Sườn xào chua ngọt thường là món mặn quen thuộc, nhưng bạn biết không, vẫn có phiên bản chay ngon tuyệt dành cho những ai ăn chay đấy nhé. Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn khám phá 3 cách làm sườn xào chua ngọt chay thơm ngon, đơn giản mà ăn cực kỳ đưa cơm. Nào, cùng vào bếp thử làm 4 món xào này nhé!
1. Sườn xào chua ngọt chay từ nấm hương
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sườn xào chua ngọt chay từ nấm hương Cho 2 người ăn
Nấm hương 20 gr Cà rốt 100 gr Bắp non 150 gr Bông cải 100 gr Hành lá 1 nhánh Giấm 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Đường/ hạt nêm 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nấm hương (nấm đông cô) sao cho ngon
- Nấm tươi thì bạn nên chọn những cây còn màu tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh mua nấm bị dập nát hay có mùi ôi. Nếu thấy vết cắt chảy ra chất trắng sữa thì đó có thể là nấm độc nên đừng lấy nhé. Không nên chọn những cây nấm có vết thâm hay bị nhăn trên đầu nấm, cũng tránh những cây bị nhớt. Nấm tươi ngon thường có một lớp tơ mỏng như giấy bao phủ bên ngoài, cuống chắc chắn, màu sắc đều, nếu nấm đã nở thì những lá tia trên mũ nấm phải đều, đẹp và khô ráo.
- Khi chọn nấm hương tươi, ưu tiên loại có cánh vừa phải, cúp chặt, màu hơi vàng nâu. Nếu nấm có màu nâu đậm thì nên tránh vì có thể không an toàn.
- Đối với nấm khô, nên chọn loại chắc, không bị gãy, màu sáng và không có vết mốc trắng. Mua ở nơi uy tín để đảm bảo chất lượng nhé.
Chọn cà rốt tươi ngon sao cho chuẩn
- Nên lấy những củ cà rốt có màu cam tươi sáng, còn cứng, vỏ mịn, ngọn và lá xanh tươi, không bị dập hay héo. Cà rốt còn nguyên ngọn sẽ giữ được vị ngon và tươi lâu hơn.
- Tránh những củ có đốm, nứt hoặc đầu củ có màu xanh, ngọn héo úa.
Chọn bắp non: Nên chọn trái nhỏ, tươi, không có vết thâm ở đầu sẽ ngọt hơn, tránh chọn quả bị dập hay nhớt.
Cách làm Sườn xào chua ngọt chay từ nấm hương
-
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, pha nước giấm đường: cho vào chén 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.
Cà rốt gọt vỏ, cắt lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bông cải rửa sạch rồi tách thành miếng vừa ăn, bắp non cũng rửa sạch và để ráo. Bạn có thể ngâm bông cải và bắp non trong nước muối pha loãng để đảm bảo sạch hơn.
Nấm hương khô rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm trong thau nước nóng pha chút muối khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Vớt nấm ra, vắt ráo nước và cắt bỏ phần chân nấm vì chân rất cứng, nếu để lại sẽ làm món ăn kém ngon. Xả nấm nhiều lần, vắt nhẹ để loại bỏ sạch đất cát rồi cắt nấm thành lát mỏng vừa ăn.
Mách nhỏ:- Ngâm nấm nhanh hơn bằng cách dùng nước ấm hoặc nước nóng pha chút muối. Khi ngâm nhớ lật phần gốc nấm cho tiếp xúc đều với nước để làm sạch kỹ hơn.
- Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm nấm qua đêm để nấm mềm và ngon hơn.
-
Xào sườn
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng lăn tăn thì cho 1/3 phần hành lá đã cắt nhỏ vào phi thơm.
Cho nấm hương đã sơ chế vào xào trước, nêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Tiếp đó cho bắp non vào xào khoảng 2 – 3 phút để thấm gia vị, rồi vớt nấm ra. Tiếp tục cho bông cải và cà rốt vào chảo, đảo đều tay khoảng 10 phút đến khi chín tới.
