Canh chua là món canh được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị đặc trưng đậm đà, vừa dân dã lại tươi mới và đa dạng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp thực hiện 2 cách nấu canh chua đầu cá thu thơm ngon, hấp dẫn, rất dễ làm nhé!
1. Canh chua đầu cá thu rau muống
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua đầu cá thu rau muống Cho 3 người
Đầu cá thu 500 gr Rau muống 200 gr Bạc hà 200 gr Đậu bắp 200 gr Tỏi 4 tép Hành tím 3 củ Ớt 3 trái Me 70 gr Nước mắm 1.5 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Đường phèn 1.5 muỗng canh Rau thơm 200 gr (ngò rí/ngò gai/ngò om) Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/đường/hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua rau muống tươi ngon
- Rau muống ngon là loại có thân nhỏ, chỉ bằng đầu đũa cơm trở xuống, ngọn nhỏ, khá cứng, khi ngắt cuống rau sẽ thấy nhựa loãng.
- Tránh chọn rau muống có màu xanh mướt và thân to hơn bình thường vì có thể đã bị phun thuốc.
Cách chọn mua đậu bắp ngon
- Chọn những quả đậu bắp tươi, non, kích thước nhỏ. Không nên chọn quả to vì thường già, ăn không ngon.
- Tránh mua đậu bắp mềm hoặc có vết thâm bên ngoài.
Cách chế biến Canh chua đầu cá thu rau muống
-
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua đầu cá thu, bạn nhờ người bán cắt nhỏ và làm sạch, loại bỏ máu tanh, sau đó rửa 2 – 3 lần với nước lạnh và chà xát với muối để cá được sạch hơn.
Rau muống bạn nhặt bỏ lá già, rửa sạch rồi để ráo. Bạc hà và đậu bắp rửa sạch rồi cắt khúc chéo vừa ăn.
Me cho vào nồi, đổ khoảng 350ml nước sôi vào, dùng muỗng dầm để lấy nước cốt me.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt cũng băm nhỏ.
Mẹo giảm ngứa khi sơ chế bạc hà (dọc mùng):
Sau khi cắt xéo, bạn ngâm bạc hà 2 lần trong nước muối pha đậm, rồi ngâm rửa lại vài lần với nước lạnh để giảm ngứa.
-
Xào cá
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì phi hành tỏi đến khi thơm và vàng nhẹ.
Cho cá vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng canh nước cốt me và một chút ớt băm. Xào với lửa vừa cho cá chín tới.
-
Nấu canh
Lọc bỏ phần cặn me trong nồi nước cốt, cho nồi nước cốt me lên bếp, thêm khoảng 500ml nước nóng, 1.5 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối và 1.5 muỗng canh đường vào nồi.
Khi nước sôi, cho bạc hà vào trước, nấu khoảng 3 – 4 phút rồi cho rau muống và đậu bắp vào.
Cuối cùng cho cá cùng nước ướp cá vào, đảo đều để cá và rau thấm gia vị. Giảm lửa nhỏ lại, nấu đến khi cá chín, nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, múc canh ra tô.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn không thích canh quá chua, có thể thêm chút nước.
-
Thành phẩm
Món canh chua có vị chua dịu, ngọt thanh, cá chín vừa, không bị bở hay tanh, kết hợp với màu xanh tươi của rau muống, đậu bắp và bạc hà. Ăn kèm với rau thơm như ngò rí, ngò gai, ngò om sẽ tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
2. Canh chua đầu cá thu măng chua
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua đầu cá thu măng chua Cho 4 người
Đầu cá thu 500 gr Măng chua 300 gr Cà chua 2 quả Hành tím 2 củ Hành lá 3 nhánh Ớt 1 quả Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng cà phê Hạt nêm/muối/bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua măng chua ngon
- Nên chọn măng chua có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng, màu sắc tươi sáng.
- Tránh chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài quá trắng hoặc vàng nâu, có đốm hoặc bị nát.
Lưu ý: Bạn có thể mua măng chua ngâm sẵn hoặc tự ngâm măng tươi tại nhà.
Xem thêm: Cách làm măng chua không bị nổi váng
Cách chế biến Canh chua đầu cá thu măng chua
-
Sơ chế đầu cá thu
Khi mua đầu cá thu, bạn nhờ người bán cắt miếng vừa ăn và làm sạch, loại bỏ máu tanh, sau đó chà xát với muối và rửa lại 2 – 3 lần bằng nước sạch.
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn rồi cho đầu cá vào chiên đến khi hai mặt vàng nhẹ, khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Mẹo hay: Chiên cá trước giúp cá khi nấu không bị nát và thơm hơn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt khúc, măng chua rửa sạch rồi để ráo.
Cà chua cắt múi cau, ớt thái lát.
Dùng lại chảo vừa chiên cá, bạn lấy bớt dầu, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh, đun nóng rồi phi hành tím đến thơm. Tiếp theo cho cà chua và măng chua vào xào cùng.
Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo nhẹ khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1 lít nước. Khi nước sôi, cho lần lượt cà chua, măng chua đã xào, đầu cá vào nồi, nấu thêm 3 phút.
Thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi cho hành lá và ớt thái lát vào, cuối cùng tắt bếp.
-
Thành phẩm
Canh chua đầu cá thu măng chua có màu sắc bắt mắt, hương vị hấp dẫn với thịt cá ngọt béo hòa quyện vị chua thanh giòn của măng cùng cà chua. Ăn kèm với chén nước mắm ớt thái lát sẽ giúp món ăn càng thêm hấp dẫn.
Cách chọn mua đầu cá thu tươi ngon
- Cá thu tươi có mắt trong, lồi nhẹ. Cá ướp lạnh lâu ngày thì mắt thụt vào, đục và đổi màu, hốc mắt to.
- Nếu mang cá còn nguyên và dính chặt vào thân, màu đỏ tươi nghĩa là cá còn tươi ngon.
- Ấn nhẹ vào mình cá, nếu còn chắc và thịt đàn hồi là cá tươi.
Cách sơ chế đầu cá thu sạch, không tanh
- Nếu không có chanh, bạn có thể chà xát muối hoặc rửa cá với nước lạnh pha chút rượu hoặc giấm ăn.
- Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Bạn cũng có thể đun nước sôi rồi rưới lên đầu cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Xem thêm:
Trên đây là 2 cách nấu canh chua đầu cá thu thơm ngon, hấp dẫn và rất dễ thực hiện. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube: HeyTV, Hà Nguyễn Thị Thanh.
