Pate gan gà là món ăn từ gà thơm ngon, quen thuộc trong nhiều gia đình. Nếu bạn còn băn khoăn về vấn đề an toàn vệ sinh khi mua pate ngoài tiệm, sao không thử tự làm pate ngay tại nhà? Cách làm rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được. Cùng vào bếp ngay nhé!
1. Pate gan gà không cần hấp
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Pate gan gà không cần hấp Cho 4 người ăn
Gan gà 300 gr Da heo 100 gr Thịt heo xay 200 gr Sữa tươi không đường 280 ml Bánh mì sandwich 2 lát (ruột bánh) Tỏi băm 2 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Bơ lạt 2.5 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/muối/hạt nêm/tiêu)
Cách chế biến Pate gan gà không cần hấp
-
Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi tanh của gan gà, sau khi mua về bạn rửa sạch gan với nước, rồi ngâm trong 200ml sữa tươi không đường khoảng 20 – 30 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Bắc một nồi lên bếp, đun lửa vừa, luộc da heo trong 20 phút cho đến khi mềm, rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Xé nhỏ ruột 2 lát bánh mì sandwich, ngâm vào 80ml sữa tươi không đường trong 10 phút để bánh mì mềm.
-
Xào nguyên liệu
Cho chảo lên bếp, đun lửa vừa, cho 1 muỗng canh bơ lạt vào, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm.
Khi hành tỏi thơm, cho gan gà vào xào sơ trong khoảng 5 phút đến khi gan săn lại.
Chuẩn bị một chảo khác, làm tương tự: thêm 1 muỗng canh bơ lạt, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm.
Cho thịt xay vào xào khoảng 2 phút, rồi thêm gan gà và bánh mì ngâm sữa vào xào cùng thêm 3 phút.
Nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều, điều chỉnh vừa ăn rồi tắt bếp, để nguội.
-
Xay hỗn hợp
Cho toàn bộ hỗn hợp gan gà vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
Đổ pate vào chén hoặc khuôn thủy tinh đã thoa một lớp bơ mỏng để chống dính.
Cho pate vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để pate đông lại, sau đó có thể dùng được.
2. Pate gan gà hấp (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Pate gan gà hấp (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Gan gà 300 gr Thịt heo xay 200 gr Hành tây 1/2 củ Sữa tươi không đường 220 ml Bánh mì sandwich 3 lát Bơ lạt 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/hạt nêm/tiêu/đường)
Cách chọn mua hành tây ngon
- Nên chọn củ hành tây có dáng tròn, rễ dài, đây là những củ hành tươi ngon.
- Tránh chọn những củ hành có hình dáng lạ hoặc mất rễ, sẽ không ngon.
- Hành tây ngon có lớp vỏ chắc, trơn bóng, màu vàng đẹp, không có vết thâm đen và ôm sát thân củ.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Pate gan gà hấp (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế các nguyên liệu
Để khử mùi tanh của gan gà, sau khi mua bạn rửa sạch, ngâm trong 200ml sữa tươi không đường khoảng 20 – 30 phút.
Vớt gan ra, rửa lại 2 – 3 lần với nước, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn, khoảng 1 lóng tay.
Lột bỏ vỏ hành tây, cắt hạt lựu nhỏ.
Xé nhỏ 3 lát bánh mì sandwich, ngâm vào 20ml sữa tươi không đường khoảng 1 phút cho mềm rồi vớt ra.
Mách nhỏ: Trong quá trình cắt gan gà, bạn nên loại bỏ gân dính để pate thành phẩm ngon và mềm hơn.Mẹo sơ chế hành tây không bị cay mắt
- Cắt hành tây nơi thoáng khí như gần máy hút mùi hoặc cửa sổ.
- Dùng dao thật sắc khi cắt hành tây.
- Ướp lạnh hành tây trong ngăn đá 10-15 phút trước khi cắt.
- Ngâm hành tây trong nước trước khi cắt.
- Cắt hành tây theo chiều ngang.
- Giữ lại phần gốc hành tây khi cắt.
- Sử dụng giấm hoặc nước muối pha loãng để ngâm hành tây.
Xem chi tiết: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt
-
Ướp gan gà với thịt
Cho gan gà vào tô, thêm thịt heo xay, ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường và một chút muối.
Dùng muỗng trộn đều, ướp trong 15 phút để gan thấm gia vị.
-
Xào gan gà với thịt
Bắc chảo lên bếp, đun lửa vừa, cho 1 muỗng canh bơ và phi thơm hành tây.
Khi hành thơm, cho gan gà vào xào khoảng 5 phút cho săn, rồi thêm bánh mì sandwich ngâm sữa vào xào cùng.
Xào thêm 2 phút, nêm gia vị vừa ăn, tắt bếp và để nguội.
-
Xay hỗn hợp
Khi hỗn hợp nguội bớt, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
-
Đổ khuôn và hấp
Chuẩn bị khuôn, lót giấy bạc hoặc thoa một lớp bơ để chống dính, cho pate vào khuôn.
Cho khuôn vào xửng hấp, đậy nắp và hấp lửa nhỏ trong 1 tiếng.
Để pate nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng. Khi ăn, lấy pate ra cắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Mách nhỏ: Để cắt pate dễ hơn và không bị dính, bạn hãy làm nóng dao trước khi cắt.
-
Thành phẩm
Pate gan gà hấp có màu sắc hấp dẫn, thơm ngon, kết cấu mềm mịn và béo bùi rất vừa miệng.
Hãy trổ tài vào bếp và thưởng thức cùng cả nhà nhé!
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo tươi có lớp màng khô bên ngoài, mặt cắt hơi se lại và không dính tay khi chạm vào.
- Phần thịt có màu đỏ hồng tươi, mềm mại; phần mỡ màu trắng đục.
- Nên chọn thịt có độ đàn hồi khi ấn tay, mùi thơm đặc trưng của thịt tươi.
- Tránh mua thịt có màu đỏ sậm hoặc ngả đen, dễ là thịt nuôi bằng chất tạo nạc.
- Không chọn thịt có màu xanh nhạt, thâm đen, hoặc da màu đỏ.
- Bạn có thể chọn miếng thịt tươi rồi nhờ người bán xay hoặc tự xay tại nhà với máy xay thịt.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Cách chọn mua gan gà ngon
- Chọn gan gà có màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt.
- Ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, bề mặt mềm mịn.
- Không có mùi tanh hay mùi khó chịu.
Mẹo sơ chế gan gà sạch, không hôi
- Cách 1: Ngâm gan trong nước muối khoảng 1 tiếng, rửa sạch rồi chế biến.
- Cách 2: Ngâm gan trong sữa tươi không đường khoảng 1 tiếng, rửa sạch rồi chế biến.
- Cách 3: Ngâm trong nước giấm pha loãng khoảng 30 phút, rồi rửa sạch.
- Cách 4: Trộn gan với bột mì, để 30 phút rồi rửa sạch.
Xem thêm:
Pate gan gà tự làm rất thơm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả nhà. Bạn có thể làm nhiều một lần và bảo quản trong tủ lạnh, khi dùng lấy ra quay nóng bằng lò vi sóng là được. Chúc bạn thành công!
*Nguồn công thức và hình ảnh được chia sẻ từ YouTube: Hồng Vân
