Cà tím là nguyên liệu quen thuộc trong bếp ăn Việt, dễ dàng biến tấu thành nhiều món ngon hấp dẫn. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cà tím chiên giòn đơn giản, nhanh chóng mà vẫn giữ được vị thơm ngon, giòn rụm hấp dẫn. Cùng vào bếp trổ tài với 2 món chiên này nhé!
1. Cà tím chiên giòn sốt thịt bằm
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà tím chiên giòn sốt thịt bằm Cho 4 người
Cà tím 500 gr (khoảng 2 trái lớn) Thịt ba chỉ 400 gr Trứng gà 3 quả Bột bắp 62 gr Rượu trắng 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Gừng băm 1 muỗng canh Hành lá cắt nhỏ 1 muỗng canh Sốt đậu rộng Pixian 1 muỗng canh (Pixian county bean paste) Ớt hiểm cắt nhỏ 1 muỗng canh Nước tương 1 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê Dầu ăn 220 ml
Sốt đậu rộng Pixian là gì?
- Sốt đậu rộng Pixian (Doubangjiang) là loại sốt cay, mặn xuất xứ từ Tứ Xuyên, Trung Quốc.
- Sốt được làm từ đậu rộng lên men, đậu nành, muối, gạo và các gia vị khác nhau.
- Pixian thường dùng để nêm cho các món đậu hũ, salad hoặc các món chiên, xào.
- Bạn có thể mua sốt đậu rộng Pixian tại chợ người Hoa hoặc siêu thị lớn.
Cách chọn mua thịt heo ngon
- Nên chọn thịt ba chỉ để món ăn thịt mềm, không bị khô.
- Thịt ngon có màu hồng tươi, không quá đỏ hay nhạt. Tránh thịt có mùi hôi hoặc màu sắc lạ.
- Thịt săn chắc, đàn hồi tốt là thịt tươi. Bạn thử nhấn tay nếu thịt đàn hồi nhanh, không nhớt hay chảy dịch là đạt.
Cách chế biến Cà tím chiên giòn sốt thịt bằm
-
Sơ chế cà tím
Cà tím rửa sạch, để ráo. Cắt thành khoanh tròn dày 4 – 5cm. Dùng dao khứa các đường dích dắc trên mặt và xiên que tre dọc miếng cà, rồi kéo giãn miếng cà như hình minh họa.
Mách nhỏ: Khứa cà giúp cà nhanh chín, giòn hơn và tạo hình đẹp mắt khi chiên.
-
Nhúng cà tím qua bột
Đập 3 quả trứng gà vào tô, đánh tan. Dùng muỗng phết trứng đều lên cả hai mặt cà tím.
Tiếp theo, lăn cà tím qua bột bắp, dùng tay rắc bột đều vào các khe hở để bột bám chắc.
-
Chiên cà tím
Bắc chảo lên bếp, đổ khoảng 200ml dầu ăn, đun nóng. Cho cà tím đã tẩm bột vào chiên ở lửa vừa, chiên đến khi vàng đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
-
Sơ chế thịt heo
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn dùng chanh và muối chà xát lên phần da, rửa sạch lại và để ráo.
Dùng dao thái thịt thành miếng dày khoảng 2cm.
Cách sơ chế thịt heo sạch, không hôi
- Để khử mùi hôi, chần thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, rồi rửa lại với nước lạnh.
- Thêm một ít rượu trắng vào nước chần giúp khử mùi hiệu quả.
- Dùng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà lên thịt, để khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch.
Xem chi tiết: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt hay chị em nên biết
-
Xào thịt heo
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng.
Cho thịt heo vào xào trên lửa vừa đến khi săn lại, tiếp tục cho 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, 1 muỗng canh ớt hiểm băm, đảo đều khoảng 2 phút để thịt thấm gia vị và dậy mùi thơm.
Thêm 5 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều rồi đun sôi.
Hoà 1 muỗng canh bột bắp với 50ml nước, khuấy đều rồi đổ từ từ vào chảo sốt, đun đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.
