-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cream brulee Cho 6 cái
Whipping cream 400 ml Trứng gà 6 quả Đường 40 gr Dâu tây 8 trái Đường caramel 1 ít Vani 1/2 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
- Hãy chọn trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều màu, không bị nứt hay có đốm đen.
- Khi sờ vào, vỏ trứng hơi nhám, sần sùi là trứng tươi; nếu láng mịn thì trứng đã để lâu.
- Soi dưới ánh đèn, trứng tươi có buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn, cân bằng và màu cam hoặc hồng nhạt.
- Lắc nhẹ sát tai, nếu không nghe tiếng động là trứng mới, còn nghe tiếng lạch cạch là trứng để lâu.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng thùng, nồi, phới lồng, đèn khò lửa, khuôn,…
Cách chế biến Cream brulee
-
Đánh trứng
Tách lấy 6 lòng đỏ trứng gà vào tô, thêm 40gr đường và 1 muỗng cà phê muối. Dùng phới đánh đều theo một chiều cho đến khi đường và muối tan hết, trứng chuyển màu vàng nhạt.
-
Nấu hỗn hợp trứng và whipping cream
Đun 400ml whipping cream trong nồi trên lửa nhỏ đến khi kem ấm nóng và hơi bốc khói.
Cho phần trứng đã đánh cùng 1/2 muỗng cà phê vani vào, khuấy đều tay cho hòa quyện. Tắt bếp, lọc hỗn hợp qua rây rồi đổ vào ca đong.
-
Đổ khuôn
Đặt khuôn bánh vào khay, đặt ca đong gần miệng khuôn rồi từ từ rót hỗn hợp vào để tránh tạo bọt khí.
Thêm nước vào khay sao cho mực nước khoảng 2/3 chiều cao khuôn bánh.
-
Nướng bánh
Cho khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 30 – 45 phút.
Lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng để bánh đông lại.
-
Khò cháy đường
Khi bánh đã đông, rắc một lớp đường mỏng lên mặt bánh, dùng đèn khò lửa làm tan chảy đường tới khi chuyển màu nâu sậm. Đợi vài phút cho lớp đường cứng lại.
-
Hoàn thành
Dùng giấy nến và một ít đường caramel, tạo hình trang trí theo sở thích để làm bánh thêm đẹp mắt.
Thưởng thức cùng vài trái dâu tây và phần đường caramel trang trí vừa làm là ngon tuyệt.
-
Thành phẩm
Chiếc cream brulee với màu sắc bắt mắt, vị bánh mềm mịn, ngọt dịu, béo vừa phải hòa quyện với lớp đường caramel giòn tan thơm lừng, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn khó quên.
Creme brulee là gì?
- Cream brulee, còn gọi là creme catalana, kem Tritiny hay kem cháy, là món tráng miệng với phần custard mềm mịn bên dưới và lớp caramel cháy giòn ở trên.
- Món kem này xuất hiện lần đầu trong cuốn sách dạy nấu ăn của François Massialot năm 1691, nhưng thực tế nó có nguồn gốc từ Trinity College, Cambridge, Anh, với tên gọi đơn giản là kem cháy.
Xem thêm:
Mong rằng cách làm cream brulee thơm ngon, mềm mịn từ Cách Nấu Ngon sẽ làm phong phú thêm thực đơn kem của gia đình bạn. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
