Chè đậu đen kiểu Thái là món ăn giải nhiệt lý tưởng trong những ngày hè oi bức. Trong bài viết thuộc chuyên mục vào bếp này, mình sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu chè đậu đen kiểu Thái vừa bùi, béo, vừa thơm ngon, ngọt vừa phải, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi. Cùng tham khảo công thức nhé!
1. Chè đậu đen kiểu Thái ngọt bùi
-
Chế biến
1 giờ 10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè đậu đen kiểu Thái ngọt bùi Cho 4 người
Đậu đen 100 gr Dừa non 200 gr Đường thốt nốt 100 gr Đường 3 muỗng canh Muối 3 gr Bột báng 200 gr Lá dứa 10 gr
Dụng cụ: nồi, bếp, tô, muỗng,…
Để đậu đen và bột báng khi nấu có vị ngọt bùi tự nhiên hơn, bạn nên ngâm qua đêm trước khi chế biến nhé!
Cách chế biến Chè đậu đen kiểu Thái ngọt bùi
-
Nấu đậu
Sau khi ngâm, bạn rửa sạch đậu đen rồi cho vào nồi, đổ nước ngập khoảng nửa nồi để nấu. Nấu trong khoảng 1 tiếng đến khi đậu chín mềm, hạt đậu hơi nứt ra là được.
Bạn đổ bỏ phần nước, chỉ giữ lại xác đậu. Bột báng rửa sạch rồi cho chung vào với đậu đen.
Bắc nồi nước luộc lên bếp, cho đậu đen và bột báng vào, khuấy nhẹ để tránh dính đáy nồi. Khi nước sôi, tắt bếp, đổ hỗn hợp ra rổ có lỗ để ráo nước.
Ngâm bột báng và đậu đen trong chén nước lạnh để giữ độ dai và ngon.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đường thốt nốt cắt nhỏ, dừa non thái sợi mỏng.
Bạn cho đường thốt nốt, đường cát, một chút muối và lá dứa vào nồi, thêm nước cốt dừa vào rồi đun cho đường tan hết.
Khi hỗn hợp sôi, cho bột báng và đậu đen vào, khuấy đều, nêm lại sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho dừa non vào và tắt bếp.
-
Thành phẩm
Chè đậu đen kiểu Thái dậy vị ngọt thanh của đường thốt nốt, bột báng dai nhẹ, hòa quyện với đậu bùi thơm và nước cốt dừa béo ngậy tạo nên món chè cực kỳ hấp dẫn.
2. Chè đậu đen bột lọc kiểu Thái
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè đậu đen bột lọc kiểu Thái Cho 2 người
Đậu đen 100 gr Khoai mì 400 gr Cốt dừa 200 gr Đường 70 gr Muối 3 gr Bột năng 50 gr Lá dứa 10 gr
Cách chọn khoai mì ngon:
- Bạn nên chọn khoai mì đồi vì loại này khi ăn có vị bở, thơm. Ưu tiên củ tươi, mập, thẳng, vỏ mỏng để ít xơ, mềm và ngọt hơn.
- Để kiểm tra kỹ hơn, dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ ngoài, nếu bên trong có màu hồng nhạt thì khoai an toàn hơn so với màu trắng do chứa ít độc tố.
Cách chế biến Chè đậu đen bột lọc kiểu Thái
-
Nấu đậu
Đậu đen sau khi ngâm qua đêm cùng nước, bạn cho cả nước ngâm vào nồi, thêm nước đến khi ngập khoảng nửa nồi rồi nấu cho đậu chín mềm.
-
Chế biến
Sau khi làm sạch và gọt vỏ, bạn bào khoai mì bằng dụng cụ bào hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Vắt lấy nước từ phần xác khoai, giữ lại phần xác trong tô, bỏ phần bã.
Trộn 1/2 lượng bột năng với phần xác khoai mì đã vắt nước, thêm đường vào trộn đều. Phần nước cặn lắng từ nước khoai mì cũng được trộn chung với xác khoai.
Chia phần xác khoai mì ra làm hai, lấy một nửa cho vài giọt hương lá dứa để tạo mùi thơm và màu xanh nhẹ, trộn đều.
-
Làm viên khoai mì
Lấy một ít xác đậu đen đã chín, vo tròn phần khoai mì trắng và xanh, cho một hạt đậu đen vào chính giữa khi tạo viên.
-
Nấu chè
Cho viên khoai mì vào nồi đậu đang nấu, đun sôi rồi thêm lá dứa vào. Sau khoảng vài phút sôi, bạn vớt lá dứa ra để tránh chè bị đắng.
Tiếp đó, cho 70 gram đường, nước cốt dừa và bột năng đã hòa tan vào nồi, nấu đến khi chè hơi sệt lại. Thêm chút muối, khuấy đều và tắt bếp. Múc chè ra thưởng thức.
-
Thành phẩm
Chè đậu đen bột lọc kiểu Thái có vị ngọt thanh, đậu đen mềm mịn kết hợp viên khoai mì dai ngon. Nước chè sánh mịn, thơm béo nhờ nước cốt dừa và bột năng.
Bạn có thể rắc thêm mè rang và một ít hạt đậu để tăng hương vị cho món chè.
Cách chọn đậu đen ngon:
- Đậu đen ngon thường là loại xanh lòng, vỏ mỏng, bóng đẹp, hạt tròn đều. Nên chọn hạt có kích thước vừa phải, tránh sâu mọt, ẩm mốc.
- Cầm hạt đậu chắc tay, khi bóp mạnh mà không nghe tiếng kêu thì đậu không bị rỗng ruột. Mùi thơm đặc trưng của đậu đen cũng là dấu hiệu của đậu tươi ngon.
- Tránh mua đậu lép, thối hay hạt nhợt nhạt vì đó là dấu hiệu đậu để lâu, có thể đã bị ẩm mốc. Luôn kiểm tra hạn sử dụng để tránh mua phải đậu chứa độc tố.
Mẹo nấu chè đậu đen nhanh mềm:
Để đậu đen nhanh mềm, bạn có thể dùng nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian nấu gần một nửa.
Trước khi ngâm đậu đen, bạn nên rang đậu khoảng 10 phút đến khi vỏ ngoài hơi nhăn lại thì mới ngâm nước. Cách này giúp đậu nhanh nhừ và nước chè sánh hơn.
Xem thêm:
Trên đây là bài viết hướng dẫn 2 cách nấu chè đậu đen kiểu Thái vừa bùi, béo, thơm ngon và ngọt thanh. Chúc các bạn thực hiện thành công!
*Nguồn tham khảo và hình ảnh từ kênh Youtube SỨC KHỎE TÂM SINH và Món Ăn Ngon