-
Hoàn thành
Xếp cà tím chiên giòn ra đĩa, rưới phần sốt thịt bằm lên trên, trang trí cho đẹp mắt là xong.
-
Thành phẩm
Món cà tím chiên giòn sốt thịt bằm đã hoàn thành, bạn có thể chiêu đãi gia đình với món ăn lạ miệng nhưng rất ngon miệng này. Cà tím chiên giòn rụm, ăn kèm nước sốt đậm đà, cay cay rất cuốn hút.
2. Cà tím chiên giòn tẩm mè
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cà tím chiên giòn tẩm mè Cho 4 người
Cà tím 1 trái (loại lớn) Bột chiên xù 100 gr Mè trắng 50 gr Trứng 2 quả Dầu ăn 100 ml Gia vị 1 ít (muối / tiêu)
Hình nguyên liệu:
Cách chế biến Cà tím chiên giòn tẩm mè
-
Sơ chế cà tím
Cà tím ngâm trong nước pha 1 muỗng cà phê muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Cắt cà tím thành khoanh tròn dày khoảng 2cm. Cho cà vào tô, rắc 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp 30 phút.
Thấm cà tím bằng khăn sạch cho ráo nước.
Mách nhỏ:
- Ướp muối giúp cà bớt đắng, khi chiên sẽ giòn và ngon hơn.
- Thấm khô cà trước khi lăn bột giúp bột bám đều, chiên không bị bắn dầu.
-
Trộn hỗn hợp bột
Trộn 100gr bột chiên xù với 50gr mè trắng trong dĩa, trộn đều.
Đập 2 quả trứng vào dĩa khác, cho 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu, đánh đều cho tan.
-
Nhúng cà tím qua bột
Nhúng 2 mặt cà tím vào hỗn hợp trứng, rồi lăn qua hỗn hợp bột chiên xù và mè trắng.
Mách nhỏ: Muốn cà tím giòn hơn, bạn có thể lặp lại quy trình nhúng trứng và lăn bột 2-3 lần.
-
Chiên cà tím
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn, đun nóng.
Dầu nóng, thả từng miếng cà tím vào chiên lửa vừa khoảng 2-3 phút, trở mặt và chiên tiếp 2 phút đến khi vàng giòn đều hai mặt. Vớt ra, để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Xếp cà tím ra đĩa, thêm rau xà lách ăn kèm, trang trí cho đẹp mắt. Lớp vỏ ngoài giòn xốp, thơm mùi mè, bên trong cà mềm ngọt rất hấp dẫn. Món ăn này có thể chấm cùng tương ớt hoặc tương cà đều rất ngon.
Cách chọn mua cà tím ngon
- Chọn quả cà tím có vỏ sáng bóng, đều màu và nguyên vẹn.
- Cầm quả chắc tay, không quá nhẹ. Ấn nhẹ không quá cứng, không chảy nước.
- Chọn quả còn núm liền vỏ, chứng tỏ cà còn tươi.
- Dùng tay ấn nhẹ, thấy vết hằn trên vỏ là cà đã chín.
Cách sơ chế cà tím không bị thâm đen
- Gọt vỏ cà tím, ngâm trong nước lạnh pha muối với nước cốt chanh hoặc giấm.
- Dùng rổ đè cà tím ngập nước, ngâm đến khi chế biến thì vớt ra.
- Có thể rắc muối lên bề mặt cà tím, để 1 tiếng rồi lau sạch giúp giảm vị đắng.
- Có thể giữ lại hoặc lột vỏ tùy sở thích.
Cách bảo quản cà tím
- Dùng khăn giấy bọc cà tím, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
- Không nên cho cà tím vào túi nilon kín hoặc để gần cà chua, dưa hấu, chuối vì dễ làm hỏng nhanh.
Hãy thử ngay công thức làm 2 món cà tím chiên giòn mà Cách Nấu Ngon chia sẻ để có thực đơn phong phú cho bữa ăn gia đình. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: Taste Show và The Cooking Foodie
