Cách làm xúc xích gà thơm ngon, mới lạ để đổi vị cho ngày Tết

Cách chế biến Xúc xích gà

• 1

  Sơ chế ức gà
  

  Đầu tiên, bạn rửa sơ ức gà với nước, sau đó dùng muối hột chà nhẹ lên thịt để khử mùi hôi và giảm độ nhớt (nếu có). Rửa lại thật sạch dưới vòi nước, để ráo.

  Thái ức gà thành từng khối vuông vừa ăn để dễ xay nhuyễn. Xay nhuyễn thịt gà bằng máy xay thịt.

  Mẹo sơ chế ức gà bớt hôi:

  • Cách 1: Rửa thịt gà qua rượu trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Cách 2: Dùng hỗn hợp muối và giấm theo tỉ lệ 2:1 chà lên thịt, rồi rửa sạch.
  • Cách 3: Dùng giấm hoặc chanh chà lên thịt, sau đó rửa lại nước sạch.

  

  

• 2

  Trộn nhân thịt gà
  

  Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào tô lớn gồm: 500gr ức gà xay, 200gr giò sống, 50gr mỡ heo thái hạt lựu, 10gr lá chanh thái sợi, 10gr ớt băm, 10gr hành tím băm, 20ml dầu điều, 30gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột nêm và 1/2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều hỗn hợp.

  Đeo bao tay và bóp thật kỹ để nhân thịt dai và hòa quyện hơn.

  

  

  

  

• 3

  Sơ chế lòng heo
  

  Dùng tay lộn trái lòng heo, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn.

  Vắt 1 trái chanh và hòa với 2 muỗng canh muối, dùng hỗn hợp này bóp lòng heo trong khoảng 5 phút. Rửa lại với nước sạch 2 lần.

  Bóp lòng với 100ml rượu trắng thêm 5 phút rồi rửa sạch. Lặp lại quy trình 2 – 3 lần để giảm mùi hôi và nhớt.

  Lộn lại mặt phải lòng, ngâm rượu khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.

  Mẹo sơ chế lòng heo không tanh, không hôi:

  • Cách 1: Dùng giấm và phèn chua bóp lòng vài lần, rửa sạch, sau đó rửa lại bằng nước vo gạo và nước sạch.
  • Cách 2: Chà lòng bằng bột mì để khử mùi tanh, rửa sạch, rồi bóp với rượu trắng 5 phút, rửa lại nước sạch.
  • Cách 3: Chà lòng với giấm và muối, rửa sạch, sau đó đảo nhanh lòng trên chảo với chút nước mắm khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại.

  

  

• 4

  Nhồi nhân xúc xích
  

  Cho phần nhân gà vào túi nilong bắt kem, dùng phễu để nhồi nhân vào lòng heo.

  Chia xúc xích thành từng đoạn dài khoảng 5 lóng tay, dùng chỉ thực phẩm buộc chặt 2 đầu để tiện chiên và bảo quản.

  

  

  

• 5

  Hấp xúc xích
  

  Xếp các thanh xúc xích vào xửng hấp, hấp khoảng 5 phút trên lửa lớn.

  Dùng que tăm châm 7 – 10 lỗ nhỏ trên mỗi thanh xúc xích để nhân chín đều. Tiếp tục hấp thêm 15 phút rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Chiên xúc xích
  

  Sau khi hấp, vớt xúc xích ra để ráo bớt nước.

  Đun nóng dầu trong chảo, cho xúc xích vào chiên đều các mặt đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Xúc xích gà có lớp vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm, bên trong đậm đà vị giò sống dai mềm, thịt gà thơm ngọt hòa quyện cùng mỡ heo béo ngậy và hương lá chanh thoang thoảng. Bạn có thể thưởng thức với tương ớt hoặc các loại sốt yêu thích, kèm thêm rau thơm và dưa leo để cân bằng vị giác nhé!