Hướng dẫn làm chả bò (giò bò) tại nhà thơm ngon, dai giòn, siêu dễ thực hiện

Cách chế biến Chả bò

• 1

  Sơ chế thịt bò và mỡ heo
  

  Rửa sạch thịt bò rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh đông khoảng 1 – 2 tiếng. Chọn lấy khoảng 50g mỡ, phần còn lại cắt nhỏ và cũng cho vào tủ đông để đông cứng.

  Đun sôi khoảng 150ml nước, cho 50g mỡ vào luộc sơ cùng 1 muỗng canh đường trong 3 phút. Vớt mỡ ra, để nguội rồi thái nhuyễn.

  Thêm 1 muỗng canh đường vào mỡ đã thái, trộn đều rồi phơi ngoài gió hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng để mỡ se lại giúp chả khi làm được giòn ngon hơn.

  Thịt bò sau khi đông lạnh, bạn lấy ra thái nhỏ.

  Mẹo nhỏ:

  Mỡ heo giúp chả bò không bị khô. Nếu không có tủ đông, bạn có thể để trong ngăn đá tủ lạnh, tuy thời gian đông lâu hơn khoảng 3 – 4 tiếng.

  Thái thịt nhỏ sẽ giúp máy xay dễ dàng hơn, tránh làm máy quá tải. Thịt có gân nếu thái to khi xay sẽ rất khó nhuyễn.

  

  

  

• 2

  Xay thịt bò
  

  Cho toàn bộ thịt bò đã thái nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn rồi cho vào tủ đông đá.

  Tiếp tục cho phần mỡ heo sống đã đông vào xay nhuyễn.

  Lấy thịt bò đã xay trong ngăn đá ra, cho vào máy xay cùng với mỡ heo đã xay, xay nhanh cho đều. Nêm thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, xay đều lần nữa.

  Dùng chày đập nhuyễn 2 viên đá, cho vào máy xay cùng thịt, xay nhuyễn khoảng 10 giây. Mở nắp, dùng đũa đảo nhẹ để thịt tơi ra giúp máy xay nhẹ hơn. Lặp lại bước này khoảng 3 lần cho thịt được dẻo mịn. Thêm 2 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột nở vào, tiếp tục xay.

  Mẹo nhỏ:

  • Luôn kiểm tra độ lạnh của thịt trong khi xay, nếu thịt không còn lạnh thì cho thêm đá viên hoặc để vào ngăn đông 30 phút rồi xay tiếp.
  • Máy xay công suất nhỏ nên chia thịt ra xay nhiều lần để máy không bị quá tải.
  • Không dùng quá nhiều bột nở vì chả sẽ bị phồng, mất vị ngọt tự nhiên của thịt. Đồng thời, không xay lâu khiến thịt hết lạnh, làm chả không dai và không thành công.

  

  

  

• 3

  Ướp chả bò
  

  Rau thì là làm sạch, cắt nhỏ. Dùng một thau lớn cho đá viên vào để làm lạnh thau, rồi đổ đá ra. Cho thịt giò bò đã xay nhuyễn vào thau, thêm rau thì là và mỡ băm đã phơi se, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện.

  

  

• 4

  Gói chả bò
  

  Rửa sạch lá chuối, luộc qua để lá mềm, dễ gói và không bị gãy. Bạn cũng có thể hơ lá qua lửa cho mềm.

  Xếp chồng 2 – 3 lớp lá chuối xéo lên nhau, phía dưới lót một lớp nilon chịu nhiệt.

  Phết một lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa, cuộn tròn chặt tay, gấp hai đầu lại sao cho lá bọc kín, dùng dây buộc chặt, hơi siết nhẹ.

  Mẹo nhỏ: Để tránh bọng khí bên trong chả, sau khi múc thịt, bạn nên đập nhẹ hỗn hợp trong thau để vỡ bọt khí rồi mới múc gói.

  

• 5

  Hấp chả bò
  

  Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi lăn tăn và sủi tăm, cho chả vào hấp, đậy nắp và hấp 5 phút ở lửa lớn.

  Khi thấy chả căng lên, hạ lửa vừa, hấp tiếp khoảng 15 phút.

  Đảo mặt chả để chín đều, hấp thêm 10 – 15 phút ở lửa vừa.

  Tắt bếp, ủ chả trong nồi thêm 10 phút để nước ngấm lại vào chả, giữ vị tươi ngon, ngọt thịt. Chả nguội thì cắt thành miếng vừa ăn.

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chả bò có vị thơm ngon, dai giòn, đậm đà với vị ngọt tự nhiên của thịt bò cùng vị béo nhẹ của mỡ heo, thật hấp dẫn. Bạn có thể chuẩn bị thêm muối tiêu để món ăn thêm phần đậm đà.