Bún mọc với hương vị đặc trưng từ những viên mọc dai ngon hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ xương, là món ăn được nhiều người yêu thích. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và khám phá công thức nấu bún mọc chuẩn vị miền Bắc, đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện ngay dưới đây nhé!
1. Bún mọc sườn
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún mọc sườn Cho 4 người
Sườn non 400 gr (hoặc sườn thăn) Giò sống 250 gr Xương ống 300 gr Bún tươi 1 kg Chả lụa 200 gr Mộc nhĩ 60 gr Hành lá 5 nhánh Rau mùi 1 bó Hành tím 3 củ Rau sống 300 gr (tía tô/ húng quế/ rau diếp…) Gia vị thông dụng 50 gr (nước mắm/ hạt nêm/ muối…)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn non tươi ngon
- Bạn nên chọn sườn tươi có màu hồng tự nhiên, thịt có độ đàn hồi tốt, không có mùi ôi thiu.
- Những miếng sườn có xương dẹp, nhỏ thường nhiều thịt hơn, rất thích hợp để nấu bún mọc.
- Tránh chọn sườn có xương to, tròn vì thường ít thịt và có thể không tươi.
- Không mua sườn bị thâm, thịt nhão hoặc có mùi hôi khó chịu.
Cách chọn mua xương ống ngon
- Chọn xương ống có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, kích thước khoảng 2 – 3 đốt ngón tay.
- Ưu tiên chọn những khúc xương vừa phải, không quá nhỏ vì có thể là xương của lợn con bệnh.
Cách chế biến Bún mọc sườn
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương ống, chặt thành khúc nhỏ rồi trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, chuẩn bị nồi nước mới, cho xương vào hầm với chút muối, hạt nêm và nước mắm để nước dùng ngọt đậm đà. Trong quá trình hầm, bạn nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Sườn non (hoặc sườn thăn) rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, có thể rửa qua nước muối để khử mùi. Ướp sườn với 1/3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và một ít tiêu xay, trộn đều rồi để ướp khoảng 10 phút.
Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm trong nước nóng cho nở rồi thái sợi nhỏ.
Chả lụa thái miếng vừa ăn. Hành lá, rau mùi rửa sạch, bỏ gốc và thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Rau sống rửa kỹ. Bún tươi trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo.
-
Làm viên mọc
Cho giò sống vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá và gia vị rồi trộn đều.
Viên hỗn hợp thành những viên mọc tròn nhỏ vừa ăn.
Thả viên mọc vào nồi nước dùng, khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra để riêng.
-
Nấu nước dùng
Phi thơm hành tím với dầu ăn trong chảo, sau đó cho sườn vào xào đến khi săn lại thì tắt bếp.
Khi nước dùng đã sôi, cho sườn vào nồi, đun sôi lại rồi thả mọc vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Xếp bún vào tô, cho sườn, chả lụa và mọc lên trên, rắc chút hành lá, rau mùi rồi chan nước dùng nóng lên trên. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm rau sống và vài lát chanh, thêm mắm tôm hoặc nước mắm ớt tùy thích để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bún mọc sườn là món ăn đậm đà, thơm ngon, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê. Bạn có thể thử thêm công thức khác tại Cách Nấu Ngon để làm món bún mọc đa dạng hơn nhé!
Xem chi tiết: Cách nấu bún mọc sườn ngon khó cưỡng, hấp dẫn đơn giản tại nhà
2. Bún mọc chân giò
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún mọc chân giò Cho 4 người
Bún tươi 1 kg Xương đùi gà 4 cái Chân giò heo 1 kg Thịt xay 300 gr Cà chua 500 gr Bạc hà 200 gr (dọc mùng) Thơm 300 gr (Khóm/ Dứa) Me 50 gr Nước mắm 3 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Bột bắp 1 muỗng cà phê Bột nở 1/2 muỗng cà phê Rau nhúng 500 gr (rau muống chẻ / rau muống bào / bắp chuối bào) Rau thơm ăn kèm 1 ít (Quế/ ngò gai/ ngò om) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt) Nước đá viên 200 ml
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua chân giò ngon
Tùy khẩu vị và sở thích, bạn có thể chọn chân giò trước hoặc sau:
- Phần chân giò trước mềm và ngọt hơn, thích hợp cho các món luộc, hầm, giả cầy, thường có giá cao hơn.
- Phần chân giò sau nhiều thịt và mỡ hơn, phù hợp chế biến các món kho, xào hoặc làm thịt băm.
- Chọn miếng thịt chân giò chắc, thớ đều, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi khi ấn tay.
