Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm món cải thảo cuộn tôm cá và cải thảo cuộn nấm đậm đà, giàu dinh dưỡng. Đây là những món hấp rất dễ chế biến, thích hợp cho bữa ăn gia đình nhanh gọn mà vẫn ngon miệng. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp ngay nhé!
1. Cải thảo cuộn tôm cá
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cải thảo cuộn tôm cá Cho 3 người
Tôm tươi bóc vỏ 100 gr Cá thác lác nạo 100 gr Cải thảo 1 cây Đậu que Nhật 6 trái Tai nấm mèo 2 cái Ớt sừng băm 10 gr Hành phi 10 gr Hành ngò 10 gr Tỏi băm 10 gr Cà rốt 1 củ Hành tím băm 10 gr Bột năng 5 gr Gia vị 10 gr (hạt nêm/ nước tương/ dầu mè/ đường/ tương cà/ tương ớt)
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi chọn tôm, bạn nên chọn loại tươi, vỏ trong suốt và có mùi biển nhẹ, không tanh. Tránh mua tôm có mảng màu tối, không đồng đều, bị dập hay nhớt.
- Chọn tôm có thân hơi cong, chắc thịt và các khớp vỏ linh hoạt, đầu và thân dính chặt, không bị rời rạc.
- Phần đuôi tôm tươi thường xếp lại, nếu đuôi xòe ra có thể tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cải thảo cuộn tôm cá
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cải thảo, cắt khúc. Chuẩn bị nồi nước pha 1 muỗng cà phê muối, chần phần cải cứng đến khi cải trong thì cho phần lá vào, đun sôi lại rồi vớt ra. Hành lá cũng rửa sạch và chần sơ qua.
Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu, chân, đuôi, làm sạch. Dùng dao nhỏ khía dọc sống lưng để lấy chỉ tôm, bóp nhẹ để chỉ tôm lòi ra rồi rút bỏ, cắt tôm thành hạt lựu.
Nấm mèo ngâm nở, cắt nhỏ. Cà rốt cắt khúc 5cm rồi thái lát mỏng.
Mẹo ngâm nấm mèo khô đúng cách
Trước khi ngâm, rửa nấm mèo qua nước để loại bỏ bụi. Ngâm nấm mèo 2 – 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu hoặc qua đêm để tránh sinh độc tố. Ngâm bằng nước lạnh, không dùng nước nóng.
-
Trộn nhân
Quết đều cá thác lác và tôm, thêm nấm mèo cắt nhỏ, 1 muỗng canh hành ngò băm, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 1 muỗng canh hành phi, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, trộn đều.
-
Tạo hình
Trải một lá cải thảo trên mặt phẳng, đặt lát cà rốt vào giữa, trải đều phần nhân lên trên cà rốt, rồi đặt một cọng đậu que lên trên cùng.
Cuộn tròn cải lại, dùng cọng hành lá đã chần để cuộn cố định và tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.
-
Hấp món ăn
Cho cải thảo cuộn vào xửng hấp, hấp với lửa lớn trong 20 phút. Sau đó tắt bếp và nhẹ nhàng lấy ra.
-
Làm sốt
Lấy nước hấp cải, trộn cùng 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tương cà, 1 muỗng cà phê tương ớt và khuấy đều.
Phi thơm hành tím và tỏi băm với dầu nóng, thêm ớt sừng băm vào, giảm lửa. Cho hỗn hợp sốt vào cùng bột năng pha loãng, đun đến khi sốt sôi và sệt lại thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món cải thảo cuộn tôm cá có cải chín mềm, nhân tôm cá dai ngọt, kết hợp nước sốt mặn ngọt rất hấp dẫn. Ăn cùng cơm nóng thì tuyệt vời!
2. Cải thảo cuộn nấm đông cô
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cải thảo cuộn nấm đông cô Cho 3 người
Cải thảo 1 củ Nấm đông cô 60 gr Cà rốt 1 củ Xá bấu 60 gr (củ cải muối) Gừng 1 củ Nấm cây 60 gr (nấm đùi gà) Ngò rí 10 gr Bột bắp 5 gr Gia vị 10 gr (hạt nêm/ đường/ nước tương)
Cách chọn mua nấm đông cô ngon
- Đối với nấm tươi: Nên chọn nấm có màu tươi, mùi thơm đặc trưng, tránh nấm bị dập, có mùi ôi. Vết cắt rỉ chất trắng sữa là dấu hiệu nấm độc. Không chọn nấm có vết thâm, nhăn hoặc nhớt. Nấm tươi thường có lớp tơ mỏng như giấy. Chọn nấm có cuống chắc chắn, màu đồng đều.
- Cách chọn nấm khô: Lựa chọn loại chắc, không gãy, màu sáng, không có mốc trắng. Mua ở nơi uy tín để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Cải thảo cuộn nấm đông cô
-
Sơ chế các nguyên liệu
Cắt nhỏ nấm cây, nấm đông cô và cà rốt.
Ngâm xá bấu trong nước lạnh khoảng 10 phút, rửa lại nhiều lần cho bớt mặn, để ráo rồi cắt nhỏ.
Tách lá cải thảo, chần sơ lá trong nước sôi có pha chút muối cho lá mềm, sau đó vớt ra để ráo.
-
Trộn nhân
Trộn đều nấm cây, nấm đông cô, xá bấu, cà rốt, ngò rí, gừng băm, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột bắp và 1/3 muỗng cà phê nước tương để làm nhân.
-
Tạo hình
Trải mặt mịn của lá cải lên trên, cho khoảng 1/2 muỗng canh nhân vào giữa, gấp hai bên lá rồi cuộn chặt lại. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.
-
Hấp món ăn
Cho các cuộn cải thảo vào xửng hấp, hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi chín mềm.
-
Làm sốt
Cho dầu vào chảo, khi nóng thì tắt bếp, thêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường, khuấy đều.
Bật lửa nhỏ đun hỗn hợp cho tan đều, thêm bột bắp pha loãng, đun đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp, cho ít gừng băm vào rồi múc ra chén.
-
Thành phẩm
Cải thảo cuộn nấm đông cô có phần cải mềm, nhân đậm đà, ăn kèm sốt thơm ngon, rất thích hợp cho bữa ăn thanh đạm.
Cách chọn cải thảo ngon
- Nên mua cải thảo vào mùa vụ từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau, khi cải tươi ngon, lá trắng mỏng, cọng to, ít sâu.
- Chọn cây cải thảo có màu xanh nhạt ở ngọn, thân và gốc trắng sáng, tránh bẹ cải xanh đậm vì thường già, không ngon và ít dinh dưỡng.
- Không chọn cải thảo quá lớn, nên chọn loại vừa phải, chắc tay, phù hợp làm kim chi.
- Chọn cải thảo tươi, đều, trọng lượng từ 1.5 – 2kg/cây, lá mỏng và xanh để sốt thấm nhanh, ủ mau hơn.
Xem thêm:
Bạn vừa tham khảo 2 cách làm cải thảo cuộn tôm và cuộn nấm thơm ngon, thanh đạm và rất dễ thực hiện. Chúc bạn thành công!
*Tổng hợp và tham khảo từ YouTube: Món Ngon Mỗi Ngày và Diệu Pháp Âm
