-
Thời gian chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Bánh tart và creme brulee đều là những món bánh nổi tiếng thế giới với nhiều hương vị đa dạng. Bạn có từng nghĩ đến việc kết hợp hai món này lại để tạo ra bánh tart kem cháy – creme brulee tart vừa mới lạ vừa hấp dẫn? Hãy cùng bắt tay vào làm món bánh đặc biệt này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh tart kem cháy Cho 1 bánh kích thước 15cm x 3cm
Trứng 4 quả Bơ lạt 80 gr Bột hạnh nhân 15 gr Cake flour 100 gr Bột bánh mì 25 gr Bột ca cao 10 gr Heavy cream 200 gr Sữa tươi không đường 100 gr Đường trắng 60 gr Đường bột 45 gr Muối 1 ít Vani 1 trái
Thông tin mua nguyên liệu
- Bạn có thể tìm mua cake flour, bột bánh mì, bột hạnh nhân, bột ca cao, bơ lạt, heavy cream tại các cửa hàng làm bánh, siêu thị lớn hoặc trên các trang thương mại điện tử.
- Trường hợp không có bột hạnh nhân, bạn có thể thay bằng cake flour với lượng tương đương hoặc mua hạnh nhân sống về xay nhuyễn dùng thay thế.
- Không có vani trái (vanilla bean) thì dùng tinh chất hoặc bột vani cũng được.
- Khuôn bánh và hạt gốm nướng bạn có thể mua online hoặc tại các cửa hàng chuyên dụng làm bánh.
Phân biệt heavy cream và whipping cream
- Heavy cream và whipping cream khác nhau chủ yếu ở hàm lượng chất béo và thành phần bổ sung.
- Heavy cream được dùng để sản xuất whipping cream, có kết cấu chắc hơn, thích hợp để tạo độ bông cho kem bánh.
- Whipping cream có hàm lượng chất béo từ 30 – 36% và không chứa đường, trong khi heavy cream có hàm lượng chất béo cao hơn, từ 36 – 40%.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Lò nướng, phới, hạt gốm nướng bánh, tô trộn, khuôn 15cm x 3cm,…
Cách làm Bánh tart kem cháy
-
Đánh bơ trứng
Đánh tan 1 quả trứng ở nhiệt độ phòng.
Đánh tan 80gr bơ lạt ở nhiệt độ phòng, sau đó cho 45gr đường bột vào và trộn đều để đường tan hết trong bơ.
Từ từ thêm 24gr trứng đã đánh tan vào hỗn hợp bơ đường, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
-
Rây và trộn bột
Cho 15gr bột hạnh nhân vào hỗn hợp, trộn đều.
Rây lần lượt 100gr cake flour, 25gr bột bánh mì, 10gr bột ca cao và một chút muối vào, dùng phới dẹp trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, dẻo mịn.
-
Cán và làm vỏ bánh
Chia bột thành 2 phần. Đặt 1 phần bột lên miếng nhựa, đậy 1 lớp nhựa chống dính lên trên và dùng cây cán mỏng bột dày khoảng 5mm.
Đặt phần bột đã cán lên miếng silicon nướng bánh, dùng khuôn 15cm x 3cm cắt tạo hình tròn (không lấy khuôn ra ngay).
Cán mỏng phần bột còn lại (5mm) theo chiều dài, cắt đôi và dùng để tạo viền trong khuôn theo chiều cao. Dùng bọc thực phẩm đậy lại và cho vào tủ lạnh 2 tiếng (không tháo khuôn ra).
-
Nướng vỏ bánh
Lót giấy nến vào khuôn vỏ bánh, đổ hạt gốm lên trên rồi nướng ở 180 độ C trong 15 – 18 phút.
Lấy hạt gốm ra, phết một lớp trứng đánh tan còn lại vào vỏ bánh, tiếp tục nướng 3 – 4 phút ở 180 độ C. Sau khi nướng xong, đặt vỏ bánh lên rack để nguội.
-
Đun heavy cream
Chia đôi trái vani theo chiều dọc, dùng dao cạo lấy phần hạt bên trong, cho cả vỏ lẫn hạt vào nồi.
Cho 200gr heavy cream và 100gr sữa tươi không đường vào nồi, đun lửa vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm nóng rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Bạn có thể thay vani trái bằng tinh chất hoặc bột vani đều được.
-
Làm hỗn hợp kem cháy
Tách lấy 3 lòng đỏ trứng, đánh tan cùng 50gr đường.
Cho từ từ hỗn hợp sữa vừa đun vào và khuấy đều, sau đó lọc qua rây để hỗn hợp mịn hơn.
Mách nhỏ: Hãy để sữa ấm và cho từ từ vào trứng để tránh làm trứng bị chín vón cục ảnh hưởng đến độ mịn của kem.
-
Đổ khuôn và khò lửa
Rót hỗn hợp sữa trứng vào vỏ bánh, cho vào lò nướng 35 – 40 phút ở nhiệt độ 140 độ C.
Sau khi nướng, lấy bánh ra cho vào tủ lạnh 5 tiếng để bánh đông lại.
Khi bánh đã đông, rắc đường lên mặt bánh rồi dùng đèn khò hơ để tạo lớp đường cháy vàng giòn tan đặc trưng.
-
Thành phẩm
Bánh tart kem cháy có lớp vỏ bánh với vị đắng nhẹ của socola hòa quyện cùng phần kem trứng béo ngậy, lớp đường cháy giòn tan tạo nên món tráng miệng tuyệt hảo.
Món bánh rất thích hợp dùng trong các buổi trà chiều hoặc dã ngoại cùng bạn bè vào cuối tuần.
Bánh tart kem cháy – creme brulee tart không chỉ là món tráng miệng thơm ngon mà còn rất bắt mắt. Với một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HidaMari Cooking
