Cuối tuần này, bạn hãy cùng gia đình quây quần bên bếp than nóng hổi với 3 món lòng nướng thơm lừng, đậm đà khiến ai cũng phải xuýt xoa. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay những món nướng ngon này nhé!
1. Lòng nướng nghệ
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng nướng nghệ Cho 4 người
Lòng già 500 gr Muối hột 50 gr Chanh 100 gr Nghệ 50 gr Ớt hiểm xanh 50 gr Ớt hiểm đỏ 50 gr Tiêu hạt 50 gr Hành tím 50 gr Tỏi 50 gr Nước mắm 50 ml Mật ong 50 ml Bột ngọt 10 gr Hạt nêm 10 gr
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Bếp than và vỉ nướng, cối giã tiêu, que xiên gỗ,…
Cách chế biến Lòng nướng nghệ
-
Sơ chế lòng heo
Cho 500gr lòng già vào thau lớn cùng 50gr muối hột và 100gr chanh, dùng tay xoa bóp thật kỹ trong khoảng 5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lòng với nước.
Tiếp theo, bạn lộn mặt trái lòng, tách bớt mỡ, rồi tiếp tục khử mùi hôi bằng cách xoa bóp thêm một lần nữa với muối hột và chanh. Rửa lại lòng 2 – 3 lần nước rồi để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi rửa sạch. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, bẻ thành khúc nhỏ.
Cho 50gr nghệ, 50gr ớt hiểm xanh, 50gr ớt hiểm đỏ, 50gr tiêu hạt, 50gr hành tím, 50gr tỏi, 10gr bột ngọt, 10gr hạt nêm vào cối, giã nhuyễn cho các gia vị hòa quyện đều. Sau đó thêm 50ml nước mắm và 50ml mật ong, khuấy đều.
Mẹo khử vết nghệ dính trên tay:- Thoa sữa tươi bằng bông gòn lên vùng da dính nghệ.
- Dùng hỗn hợp đường tan trong nước, thoa lên vùng da bị dính nghệ.
- Có thể dùng dầu gió hoặc cồn 90 độ để tẩy màu nghệ hiệu quả.
-
Ướp lòng heo
Cho hỗn hợp gia vị vừa giã vào lòng heo, trộn đều và ướp trong 30 phút rồi đậy kín, để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Lòng già dày, ướp qua đêm giúp thấm gia vị, mềm và ngon hơn khi nướng.
-
Nướng lòng heo
Xiên lòng heo vào que, gấp và lật để lòng không rơi khi nướng. Đặt lên vỉ than nướng đến khi lòng chín vàng, bề mặt sáng bóng, thơm mỡ. Mỗi 5 phút trở mặt một lần để tránh khét.
-
Thành phẩm
Lòng nướng nghệ giòn giòn, dai dai, thơm mùi gia vị và nghệ vàng đẹp mắt. Cắt từng khúc nhỏ, ăn kèm rau sống và chấm nước mắm chua ngọt rất ngon.
2. Lòng nướng mật ong
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng nướng mật ong Cho 4 người
Lòng non 1 kg Muối hột 100 gr Giấm 50 ml Chanh 50 gr Sả 50 gr Gừng 50 gr Lá chanh 50 gr Mật ong 40 ml Dầu hào 50 gr Đường 30 gr Dầu điều 30 ml Ớt xanh 50 gr Ớt đỏ 50 gr Tỏi 30 gr Đường thốt nốt 200 gr Nước mắm 70 ml Nước cốt chanh 50 ml Nước cốt me 50 ml Ớt bột 20 gr Hành tím 50 gr Ngò gai 5 gr
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lòng nướng mật ong
-
Sơ chế lòng heo
Cho 1kg lòng non vào thau lớn, thêm 100gr muối hột, 50ml giấm, 50gr chanh, dùng tay xoa bóp thật kỹ khoảng 15 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi đắng. Rửa sạch với nước 2 – 3 lần.
Bắc 500ml nước lên bếp, khi sôi cho 50gr sả, 50gr gừng và 50gr lá chanh vào đun sôi bùng lên. Cho lòng heo vào luộc sơ 3 – 5 phút để loại bỏ mùi hôi, không luộc quá lâu tránh lòng bị mềm nhũn. Vớt ra ngâm ngay vào tô đá lạnh có thêm vài giọt nước cốt chanh khoảng 15 phút, sau đó để ráo và cắt khúc vừa ăn.
