Chả cá ngừ dai ngon là món chiên được nhiều người yêu thích. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá 2 cách làm chả cá ngừ lạ miệng, thơm ngon và đơn giản dễ làm ngay tại nhà nhé!
1. Chả cá ngừ từ cá tươi
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chả cá ngừ từ cá tươi Cho 4 người
Cá ngừ 1 kg Mỡ heo 100 gr Nước mắm 3 muỗng canh Hành tím 2 củ Tiêu 1 muỗng cà phê Hạt nêm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 10 muỗng canh
Cách chọn cá ngừ tươi ngon
Đối với cá ngừ tươi
- Chọn cá có mắt trong, sáng và lấp lánh, nhìn rõ con ngươi bên trong.
- Tránh cá có mắt hóp, vì thường là cá để kho đông lâu, thịt không còn tươi.
- Kiểm tra mang cá: cá tươi có mang đỏ tươi, cá ươn mang sẽ sẫm màu hoặc nâu đen.
- Dùng tay ấn nhẹ vào da cá, đặc biệt vùng bụng; nếu da đàn hồi, không bị lõm xuống là cá tươi.
- Bạn có thể dùng kim xăm để kiểm tra độ tươi: thịt cá đỏ và chắc là cá ngon, thịt trong và mềm là cá kém chất lượng.
- Khi xăm, lấy mẫu thịt chà lên lòng bàn tay; nếu thấy thịt chảy nước nhiều và mềm bở thì không nên chọn.
Đối với cá ngừ đông lạnh
- Khi chọn mua cá ngừ đông lạnh, hãy kiểm tra hạn sử dụng; tốt nhất nên dùng trong vòng 1 tháng kể từ ngày đánh bắt.
- Kiểm tra kỹ bao bì, tránh chọn cá có lớp tuyết dày hoặc bao bì rách hở; điều này có thể do cá đã rã đông rồi cấp đông lại.
Dụng cụ cần thiết
Máy xay thịt, xửng hấp, chảo,…
Cách chế biến Chả cá ngừ từ cá tươi
-
Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ sau khi làm sạch, bạn xẻ đôi, lọc lấy phần thịt, bỏ xương và đầu cá. Dùng nhíp nhẹ nhàng lấy hết xương dăm hai bên thân cá.
Thịt cá sau đó cắt thành từng miếng nhỏ để thuận tiện cho việc xay.
Mẹo sơ chế cá ngừ không bị tanh
- Ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
- Ngâm cá trong nước cốt chanh pha loãng khoảng 5 phút trước khi rửa sạch.
- Ướp cá với rượu trắng pha loãng trong 2 phút rồi lau khô giúp giảm mùi tanh hiệu quả.
-
Xay hỗn hợp chả cá
Cho vào cối xay: thịt cá ngừ, 100gr mỡ heo cắt nhỏ, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành tím băm nhỏ. Xay khoảng 1 phút ở công suất vừa.
Tiếp theo, cho hỗn hợp vào ngăn đá khoảng 1 giờ để đông lại, rồi lấy ra xay tiếp khoảng 15 phút đến khi chả cá nhuyễn mịn.
Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp chả cá vào màng bọc thực phẩm rồi nặn thành những miếng tròn vừa ăn.
Lưu ý khi xay chả cá:
- Nếu có thời gian, bạn nên quết lại cá xay để chả dai hơn.
- Để thịt cá lạnh trong ngăn đá khoảng 1 tiếng trước khi xay để tránh thịt bị chín do máy nóng, giúp chả không bị bở.
- Sau khi xay, bạn có thể cho chả vào ngăn đá khoảng 30 phút trước khi hấp để chả dai hơn.
-
Hấp chả
Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng hấp lên trên, cho miếng chả cá vào và hấp khoảng 5 phút để chả chín.
Chả chín, bạn lấy ra để nguội.
-
Chiên chả
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho 10 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, thả từng miếng chả cá hấp vào chiên cho vàng đều các mặt.
