Nếu bạn là người yêu thích các món lẩu, thì chắc chắn không thể bỏ qua lẩu ghẹ – món ăn vừa thơm ngon, kích thích vị giác lại giàu dinh dưỡng. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá ngay 3 cách nấu lẩu ghẹ hấp dẫn dưới đây nhé.
1. Lẩu ghẹ chua cay
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ghẹ chua cay Cho 4 người
Ghẹ sống 900 gr Tôm 300 g Xương heo 1 kg Me 10 g Hành tím 4 củ Gừng 1 củ Tiêu xanh 60 g Dứa 1/2 quả Cà chua 3 quả Nấm rơm 100 g Nấm đùi gà 100 g Nấm kim châm 100 g Rau tần ô 500 g Bún tươi 500 g Gia vị 1 ít (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu ghẹ chua cay
-
Sơ chế ghẹ, tôm và xương heo.
Rửa sạch ghẹ, sau đó tách làm đôi, loại bỏ yếm và phần bùn bẩn bên trong, rửa lại lần nữa để khử mùi hôi. Nếu ghẹ lớn, bạn có thể cắt làm đôi để dễ nấu hơn.
Tôm cắt bỏ râu và chân, giữ nguyên con rồi rửa sạch. Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh.
-
Sơ chế rau củ
Rau tần ô nhặt sạch, giữ lại cọng khoảng 10cm rồi tước bỏ phần xơ, rửa sạch.
Các loại nấm gọt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng để làm sạch, sau đó vớt ra, để ráo. Nấm rơm được cắt hình chữ thập trên đầu, nấm đùi gà cắt lát chéo, nấm kim châm tước sợi.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và lõi, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, cắt làm đôi hoặc tư.
Hành tím, gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Sả cắt khúc, sau đó cho gừng, tiêu xanh và sả đập dập. Me ngâm với nước ấm, lấy nước cốt bỏ hạt.
-
Nấu nước lẩu
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1,5 lít nước với xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh.
Trong lúc chờ nước sôi, phi thơm hành tím với sả, tiêu xanh, gừng và dứa trên chảo, sau đó tắt bếp. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Tiếp theo, thêm nước cốt me và nêm nếm với hạt nêm, đường, muối sao cho vừa ăn. Cho cà chua, nấm rơm và ghẹ vào nồi, đun khoảng 5-10 phút cho ghẹ chín.
Khi ghẹ đã chín, cho tôm, nấm đùi gà, nấm kim châm, rau tần ô vào nấu chín rồi múc nước lẩu ăn kèm với bún tươi.
-
Thành phẩm
Món lẩu ghẹ chua cay mang hương vị thanh ngọt từ thịt ghẹ, tôm, nấm cùng mùi thơm cay nồng của sả, tiêu xanh và vị chua dịu của me. Dùng kèm chén nước mắm mặn mà sẽ càng tuyệt vời. Nếu thích cay, bạn có thể thêm ớt vào nước mắm nhé.
2. Lẩu ghẹ tiêu xanh
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ghẹ tiêu xanh Cho 4 người
Nấm đùi gà 100 g Nấm bào ngư 100 g Nấm rơm 100 g Tiêu xanh 50 g Hành tím 4 củ Mướp hương 1 quả Rau mồng tơi 500 g Bún tươi 500 g Ghẹ sống 800 gr Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm/tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu ghẹ tiêu xanh
-
Sơ chế ghẹ
Rửa sạch ghẹ, tách làm đôi, bỏ yếm và phần bùn bẩn, rửa lại lần nữa để khử mùi hôi. Ghẹ lớn có thể cắt đôi để dễ nấu.
-
Sơ chế rau củ
Nấm rơm và nấm đùi gà gọt bỏ gốc, ngâm nước muối pha loãng rửa sạch, sau đó để ráo. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch bằng nước, để ráo. Không nên ngâm nấm bào ngư trong nước muối để giữ nguyên chất dinh dưỡng.
Cắt chữ thập đầu nấm rơm, nấm đùi gà cắt lát chéo, nấm bào ngư xé miếng vừa ăn.
Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát chéo vừa ăn. Rau mồng tơi cắt gốc, lặt lá hư, rửa sạch, để ráo. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Tiêu xanh rửa sạch, đập dập (nên cho tiêu vào túi nilon rồi đập để không bị văng).
