Mì quảng chay chuẩn vị miền Trung, thơm ngon, thanh đạm sẽ giúp ngày Rằm của bạn thêm phần thanh tịnh mà không cầu kỳ. Bạn đã thử làm món này chưa? Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện món chay hấp dẫn này nhé!

1. Mì Quảng chay

Chuẩn bị

1 giờ 30 phút
Chế biến

45 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Mì Quảng chay Cho 4 người

Tàu hũ ky khô 200 gr Đậu hũ chiên 200 gr Đậu hũ trắng 400 gr Nấm bào ngư 300 gr Cà rốt 200 gr Củ cải 300 gr Hành tây 1/2 củ Hành tím 3 củ Tỏi 3 tép Bột nghệ 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Đường phèn 10 gr Nước mắm chay 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Nước 2 lít Đồ ăn kèm 1 ít (sợi mì quảng/ rau sống/ đậu phộng rang/ bánh đa nướng) Hạt nêm chay 2 muỗng canh Muối ăn 1 muỗng canh Tiêu xay 1 ít

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn tàu hũ ky khô ngon

Chọn miếng tàu hũ ky có màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu nành, sờ vào mềm mại, không cứng.
Tránh mua tàu hũ ky màu vàng đậm, có mùi hôi hoặc nhớt tay.
Bạn có thể tự làm tàu hũ ky tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn.

Xem chi tiết: Cách làm tàu hũ ky mềm ngon, đơn giản

Chọn nấm bào ngư tươi ngon

Chọn những cây nấm thân to, dai, cầm chắc tay.
Nấm có màu trắng hoặc xám tự nhiên, không quá đậm hay nhạt.
Không chọn nấm dập nát, vỡ vụn hoặc có mùi lạ.

Xem chi tiết: Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon

Mua sợi mì quảng ở đâu?

Bạn có thể mua mì quảng tươi tại các sạp bán mì hoặc hủ tiếu ở chợ.
Hoặc tự làm sợi mì quảng tại nhà theo hướng dẫn từ Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn.

Xem chi tiết: 5 cách làm sợi mì quảng tươi ngon

Nguyên liệu món ăn mì quảng chay

Cách chế biến Mì Quảng chay

1

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Tàu hũ ky ngâm trong nước khoảng 15 phút cho mềm rồi vắt ráo.

Nấm bào ngư xé miếng vừa ăn, ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch, vắt ráo. Đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn.
2

Xào nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước, 1/2 củ hành tây, cà rốt và củ cải, nấu trên lửa vừa khoảng 30 phút.

Tiếp theo, bắc một nồi khác, cho ít dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi đập dập.

Khi hành tỏi thơm, cho 1 muỗng canh bột nghệ, tàu hũ ky, nấm, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh muối, đảo đều.

Cuối cùng cho đậu hũ vào, đảo nhẹ để tránh bị nát.
3

Nấu nước dùng

Sau 30 phút nấu rau củ mềm, đổ nước vào nồi xào ở bước 2, nấu thêm 15 phút.

Cho vào 10gr đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng nước mắm chay, nêm vừa ăn và tắt bếp.
4

Thành phẩm

Cho mì vào tô, chan nước dùng cùng nguyên liệu trong nồi, rắc tiêu xay và đậu phộng rang lên trên. Ăn kèm bánh đa nướng và rau sống để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Mì Quảng chay thanh đạm, nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ và nấm, sợi mì dai kết hợp với rau sống tươi mát, rất ngon và tốt cho sức khỏe.

2. Mì quảng chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)

Chuẩn bị

20 phút
Chế biến

20 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Mì quảng chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH) Cho 2 người ăn

Nấm cây 100 gram Nấm bạch tuyết 100 gram Nấm bào ngừ 100 gram Nấm đông cô 4 cây Bột nghệ 1 muỗng canh Củ cải 1/2 củ Cà rốt 1/2 cây Ớt băm 1 muỗng cà phê Đậu hũ bi chiên 1 miếng Hành Poaro 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (nước mắm chay/đường vàng/dầu ăn/hạt nêm chay/muối hồng)

Dụng cụ thực hiện

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn cà rốt tươi

Nên chọn củ cà rốt thẳng, vỏ mịn, màu cam tươi sáng, cầm chắc và nặng tay.
Tránh chọn củ mềm, bầm dập hay có cành lá héo úa. Nên ưu tiên củ có lõi nhỏ vì thường ngọt hơn.
Không nên chọn củ quá lớn hoặc nhẹ tay, hãy chọn củ có kích thước vừa phải.

Chọn nấm đông cô tươi

Chọn nấm có màu tươi, đồng đều, phần chóp có lớp tơ mỏng và cuống chắc.
Tránh nấm bị dập, có mùi hôi hoặc chóp nấm nhăn, thâm đen.
Nấm đông cô tươi thường có mùi thơm đặc trưng, tự nhiên.

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn mì quảng chay

Cách chế biến Mì quảng chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)

1

Sơ chế nguyên liệu

Củ cải và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, cắt đậu hũ thành miếng nhỏ và chiên vàng giòn.

Các loại nấm bỏ gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rửa sạch và để ráo. Nấm bào ngư xé miếng vừa ăn.
2

Nấu nước dùng

Bắc nồi thuỷ tinh lên bếp ga, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành Poaro.

Cho các loại nấm vào xào chín, sau đó thêm bột nghệ và đảo đều.

Đợi nấm sôi, cho cà rốt, củ cải vào nấu chín.

Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối hồng, 1 muỗng cà phê ớt băm, đảo đều.

Thêm 1 lít nước, đợi sôi rồi cho đậu hũ bi chiên vào, nêm 1 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng canh đường vàng, đảo đều rồi tắt bếp.
3

Thành phẩm

Cho mì vào tô, chan nước dùng cùng rau củ, thêm một miếng bánh đa và rau sống ăn kèm để tăng hương vị.

Mì quảng chay đơn giản nhưng bổ dưỡng, nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ và nấm, sợi mì dai, vị béo của đậu hũ chiên và mùi thơm nấm hài hòa, hấp dẫn khiến ai cũng muốn ăn thêm.