Thêm nước giấm đường đã pha, khuấy đều để thấm gia vị, xào thêm 3 – 4 phút rồi cho phần nấm đã xào vào, rắc thêm ít hành lá rồi tắt bếp. Khi ăn, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu cho thơm nhé.
Mẹo nhỏ:- Vì nấm đông cô hút nước rất nhanh, nên bạn hãy vớt nấm ra trước khi cho nước giấm đường vào, nếu không nấm sẽ bị chua và không còn ngon nữa.
- Nếu thấy món xào chưa đủ vị, bạn có thể nêm thêm chút hạt nêm chay cho vừa ăn.
- Không thích hành lá? Bạn có thể thay bằng ngò rí hoặc cần tàu vẫn rất hợp nhé.
-
Thành phẩm
Món sườn xào chua ngọt chay thơm nức, hương vị lạ miệng với cà rốt, bông cải giòn ngọt, bắp non đậm đà, nấm hương mềm thơm, vị chua ngọt thật hấp dẫn. Ăn cùng một chút nước tương cay nữa thì đúng chuẩn ngon tuyệt vời luôn nhé!
2. Sườn xào chua ngọt chay từ sườn non
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sườn xào chua ngọt chay từ sườn non Cho 3 người
Sườn non chay 5 miếng Thơm 1/2 trái Dưa leo 1 trái Cà chua bi 100 gr Hành tím 1 củ Ngò rí 1 ít Ớt 3 quả Nước tương 1 muỗng canh Giấm 1 muỗng canh Nước mắm chay 1 muỗng canh Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn thơm (dứa, khóm) tươi ngon
- Những quả thơm chín ngon, ngọt tự nhiên thường có màu vàng rực rỡ, có thể xen lẫn chút màu xanh nhẹ.
- Chọn những quả có hình dáng hơi bầu, quả ngắn, càng nhiều mắt càng tốt vì đây là những quả già, chín tự nhiên, không bị ép chín và khi gọt vỏ sẽ không mất nhiều thịt.
- Quả thơm chín vừa phải khi sờ vào có độ mềm vừa phải, lớp vỏ hơi nhăn nhẹ.
Chọn cà chua tươi ngon
- Cà chua tươi sẽ có lớp vỏ đỏ tươi, đều màu, căng mọng và không bị trầy xước.
- Cà chua chín cây sẽ có mùi thơm dịu nhẹ, khác với cà chua bị ép chín thường không có mùi thơm.
- Chọn những quả còn cuống tươi, không héo vì đó là dấu hiệu cà chua chín cây, cuống dính chắc vào quả.
Chọn dưa leo ngon:
- Chọn quả dưa leo dáng thon dài, đều nhau, vỏ nguyên vẹn, không có vết thâm đen hay ố vàng, bên ngoài còn phủ lớp phấn trắng và cầm chắc tay.
- Ưu tiên chọn dưa leo có màu xanh đều, phần đầu còn cuống tươi và phần đuôi còn núm hoa chưa rụng, vì đây là dưa non, tươi và ngọt hơn.
- Tránh những quả bụng phình to hoặc đầu đuôi nhỏ, cũng không nên chọn quả quá to hoặc quá nhỏ vì có thể bị đắng.
Bạn có thể tìm mua sườn non chay tại các cửa hàng, siêu thị, Bách hóa XANH hoặc chợ lớn trên toàn quốc. Ngoài ra, bạn cũng có thể đặt mua qua các trang thương mại điện tử như bachhoaxanh.com, rất tiện lợi.
Cách làm Sườn xào chua ngọt chay từ sườn non
-
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non chay mua về bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút để sườn nở mềm, sau đó vớt ra, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi để ráo, sau đó cắt thành miếng vừa ăn.
Dưa leo rửa sạch, cắt làm tư theo chiều dài, dùng dao loại bỏ ruột dưa rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cho dưa leo vào một tô nhỏ, ướp với chút muối, trộn đều trong khoảng 1 phút rồi rửa lại cho sạch và để ráo.