-
Ướp lòng heo
Trộn 40ml mật ong, 50gr dầu hào, 30gr đường và 30ml dầu điều vào lòng heo, trộn đều và ướp trong 20 phút để gia vị thấm đều.
-
Nướng lòng heo
Xiên từng miếng lòng lên que, đặt lên vỉ nướng. Nướng trong 15 – 30 phút đến khi lòng chín đều, cứ 5 phút trở mặt một lần để tránh lòng bị cháy khét.
-
Làm sốt mắm tỏi và mắm me
Để làm sốt mắm tỏi, giã nhuyễn 50gr ớt hiểm xanh, 50gr ớt hiểm đỏ, 30gr tỏi và 100gr đường thốt nốt. Thêm 40ml nước mắm và 50ml nước cốt chanh, khuấy đều.
Với sốt mắm me, đun 50ml nước cốt me, 100gr đường thốt nốt và 30ml nước mắm trên lửa nhỏ đến khi đường tan. Thêm 20gr ớt bột, 50gr hành tím, 5gr ngò gai, khuấy đều và đun tiếp đến khi sốt sánh lại.
-
Hoàn thành
Chia lòng nướng thành hai phần, rưới sốt mắm tỏi lên một phần, phần còn lại cho vào sốt mắm me rim 1 – 2 phút để thấm gia vị rồi tắt bếp và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Lòng nướng mật ong thơm nức, không quá dai cũng không quá mềm, hòa quyện cùng sốt mắm tỏi và mắm me đậm đà, hấp dẫn, khiến bạn ăn mãi không chán.
3. Lòng non nướng sa tế
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng non nướng sa tế Cho 3 người
Lòng non 1 kg Muối 1 ít Chanh 1 ít Sả 50 gr Ớt 2 trái Hành lá 2 nhánh Tỏi 2 củ Sa tế 2 thìa cà phê Đường 1 thìa canh Bột ngọt 1/2 thìa cà phê Nước mắm 1 thìa canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lòng non nướng sa tế
-
Sơ chế nguyên liệu
Lòng non mua về làm sạch, bóp kỹ với muối và chanh để khử mùi hôi. Cắt lòng thành các miếng dài đều nhau.
-
Ướp lòng
Sả và gừng đập dập, băm nhỏ rồi ướp cùng lòng non. Thêm 2 thìa cà phê sa tế, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, dùng tay bóp đều để lòng thấm gia vị.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi nướng.
-
Nướng lòng
Trải lòng ra khay nướng, làm nóng lò trước 10 phút rồi nướng ở 185 độ C trong 30 phút. Trong quá trình nướng, trở mặt để lòng chín đều và không bị cháy.
-
Thành phẩm
Khi lòng chín vàng, có mùi thơm của gừng, sả và sa tế, bạn cho lòng ra đĩa lót rau xà lách và thưởng thức khi còn nóng. Món này rất thích hợp làm món nhậu hay món ăn nhẹ cùng gia đình.
Cách chọn mua lòng heo ngon
- Lòng non heo thường có vị đắng, nên chọn loại lòng đầu, cuống nhỏ, lòng căng tròn, màu trắng hồng, dịch bên trong màu trắng sữa.
- Tránh mua những đoạn lòng mỏng, dẹt, dịch vàng, có lẫn tia máu vì thường dai và đắng.
Cách sơ chế lòng heo sạch, không hôi
- Khi sơ chế, bạn lộn mặt trái hoặc cắt dọc lòng để dễ rửa sạch chất nhớt. Sau đó trộn lòng với muối, nước mắm, nước cốt chanh, bóp kỹ rồi rửa lại dưới vòi nước mạnh.
- Đun sôi nồi nước, cho lòng non vào chần sơ cùng hành lá, gừng, nước mắm và nước tương. Khi nước sôi lại, vớt lòng ra ngay, ngâm vào nước đá lạnh pha chút nước cốt chanh khoảng 15 phút rồi cắt khúc dài khoảng 5cm để chế biến.
Xem thêm:
Lòng heo chưa bao giờ hấp dẫn đến thế với các món nướng đậm đà, thơm phức này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube MỘC THẢO Vietnam Village và Cooky TV
