Ngày nay, kim chi không chỉ là món ăn đặc trưng của Hàn Quốc mà còn được yêu thích rộng rãi trên toàn thế giới. Với sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị, món ăn này chắc chắn sẽ làm bạn say mê. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp khám phá ngay cách làm món ăn vặt hấp dẫn này nhé!
1. Kim chi cải thảo Hàn Quốc
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kim chi cải thảo Hàn Quốc Cho 4 người
Cải thảo 1 kg Hành boa rô 1 cây Lá hẹ 1 bó Tỏi 1.5 củ Ớt bột Hàn Quốc 5 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Đường 8 muỗng canh Muối hột 200 gr (1 chén cơm)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Kim chi cải thảo Hàn Quốc
-
Sơ chế cải thảo
Khi mua cải thảo về, bạn tách từng lá riêng rồi rửa sạch kỹ.
Tiếp đó, bạn lần lượt cho từng lá cải vào thau, xen kẽ rắc muối hột lên toàn bộ bề mặt lá để từng lá cải đều được phủ muối.
Để cải thảo nghỉ và ướp trong khoảng 6 tiếng cho đến khi lá cải mềm, sau đó bạn rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ hết muối thừa.
Mách nhỏ: Để kim chi có vị mặn vừa phải, bạn nên rửa sạch cải thảo sau khi đã ướp muối nhé.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Hành boa rô rửa sạch, cắt thành khúc dài khoảng 1 lóng tay rồi chẻ đôi.
Lá hẹ rửa sạch và cắt thành đoạn nhỏ bằng chiều dài của hành boa rô.
Tỏi bóc vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cho tỏi đã xay vào chén, thêm 8 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
-
Muối cải thảo
Cải thảo sau khi vắt ráo nước, bạn cho cải, hành boa rô, lá hẹ và hỗn hợp sốt ướp vào thau, trộn đều.
Đem hỗn hợp cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức.
Mách nhỏ:
- Để kim chi giữ được độ giòn và bảo quản lâu, khi vắt cải bạn nên vắt thật kỹ để loại bỏ nước.
- Nếu muốn kim chi lên men nhanh, bạn có thể đặt hũ kim chi ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 1-2 ngày là dùng được.
- Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ càng cao kim chi lên men càng nhanh.
-
Thành phẩm
Kim chi cải thảo Hàn Quốc thành phẩm có màu đỏ đẹp mắt, vị chua cay hòa quyện, cải thảo giòn giòn rất hấp dẫn. Món ăn thường được dùng trong bữa cơm gia đình hoặc làm rau nhúng lẩu đều rất kích thích vị giác.
2. Kim chi cải thảo Hàn Quốc (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
3 giờ
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kim chi cải thảo Hàn Quốc (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Cải thảo 2 kg Ớt bột Hàn Quốc 8 muỗng canh Bột nếp 1 muỗng canh Cà rốt 2 củ Cải trắng 1 củ Hẹ 100 gr Gừng 1/2 củ (củ to) Tỏi 1 củ Hành tây 1 củ Nước mắm 14 muỗng canh Mè trắng rang 1 ít Muối hột 1 chén (chén cơm) Đường 7 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Khi mua nên chọn củ cà rốt có kích thước vừa phải, dáng thẳng, vỏ trơn láng, chắc tay và hơi cứng.
- Cà rốt tươi sẽ có màu cam đậm, cuống lá còn xanh tươi và dính chặt vào củ.
- Tránh mua cà rốt bị dập, chảy nhớt hoặc có vết thâm, thân củ mềm khi ấn tay.
Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon
- Chọn củ cải Hàn Quốc, thân củ to, chắc, vỏ sáng, không gân và phần trên có màu xanh nhạt.
- Nên mua củ cải còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo tươi ngon.
- Tránh mua củ cải có cuống thối hoặc mềm, dù bề ngoài trơn bóng vì có thể đã được tiêm chất bảo quản hoặc đã héo.
Cách chọn mua gừng thơm ngon
- Chọn gừng sẻ nhỏ, chín vừa phải để kim chi dậy mùi và ngon hơn.