Mách nhỏ: Ướp dưa leo với muối giúp dưa ra bớt nước, tránh làm món ăn bị loãng hay nhạt.Cà chua bi rửa sạch, để ráo rồi cắt đôi. Hành tím bóc vỏ, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Ngò rí rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
-
Chiên sườn non và thơm
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho sườn non vào chiên trên lửa lớn, đảo đều tay đến khi sườn vàng giòn và hơi cứng lại thì vớt ra.
Giữ nguyên chảo, cho thơm vào xào sơ khoảng 3 phút. Tiếp theo cho 1 muỗng canh đường vào xào tiếp thêm 3 phút nữa để thơm ngấm vị ngọt.
-
Xào sườn
Giữ lại chảo (vẫn còn dầu từ bước trước), phi thơm hành tím đã băm. Sau đó cho vào chảo 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm, khuấy đều khoảng 1 phút cho các gia vị tan hết.
Cho sườn non vào xào sơ trong 3 – 5 phút rồi thêm thơm và dưa leo vào xào tiếp 3 – 4 phút. Tiếp theo cho cà chua và 1 muỗng canh nước mắm chay vào, xào đều thêm 2 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng, rắc một ít ngò rí, tiêu và ớt cắt nhỏ lên trên là xong.
-
Thành phẩm
Món sườn xào chua ngọt chay này có màu sắc rất bắt mắt. Miếng sườn non giòn rụm, đậm đà gia vị vừa ăn. Khi ăn kèm với thơm, dưa leo và cà chua bi, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn của dưa leo, vị chua ngọt thanh của thơm và độ mềm mọng của cà chua, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn thật ngon miệng và hấp dẫn.
3. Sườn xào chua ngọt từ đậu hũ
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sườn xào chua ngọt từ đậu hũ Cho 3 người
Đậu hủ trắng 200 gr Cùi dừa 80 gr Ớt chuông xanh 100 gr Ớt chuông đỏ 100 gr Cà chua 150 gr Hành boa rô 10 gr Bột mì 25 gr Tương cà 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Đường 1 muỗng canh
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đậu hũ tươi ngon
- Bạn nên chọn loại đậu hũ có màu trắng ngà, mềm mịn tự nhiên. Tránh đậu hũ có màu vàng hoặc cứng vì có thể bị pha trộn thạch cao, không tốt cho sức khỏe.
- Nhẹ nhàng cầm lên, nếu thấy đậu hũ còn độ đàn hồi, mềm mại, không bị vụn hay khô cứng thì bạn yên tâm nhé.
- Thỉnh thoảng mình còn tự làm đậu hũ tại nhà để đảm bảo an toàn và ngon hơn rất nhiều.
Xem thêm: Cách làm đậu hũ mềm ngon bằng máy xay sinh tố đơn giản tại nhà
Cách chọn ớt chuông tươi ngon
- Hãy chọn những quả ớt chuông còn cuống, khi cầm thấy chắc tay, kích cỡ vừa phải không quá to hoặc nhỏ.
- Quả ớt chuông còn tươi, da trơn bóng, màu sắc đều, không có vết thâm hay nhũn mềm.
- Để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua ớt chuông tại các cửa hàng, siêu thị, hoặc chợ uy tín nhé.
Cách làm Sườn xào chua ngọt từ đậu hũ
-
Chiên và tạo hình đậu hũ
Trước tiên, bạn rửa sạch cùi dừa rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn nhé.
Đậu hũ mua về rửa sơ qua nước, để ráo rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn cho dễ chế biến.
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho đậu vào chiên trên lửa vừa đến khi đậu vàng giòn thì vớt ra.
Dùng tăm tre đâm thủng giữa miếng đậu, sau đó xuyên lỗ đó để cố định cùi dừa vào đậu.
Pha bột mì với nước theo tỉ lệ 25gr bột mì với 20ml nước, khuấy đều rồi nhúng từng miếng đậu đã ghép vào hỗn hợp này.
