-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá rô phi Cho 4 người
Cá rô phi 2 kg Mỡ heo 300 gr Tôm tươi 300 gr Thìa là 100 gr Ớt 2 trái Hành tím 3 củ Nước mắm 2 muỗng cà phê Dấm 1 ít Dầu ăn 3 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon
- Chọn những con cá rô phi có mắt trong suốt, không bị mờ đục, lớp vảy còn óng ánh và bám chắc vào thân cá.
- Quan sát mang cá, nếu mang có màu hồng nhạt và còn dính chặt, bụng cá hơi xẹp chứ không phình lên, đó là cá tươi ngon.
- Tránh mua cá có thịt mềm nhũn, không đàn hồi hoặc có mùi hôi tanh nồng vì đó là cá đã ươn hoặc sắp chết.
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ cứng, trong suốt, bạn có thể nhìn thấy rõ thịt và các bộ phận bên trong.
- Tôm tươi thì đuôi sẽ khép chặt, ngược lại đuôi xòe ra là tôm đã chết, cần lưu ý khi chọn mua.
- Không mua tôm có vỏ và các bộ phận dễ rời, thịt mềm nhũn, không săn chắc vì đó là tôm để lâu hoặc hỏng.
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
- Chọn mỡ heo có màu trắng sữa, tươi sáng, nên có xen lẫn chút thịt nạc để món ăn không bị ngấy.
- Dùng tay ấn nhẹ lên miếng mỡ, nếu nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu là mỡ ngon.
- Tránh mua mỡ có mùi hôi, chảy nước bất thường hoặc dính nhớt tay vì đó là mỡ không tươi.
Cách chế biến Chả cá rô phi
-
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua 2kg cá rô phi, bạn lọc bỏ da, lấy phần thịt rồi rửa sạch. Ngâm thịt cá trong nước lạnh pha chút dấm khoảng 5 phút để khử mùi tanh, sau đó vớt ra và để ráo.
Dùng khăn khô hoặc giấy thấm khô thịt cá, rồi cắt cá thành hạt lựu để tiện xay.
Tiếp theo, 300gr mỡ heo rửa sạch với nước muối, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt mỡ thành hạt lựu, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 tiếng.
300gr tôm tươi bóc vỏ, bỏ đuôi, rút chỉ lưng rồi rửa sạch, để ráo.
3 củ hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. 2 trái ớt bỏ cuống, bỏ hạt rồi băm nhuyễn.
100gr thìa là rửa sạch, lấy phần lá cắt nhỏ, bỏ phần cọng cứng.
-
Ướp gia vị và xay hỗn hợp cá
Bỏ cá và tôm vào hộp đựng thực phẩm, thêm hành tím băm cùng các gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn mỗi loại 2 muỗng cà phê. Trộn đều, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng.
Tiếp theo, lấy mỡ heo từ tủ lạnh cho vào hỗn hợp cá tôm, trộn đều rồi chia thành từng phần nhỏ để xay nhuyễn bằng máy xay thịt.
Khi xay, xay mỗi lần từ 30 giây đến 1 phút rồi nghỉ 15 – 20 giây, lặp lại 4 – 5 lần đến khi hỗn hợp mịn như giò sống.
Phần nào xay xong cho ra tô rồi lại để tủ lạnh giữ lạnh, rồi mới xay phần còn lại. Cuối cùng, trộn thìa là và ớt băm vào hỗn hợp đã xay.
Mách nhỏ:
- Để chả cá không bị bở và giữ được độ dai, hỗn hợp cá phải luôn giữ lạnh. Vì vậy, khi xay chỉ lấy từng phần nhỏ ra, phần còn lại cất vào ngăn mát.
- Nếu trong nhà có trẻ nhỏ không ăn cay, bạn có thể chia hỗn hợp ra làm 2 phần: có ớt và không ớt.
-
Hấp chả cá rô phi
Bật bếp chuẩn bị nồi hấp, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên xửng. Nặn từng viên chả cá theo kích thước và hình dáng tùy thích, có thể dùng nhánh sả bọc quanh chả rồi xếp vào xửng hấp.
Khi nước sôi, đặt xửng hấp vào, đậy nắp và hấp khoảng 10 – 15 phút đến khi chả chín mềm.
-
Thành phẩm
Chả cá rô phi sau khi hấp xong có vị ngọt thơm, dai giòn tươi ngon, không bị khô bở. Sự kết hợp hài hòa vị ngọt của tôm và béo ngậy của mỡ heo cùng gia vị thấm đều giúp món ăn đậm đà hơn.
Bạn có thể chiên chả cá để làm món ăn vặt, ăn cùng cơm hoặc dùng làm topping cho bún đều rất hấp dẫn.
Mẹo bảo quản chả cá rô phi
- Sau khi hấp xong, bạn cho chả cá vào ngăn đông tủ lạnh, có thể bảo quản trong 3 – 4 tuần rất tiện lợi.
- Mỗi lần dùng, chỉ cần rã đông rồi hấp hoặc chiên lại, chả vẫn giữ được vị tươi ngon như mới.
Món chả cá rô phi nóng hổi và thơm phức thật hấp dẫn, nhanh tay vào bếp trổ tài ngay để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công với công thức từ Cách Nấu Ngon!
Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức được chia sẻ từ Facebook: Dikaho Phạm.