- Không chọn gừng có vỏ khô ráp, cùi ít nước vì gừng già sẽ có vị đắng và làm món ăn kém hấp dẫn.
Cách chế biến Kim chi cải thảo Hàn Quốc (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế cải thảo
Cải thảo mua về bạn cắt đôi hoặc làm tư, rửa từng bẹ sạch sẽ rồi để ráo.
Lật từng lá cải, xát muối nhẹ nhàng từ bẹ đến lá, cho vào thau và rưới 1/2 chén nước lên trên.
Dùng rổ ấn mạnh cải xuống, đặt thớt nặng lên trên và ướp muối khoảng 2 tiếng rưỡi. Sau đó vớt ra, rửa sạch nhiều lần cho hết muối và để ráo khoảng 1 tiếng.
Mách nhỏ:
- Không xát muối quá mạnh để tránh lá cải bị rách, mất thẩm mỹ.
- Trong thời gian ướp, cứ 30 phút bạn lật và trở mặt cải một lần để muối thấm đều.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi. Hẹ rửa sạch và cắt đoạn dài khoảng 2 lóng tay.
Hành tây bóc vỏ, thái múi nhỏ vừa ăn. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ.
-
Làm sốt muối kim chi
Cho 1 muỗng canh bột nếp và 350ml nước vào nồi, khuấy đều rồi đun lửa vừa khoảng 4 phút đến khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội.
Cho tỏi, gừng, hành tây và 150ml nước vừa nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ ra chén.
Trộn cà rốt, hẹ, củ cải trắng với hỗn hợp đã xay, thêm 7 muỗng canh đường, 14 muỗng canh nước mắm và 8 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, trộn đều tạo thành sốt muối kim chi.
-
Muối kim chi
Cho cải thảo vào thau, đeo găng tay rồi phết đều sốt kim chi lên từng bẹ lá, cuộn tròn lại để sốt không bị chảy ra ngoài.
Cho kim chi vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát lên men khoảng 1-2 ngày là có thể thưởng thức.
Cách chọn mua lá hẹ tươi ngon
- Nên chọn hẹ có màu xanh tươi, lá giòn, cứng, không héo úa, cọng non.
- Khi mua, bạn có thể ngắt thử một cọng, nếu dễ gãy, gãy giòn thì là hẹ tươi mới hái.
- Ngược lại, nếu cọng dai và khó gãy thì hẹ đã già, không nên mua.
Cách chọn mua cải thảo tươi ngon
- Nên chọn cải thảo mới hái, đều cỡ, chắc tay, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg mỗi cây.
- Cải thảo ngon thường có màu xanh nhạt ở ngọn và trắng sáng dần xuống thân và gốc.
- Không chọn bẹ cải màu xanh đậm vì thường đã già, ăn không ngọt, giòn và giảm dinh dưỡng.
- Tránh mua cải thảo quá lớn hoặc bị dập, thâm lá vì sẽ không ngon khi làm kim chi.
Ớt bột Hàn Quốc mua ở đâu?
- Bạn có thể mua ớt bột Hàn Quốc trên trang thương mại điện tử bachhoaxanh.com hoặc tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa lớn.
- Nên chọn ớt bột còn nguyên bao bì, không móp méo hay trầy xước.
- Kiểm tra hạn sử dụng để tránh mua phải ớt hết hạn.
- Nếu có thời gian, bạn có thể thử làm ớt bột Hàn Quốc tại nhà theo hướng dẫn từ Cách Nấu Ngon.
Cách bảo quản kim chi cải thảo Hàn Quốc
- Sau khi kim chi đã muối đủ thời gian, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
- Để kim chi sạch và giữ lâu, bạn nên tiệt trùng kỹ hũ đựng trước khi muối kim chi.
- Khi ăn, chỉ lấy lượng vừa đủ, tránh cho kim chi thừa vào lại hũ để tránh bị hư hỏng hoặc mốc.
Xem thêm:
Như vậy, Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc giòn ngon, cay nồng để thưởng thức trong bữa ăn hằng ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món ăn này nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh được chia sẻ từ Facebook: TuyetNhung Tran