Tiếp tục, bạn cho khoảng 1/3 lượng dầu trong chảo vào đun nóng, chiên lại đậu cho lớp bột mì chín vàng, rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Sơ chế rau củ
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái hạt lựu nhỏ xinh.
Ớt chuông bạn gọt sạch phần ruột, rửa kỹ rồi cắt miếng vừa ăn.
Hành boa rô rửa sạch, băm nhỏ để dậy mùi thơm khi xào.
-
Xào sườn
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô.
Tiếp đến, bạn cho cà chua vào xào khoảng 3 phút đến khi cà chua mềm và hơi sệt lại.
Thêm vào chảo 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước tương, đảo đều tay khoảng 1 phút để gia vị hòa quyện.
Cho thêm 10ml nước lọc cùng ớt chuông, xào khoảng 2 phút rồi cho đậu hũ vào, nấu thêm 5 phút để đậu thấm gia vị rồi tắt bếp, bày ra đĩa thưởng thức.
-
Thành phẩm
Món này khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị béo bùi của cùi dừa hòa cùng đậu hũ mềm ngọt. Ớt chuông xào vừa tới nên vẫn giữ được độ giòn tươi rất ngon miệng. Đặc biệt, nếu ăn cùng cơm nóng thì ngon hết ý, cơm cứ thế mà nhanh hết nhé các bạn!
4. Sườn chay xào chua ngọt với ớt chuông
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sườn chay xào chua ngọt với ớt chuông Cho 3 người
Sườn non chay 4 miếng Sắn 1 củ Ớt chuông 1/4 quả Hành tây 1/4 củ Thơm 1/4 trái Hành Boaro băm 2 muỗng canh Ớt sừng băm 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (nước mắm chay/ tương ớt/ dầu hào chay/ hạt nêm chay/ đường/ tiêu)
Dụng cụ chuẩn bị
Hình nguyên liệu
Cách làm Sườn chay xào chua ngọt với ớt chuông
-
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua sườn non chay về, bạn ngâm trong nước cho mềm rồi vắt ráo nước, cắt làm tư cho vừa ăn.
Sắn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi, bạn xiên sợi sắn qua từng miếng sườn chay để tăng độ hấp dẫn nhé.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ cuống và hạt, cắt miếng vừa ăn. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Thơm gọt vỏ, rửa sạch, cũng cắt múi cau vừa ăn cho dễ xào.
-
Chiên sơ sườn non chay
Bạn bắc chảo ngập dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho sườn non chay vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
Tiếp tục, bạn chiên sơ phần thơm đã cắt múi cau để dậy thơm và tăng hương vị cho món ăn nhé.
-
Xào sườn non chay chua ngọt
Trộn đều trong tô 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường và nửa chén nước.
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng canh dầu ăn cùng hành boa rô băm và ớt sừng băm.
Rồi đổ hỗn hợp nước sốt vào, khuấy đều cho gia vị hòa quyện.
Cho sườn non chay vào, đảo đều để sườn thấm sốt. Sau đó thêm thơm và ớt chuông vào xào sơ với lửa vừa.
Cuối cùng, bạn cho hành tây vào xào nhanh rồi tắt bếp, rắc thêm một ít hành lá để món ăn thêm phần hấp dẫn.
-
Thành phẩm
Bạn bày sườn non chay xào chua ngọt với ớt chuông ra đĩa, rắc một ít tiêu lên trên cho dậy mùi. Món ăn sẽ có vị giòn dai của sườn chay, vị ngọt bùi của củ sắn kết hợp với vị thanh mát, chua ngọt của sốt rất hấp dẫn.
Trên đây là hướng dẫn 3 cách làm sườn xào chua ngọt chay thơm ngon đơn giản, cực hợp để ăn cùng cơm nóng. Mình hy vọng với công thức này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện và có bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình nhé. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube: Bà Mẹ Quê, Huỳnh Phương Món ngon tại nhà, Cooky TV
