2 cách làm cá kèo kho tộ và kho lạt đơn giản, thơm ngon, đậm đà hương vị

Sơ chế cá kèo và thịt

Khi mua cá kèo về, bạn rửa cá với hỗn hợp giấm pha muối để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Thịt ba chỉ rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Tỏi cũng bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

Ớt hiểm rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ vừa dùng.

Ướp cá

Khi cá đã ráo nước, cho vào tô hoặc dĩa, ướp với một nửa hành và tỏi băm, ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 10 – 15 phút để cá thấm gia vị.

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đun lửa lớn để mỡ chảy ra.

Khi thịt cháy vàng và tiết mỡ, cho cá kèo vào nồi, đặt cá phía trên thịt, để nguyên phần thịt bên dưới.

Chờ cá săn lại, thêm 300ml nước lọc hoặc nước dừa tươi, 1 muỗng canh nước màu kho cá, đậy nắp và đun sôi 3 – 5 phút.

Mở nắp, nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho phần hành tỏi băm còn lại vào, đun tiếp. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm vài trái ớt nguyên trái.

Tùy khẩu vị, kho đến khi nước cạn sệt hoặc còn hơi sệt đều được. Trước khi tắt bếp, cho hành lá vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món cá kèo kho tộ có vị đậm đà, cá mềm ngọt tự nhiên, không tanh. Nước kho đậm đà, thịt ba chỉ mềm béo, rất hợp ăn cùng cơm nóng, đảm bảo ai cũng mê mẩn.

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua cá kèo về, bạn rửa cá với hỗn hợp giấm và muối, chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ nhớt. Bạn cũng có thể cho cá vào bóp với một nắm muối ăn khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.

Cà chua rửa sạch, cắt làm 4 hoặc nhỏ hơn theo múi cau.

Hành lá rửa sạch, phần đầu hành cắt khúc dài 2-3 cm, phần lá cắt khoanh nhỏ để khi kho cho vào.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ heo vào, phi thơm đầu hành và tỏi. Khi hành tỏi thơm, cho ớt băm vào cùng.

Đổ khoảng 350ml nước lọc vào chảo, đun sôi rồi cho cá kèo vào, thêm 1 muỗng cà phê nước màu kho, tiếp tục đun sôi.

Khi cá sôi trở lại, cho cà chua vào, nêm thêm đường, hạt nêm, nước mắm và một ít muối sao cho vừa miệng.

Đun thêm 5-7 phút đến khi cà chua mềm, cho hành lá cắt nhỏ vào, đun thêm 30 giây đến 1 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món cá kèo kho lạt với cà chua có vị thơm ngon, thịt cá mềm béo, vị chua nhẹ và cay nhẹ rất hấp dẫn. Đây là món ăn cực kỳ hao cơm, bạn đừng bỏ lỡ nhé!