-
Nấu lẩu
Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi. Trong lúc chờ nước sôi, bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng rồi phi thơm hành tím.
Khi hành tím chuyển màu, cho tiêu xanh đập dập vào xào nhanh tay đến khi dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Đổ hỗn hợp hành tím và tiêu xanh vào nồi nước sôi, vặn nhỏ lửa, nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn.
Cho nấm rơm và ghẹ đã sơ chế vào nồi, đun khoảng 5-10 phút cho ghẹ chín. Tiếp theo cho mướp hương, nấm đùi gà, nấm bào ngư và rau mồng tơi vào nấu chín, ăn kèm với bún tươi.
-
Thành phẩm
Nước lẩu có vị thanh ngọt từ ghẹ và nấm, cùng hương thơm cay dịu của tiêu xanh. Món ăn ngon hơn khi dùng với chén nước mắm đậm đà, bạn có thể thêm ớt nếu thích cay.
3. Lẩu ghẹ kim chi
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ghẹ kim chi Cho 4 người
Ghẹ sống 800 gr Nghêu tươi 1 kg Bắp bò non 300 g Kim chi cải thảo 500 g Nấm kim châm 200 g Bún tươi 500 g Củ cải trắng nhỏ 1 củ Tàu hũ non 1 miếng Rau tần ô 500 g Gia vị 1 ít (hạt nêm/muối/đường/bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu ghẹ kim chi
-
Sơ chế ghẹ, nghêu và bắp bò
Rửa sạch ghẹ, tách đôi, bỏ yếm và phần bùn bẩn, rửa lại để khử mùi hôi. Nếu ghẹ lớn, cắt làm đôi cho dễ nấu.
Nghêu ngâm trong nước vo gạo khoảng 45 phút để nhả hết cát, sau đó rửa sạch. Thịt bắp bò non rửa với nước muối, rồi thái lát mỏng.
-
Sơ chế rau củ
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Rau tần ô nhặt sạch, giữ lại cọng khoảng 10cm rồi tước bỏ phần xơ, rửa sạch. Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, tước sợi.
Tàu hũ non cắt miếng vừa ăn, trụng qua nước sôi để hũ dai ngon hơn. Kim chi cải thảo cắt khúc vừa ăn.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 1,5 lít nước với củ cải trắng để lấy nước dùng ngọt. Nêm hạt nêm, muối, đường vừa ăn khi nước sôi.
Thêm kim chi cắt khúc cùng nước kim chi vào, đun sôi lại. Cho thêm 1 muỗng nước mắm, nêm vị vừa ăn.
Nhúng ghẹ và nghêu trước vì lâu chín, đun khoảng 5-10 phút. Khi ghẹ và nghêu chín, cho thịt bò, nấm, rau ăn kèm và đậu hũ non vào. Khi thịt bò chín, múc ra ăn cùng bún, củ cải, kim chi và hành lá.
-
Thành phẩm
Món lẩu có vị cay ấm nóng của kim chi hòa cùng hương thơm và vị ngọt tươi của nghêu, ghẹ. Dùng kèm nước tương sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà, bạn có thể thêm ớt nếu thích cay.
Cách chọn ghẹ ngon, chắc thịt
- Thời điểm ghẹ béo, chắc thịt nhất là đầu và cuối tháng âm lịch. Tránh mua ghẹ giữa tháng vì lúc đó ghẹ thay vỏ, thường bị teo, thịt nhão và có mùi khai.
- Không nên chọn ghẹ quá to, ưu tiên con vừa tay, chắc tay và nặng so với kích thước.
- Nên mua ghẹ còn sống, nuôi trong thau nước có ống oxy, chân ghẹ linh hoạt, gai sắc nhọn.
- Ghẹ đực có yếm nhỏ hình chữ Y, bấm vào sát phần yếm (dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì thịt chắc.
- Ghẹ cái có yếm lớn, thuôn tròn, màu hơi vàng, chân bóp chắc, thích hợp nếu bạn thích ăn ghẹ có gạch.
Trên đây là 3 cách nấu lẩu ghẹ thơm ngon nức mũi, ai cũng mê. Hy vọng bạn sẽ trổ tài thành công, mang đến cho gia đình một nồi lẩu ghẹ thật ngon và bổ dưỡng.
