Cốm và bưởi là hai nguyên liệu quen thuộc, được nhiều người yêu thích dùng để nấu các món chè thơm ngon, hấp dẫn. Hôm nay, bạn hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để kết hợp cốm và bưởi tạo nên món chè bưởi cốm đặc biệt, sánh dẻo cùng vị ngọt bùi hấp dẫn dưới đây nhé!
1. Chè bưởi cốm lá dứa
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè bưởi cốm lá dứa Cho 8 người
Vỏ bưởi 200 gr Cốm xanh 100 gr Lá dứa 5 lá Nước cốt lá dứa 200 ml Nước cốt dừa 200 ml Nước dão dừa 100 ml (nước cốt dừa lấy lần thứ hai) Bột năng 180 gr Đường 300 gr Muối 150 gr
Nước cốt dừa đóng lon tiện lợi bạn có thể mua ở siêu thị Bách hóa XANH hoặc đặt hàng online tại bachhoaxanh.com, hoặc tự làm theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Xem chi tiết: Cách làm nước cốt dừa sánh mịn, thơm ngon, đơn giản tại nhà
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chè bưởi cốm lá dứa
-
Sơ chế cùi bưởi
Rửa sạch vỏ bưởi, gọt bỏ phần vỏ xanh rồi cắt cùi bưởi thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 150gr muối hột, đun sôi cho muối tan hoàn toàn. Sau đó, chần sơ cùi bưởi trong 3 – 4 phút rồi vớt ra thau nước lạnh.
Cho cùi bưởi vào túi vải mỏng, bóp kỹ từ 5 – 7 lần để loại bỏ vị đắng.
-
Làm thạch cùi bưởi
Trong một tô, hòa 200ml nước cốt lá dứa, 20gr bột năng, 60gr đường, khuấy đến khi đường tan. Cho cùi bưởi đã sơ chế vào trộn đều, ngâm 10 phút.
Vớt cùi bưởi ra rổ để ráo nước khoảng 10 – 15 phút.
Trộn cùi bưởi với 100gr bột năng, dùng tay trộn đều cho cùi bưởi áo đều bột, sau đó rây qua rổ để loại bỏ bột thừa.
Bắc nồi nước sôi, thả cùi bưởi vào luộc đến khi lớp bột bên ngoài trong lại, cùi bưởi nổi lên mặt nước là chín.
Ngâm cùi bưởi trong tô nước đá lạnh 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo, cuối cùng trộn đều cùi bưởi với 40gr đường.
-
Nấu chè cốm
Pha loãng 60gr bột năng với 25 – 30ml nước.
Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít nước và 5 lá dứa vào nấu sôi. Khi nước sôi, vớt lá dứa ra, thêm 200gr đường, khuấy cho đường tan.
Từ từ đổ phần nước bột năng đã pha loãng vào, khuấy đến khi chè có độ sánh vừa ý.
Cho 100gr cốm xanh đã rửa sạch vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Khi chè nguội còn khoảng 50 – 60 độ C thì cho phần cùi bưởi vào, trộn đều.
Lưu ý:
- Thêm bột năng từ từ để tránh chè bị đặc quá khi nguội.
- Rửa sạch cốm trước khi cho vào nấu.
-
Nấu nước cốt
Cho 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều.
Khi nước cốt dừa ấm lên, cho từ từ bột năng vào khuấy đều cho đến khi nước cốt sánh lại là được.
-
Thành phẩm
Chè cốm bưởi có màu xanh lá đẹp mắt, thơm mùi lá dứa nức mũi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận độ mềm dai, vị ngọt thanh của cùi bưởi và cốm xanh hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa sánh mịn.
2. Chè bưởi cốm đậu xanh
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chè bưởi cốm đậu xanh Cho 5 người
Cùi bưởi đông lạnh 300 gr Cốm 150 gr Đậu xanh cán vỏ 200 gr Bột năng 100 gr Đường 600 gr Vani 1 ống Nước cốt dừa 1 ít (ăn kèm chè)
Cách chọn mua đậu xanh hạt mẩy ngon
- Nên chọn đậu xanh có kích thước vừa phải, màu vàng sáng, hạt căng mẩy, cứng chắc khi bóp, không mềm hay dễ vỡ.
- Không mua đậu xanh có màu lạ, vết nứt, lỗ mọt hoặc mùi hôi, ẩm mốc.
- Nên mua đậu xanh ở cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc online, kiểm tra kỹ xuất xứ, hạn sử dụng trên bao bì.