Mẹo chiên chả cá giòn ngon:
- Đun nóng chảo trước, sau đó cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới cho chả cá vào chiên, tránh dầu quá nóng bốc khói.
- Chiên lượng chả vừa đủ, không để các miếng dính nhau để dễ lấy ra và đảm bảo chả giòn ngon.
- Nếu chả cá bị dính chảo, hãy tắt bếp, nghiêng dầu về một phía và để chảo nguội sẽ giúp chả tự bong ra.
-
Thành phẩm
Chả cá chiên vàng ươm, thơm phức, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Chả dai ngon, đậm đà, có thể dùng kèm với cơm hoặc làm món ăn vặt đều rất hấp dẫn.
2. Chả cá ngừ từ cá hộp
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chả cá ngừ từ cá hộp Cho 4 người
Cá ngừ hộp 280 gr Yến mạch cán 90 gr Trứng gà 2 quả Hành tây 1/2 củ Tỏi 2 tép Hẹ 50 gr Ngò tây 100 gr (mùi tây) Muối 1/2 muỗng cà phê Ớt bột 1/4 muỗng cà phê Dầu ô liu 2 muỗng canh
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Nên chọn củ hành có dáng tròn, rễ dài, đây là những củ hành ngon.
- Tránh mua hành có hình dáng lạ hoặc mất rễ hoàn toàn vì thường không ngon.
- Hành tây ngon có vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đều, không có vết thâm đen và bám sát vào thân củ.
Cách chế biến Chả cá ngừ từ cá hộp
-
Sơ chế cá ngừ hộp
Đặt rây lọc lên tô, mở hộp cá ngừ, cho cá vào rây, dùng nĩa ép để loại bỏ dầu cá chảy xuống tô. Sau đó, cho cá vào tô riêng.
Lưu ý: Nên chọn loại cá ngừ hộp từ thương hiệu uy tín và kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng để đảm bảo an toàn và chất lượng.Xem thêm: Cách nhận biết đồ đóng hộp bị nhiễm khuẩn và cách xử lý.
-
Sơ chế rau củ
Hẹ loại bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Ngò tây cũng nhặt bỏ lá vàng, rửa sạch và thái nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ.
Xem thêm: Mẹo cắt hành tây không cay mắt.
-
Xay yến mạch
Cho 90gr yến mạch cán vào máy xay và xay mịn thành bột.
-
Trộn chả
Đập 2 quả trứng gà vào chén, đánh đều để lòng đỏ hòa tan.
Cho thịt cá ngừ, hành tây, hẹ, ngò tây, tỏi, yến mạch, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê ớt bột và trứng vào tô, trộn đều. Nếu muốn chả dai hơn, bạn có thể quết đều hỗn hợp khoảng 10 phút.
Mẹo quết chả dai ngon:- Không cho dầu ăn khi quết chả để tránh làm chả bị bở, mất độ kết dính.
- Dùng muỗng quết đều theo vành tô, một chiều cho đến khi chả kết dính thành khối dẻo.
- Công đoạn quết chả rất quan trọng quyết định độ dai ngon của chả, bạn nên thực hiện kỹ.
-
Tạo hình và chiên chả
Chia hỗn hợp chả thành các phần bằng nhau, dùng tay nặn thành những miếng tròn vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ô liu vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho từng miếng chả vào chiên vàng đều các mặt rồi gắp ra đĩa để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Chả cá chiên vàng giòn, thơm phức, đậm vị vừa ăn. Sự hòa quyện giữa vị ngọt của hành tây, mùi thơm của rau ngò tây làm món ăn càng thêm hấp dẫn, ăn hoài không ngán.
Xem thêm:
Trên đây là 2 cách làm chả cá ngừ lạ miệng, thơm ngon, đơn giản dễ làm giúp bạn đổi vị cho thực đơn hằng ngày. Hãy cùng thực hiện để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé, chúc bạn thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ các kênh YouTube Cooky TV và The Cooking Foodie.