- Nên chọn thịt có màu hồng tươi, không có vết thâm hay mùi lạ.
- Thịt không có mùi hôi, không nhầy nhớt hay chảy dịch.
Cách chế biến Bún mọc chân giò
-
Sơ chế và luộc chân giò
Chân giò mua về cạo sạch lông bằng dao lam, chà xát muối để khử mùi hôi, rồi chẻ đôi và rửa lại với nước sạch.
Mẹo khử mùi hôi chân giò:
- Cách 1: Trụng chân giò trong nước sôi 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Cách 2: Dùng khò gas mini hoặc đốt giấy rơm để thui sơ chân giò, giúp loại bỏ lông cứng và mùi hôi, chú ý kiểm soát lửa để không bị cháy.
-
Nấu nước dùng
Cho 2 lít nước vào nồi, đun sôi với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 xương đùi gà và chân giò heo, thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 củ hành tím đập dập.
Khi nước sôi và nổi váng, bạn dùng muôi vớt sạch váng bọt, đảo nhẹ rồi đun sôi lần nữa và vớt tiếp váng. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong 20 phút cho chân giò mềm.
Sau đó, kiểm tra chân giò đã mềm, không còn đỏ thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để da giòn rồi thái mỏng.
Tiếp tục hầm xương gà với lửa vừa, cho me chua vào túi lọc rồi thả vào nồi nước dùng.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch thơm, lấy lõi cắt nhỏ cho vào nồi nước dùng, phần thịt thơm cắt miếng tam giác vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau.
Bạc hà tước bỏ vỏ, rửa sạch và cắt chéo miếng vừa ăn.
Rau nhúng ngâm nước muối rồi rửa lại với nước sạch.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Cách sơ chế nấm mèo khô đúng cách- Ngâm nấm mèo khô tối đa 3 – 4 tiếng trước khi chế biến để tránh sinh ra chất độc hại.
- Ngâm với nước lạnh thay vì nước ấm để giúp giữ được dưỡng chất tốt hơn.
-
Xay mọc
Thịt xay để trong ngăn đá khoảng 15 phút cho hơi lạnh, sau đó cho vào máy xay cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.
Cho thêm viên nước đá 200ml đập nhỏ vào xay cùng với thịt ở tốc độ cao đến khi thịt nhuyễn mịn. Cuối cùng cho mộc nhĩ cắt nhỏ vào xay thêm 15 giây cho đều.
Mách nhỏ: Để mọc dai ngon, bạn nên để thịt trong ngăn đá ít nhất 2 tiếng và xay cùng nước đá.
-
Hoàn thành nước dùng
Sau khi hầm xương và chân giò, mở nắp nồi, cho 2 muỗng canh nước mắm vào, vớt túi me ra, thêm cà chua và thơm, đun lớn lửa đến khi nước sôi trở lại.
Bắt đầu nặn mọc thành viên tròn rồi thả vào nồi, khi mọc nổi lên mặt nước thì cho bạc hà vào, khuấy đều, đun sôi lại lần nữa rồi nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Nước dùng lúc này đã sẵn sàng để thưởng thức cùng bún tươi.
-
Hoàn thành
Khi ăn, cho bún tươi vào tô, xếp thịt chân giò, cà chua, thơm, bạc hà, mọc và rau nhúng lên trên, cuối cùng chan nước dùng nóng hổi vào thưởng thức.
-
Thành phẩm
Tô bún mọc chân giò thơm lừng, nước dùng chua ngọt hài hòa, thịt chân giò mềm trắng, viên mọc dai giòn tạo nên sự kết hợp tuyệt vời. Đây là món ăn lý tưởng để thêm vào thực đơn cuối tuần, giúp cả nhà quây quần thưởng thức cùng nhau.
Nguồn gốc của bún mọc
Bún mọc, còn được gọi là bún mộc, bắt nguồn từ làng Mọc, Nhân Chính, nay thuộc quận Thanh Xuân, Hà Nội. Ngày nay, món ăn này đã được phổ biến rộng rãi trên khắp các vùng miền và được biến tấu phù hợp với từng văn hóa ẩm thực địa phương.
Mẹo thực hiện thành công món bún mọc
- Để viên mọc giữ được độ dai ngon, bạn nên thả mọc vào nước dùng từng phần khi ăn, tránh thả quá nhiều cùng lúc.
- Bạn cũng có thể dùng kèm chả quế hoặc chả chiên để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món bún.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu bún mọc chuẩn vị miền Bắc, thơm ngon, đậm đà mà bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon bên gia đình!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê.