Cùi bưởi đông lạnh (dùng nấu chè) mua ở đâu?
- Bạn có thể tìm mua cùi bưởi khô ở các cửa hàng bán đồ khô, nguyên liệu nấu chè tại chợ hoặc đặt hàng online.
- Chọn những túi cùi bưởi còn trắng, không bị xỉn vàng hay thâm mốc, từng viên nguyên vẹn, tránh mua loại bị nát hoặc đông cứng vón cục.
- Nếu có cùi bưởi tươi, bạn có thể tham khảo cách sơ chế và nấu như công thức trên hoặc tại trang Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Chè bưởi cốm đậu xanh
-
Vo sạch và nấu đậu xanh
Đậu xanh cán vỏ mua về cho vào rổ, vo kỹ dưới vòi nước sạch trong 3 – 5 phút.
Bắc nồi với 2.5 lít nước lên bếp, đun sôi rồi cho đậu xanh vào nấu 7 – 10 phút. Khi nước bắt đầu sôi, thêm 600gr đường, khuấy đều, đậy nắp, hạ lửa vừa, ninh thêm 5 – 7 phút.
Lưu ý: Để nước chè trong, không có bọt, bạn nên vớt bọt thường xuyên.
-
Luộc cùi bưởi đông lạnh
Trong lúc nấu đậu xanh, bắc nồi khác với 1.5 lít nước lên bếp, đun sôi để luộc cùi bưởi.
Khi nước sôi, cho 300gr cùi bưởi đông lạnh vào, dùng muỗng khuấy đều để các viên cùi không dính đáy, hạ nhỏ lửa, đậy nắp, luộc 10 – 15 phút.
Chuẩn bị thau nước đá, vớt cùi bưởi ra ngâm 3 phút để giòn hơn rồi để ráo.
-
Nấu chè bưởi cốm đậu xanh
Sau khi ninh đậu, cho 150gr cốm đã rửa sạch vào, khuấy đều rồi đậy nắp, tắt bếp để cốm và đậu tự nở.
Lưu ý: Cho đậu xanh và cốm tự nở giúp đậu không bị nát khi ăn.Tiếp theo, cho cùi bưởi vào nồi, bật lửa vừa để nước sôi lại. Pha 100gr bột năng với 300ml nước lạnh, khuấy đều 2 – 4 phút cho bột tan.
Khi chè sôi lại, rưới từ từ hỗn hợp bột năng vào, khuấy liên tục khoảng 3 phút cho chè sánh và các nguyên liệu hòa quyện.
-
Hoàn thành
Cho 1 ống vani vào nồi chè, khuấy đều, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp, để nguội.
Múc chè bưởi cốm đậu xanh ra tô, rưới một muỗng canh nước cốt dừa hoặc thêm dừa khô, cốm rang tùy thích để tăng hương vị.
-
Thành phẩm
Món chè bưởi cốm đậu xanh có màu sắc bắt mắt, hương thơm tự nhiên lan tỏa, rất hấp dẫn. Nước chè sóng sánh, không quá đặc cũng không loãng, ăn vừa miệng, không bị ngán.
Đậu xanh và cốm được ninh vừa tới, mềm mà không nát. Cùi bưởi thơm, không đắng, giòn giòn, dậy mùi đặc trưng rất thu hút. Đây chắc chắn là món chè khó lòng chối từ!
Cách chọn mua cốm xanh dẻo ngon không nhuộm màu
- Bạn có thể dùng cốm khô hoặc cốm tươi để nấu chè. Cốm khô nên vo sạch và ngâm trước khi nấu, còn cốm tươi chỉ cần rửa sơ rồi để ráo là dùng được.
- Nên chọn cốm có màu xanh sáng, hạt mỏng dẹt, đều và chắc chắn.
- Cốm ngon có mùi hương nhẹ nhàng tự nhiên, ăn thử cảm nhận được độ dai và vị ngọt bùi đặc trưng của lúa non.
- Tránh mua cốm có màu quá đậm hoặc quá tươi vì có thể bị nhuộm phẩm màu.
- Không mua cốm có dấu hiệu ẩm mốc, chảy nước, mùi lạ hoặc màu sắc không tự nhiên để đảm bảo chất lượng và sức khỏe.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành 2 món chè bưởi cốm thơm ngon, hấp dẫn dễ làm để chiêu đãi cả nhà. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có những phút giây ấm áp bên gia đình thưởng thức chén chè bưởi cốm nhé!
