Hôm nay, bạn hãy thử đổi vị cho cả nhà với món vịt kho nước tương và vịt kho ngũ vị này nhé! Thịt vịt béo ngậy đặc trưng hòa quyện cùng hương thơm đậm đà của nước kho chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê. Cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và thực hiện ngay món kho
1. Vịt kho nước tương
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt kho nước tương Cho 4 người
Thịt vịt 1 kg (1/2 con) Trứng vịt 4 quả Nước dừa tươi 400 ml (1 trái) Hoa hồi 2 cái Hành tím 5 củ Tỏi 2 củ Rau quế 1 nhánh Ớt 1 trái Gừng 5 lát Gừng băm nhỏ 2 muỗng cà phê Nước lọc 100 ml Dầu ăn 1 muỗng canh Đường thốt nốt 1 muỗng canh Tiêu đập dập 1 muỗng cà phê Nước tương 3 muỗng canh Muối hạt 1 muỗng canh Muối/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua trứng vịt tươi ngon
- Trứng vịt tươi thường có màu vỏ hồng hào, phủ một lớp phấn trắng nhẹ, cầm chắc tay. Tránh chọn trứng có màu xỉn hoặc có mùi lạ.
- Khi soi trứng, trứng ngon sẽ trong suốt với một chấm hồng ở giữa, túi khí không quá 1 cm và cố định. Trứng để lâu sẽ có vết đỏ, nhiều đường vân và túi khí rộng hơn 1,5 cm.
- Thả trứng vào dung dịch nước muối 10%, nếu trứng chìm thì còn tươi, còn nổi thì không nên dùng.
- Khi cầm trứng lắc nhẹ, trứng tươi không phát ra tiếng động, còn trứng để lâu sẽ nghe tiếng nước bên trong.
Cách chế biến Vịt kho nước tương
-
Sơ chế vịt
Khi mua vịt, bạn có thể nhờ người bán làm sạch. Về nhà, dùng 1 muỗng canh muối hạt chà xát lên mình vịt đến khi muối tan hết, rồi rửa và cạo sạch lớp nhờn, lông còn sót lại khoảng 2 – 3 lần. Tiếp theo, dùng dao chặt thịt thành những miếng vừa ăn, dài khoảng 2 – 2,5 lóng tay.
-
Áp chảo vịt
Bạn đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, chờ chảo nóng rồi cho thịt vịt vào áp chảo phần da khoảng 3 phút cho đến khi mỡ vịt ra và da vàng ươm. Tắt bếp, đợi chảo nguội mới gắp vịt ra.
Mách nhỏ: Áp chảo giúp giảm mỡ vịt và làm thịt săn chắc, món ăn ngon hơn!
-
Pha sốt và ướp thịt vịt
Trong một tô, bạn cho 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh đường thốt nốt, khuấy đều. Sau đó cho vịt đã áp chảo vào trộn đều, ướp 5 – 10 phút.
-
Kho thịt vịt
Trước tiên, bạn lột vỏ 5 củ hành tím, 2 củ tỏi, chuẩn bị hoa hồi và 5 lát gừng, đặt lên vỉ và nướng sơ khoảng 2 phút với lửa vừa đến khi dậy mùi thơm thì dừng.
Cho 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê gừng băm nhỏ, 5 củ hành tím, 2 củ tỏi, hoa hồi và 5 lát gừng đã nướng vào nồi, đảo đều. Thêm 1 muỗng cà phê tiêu đập dập, phi thơm khoảng 1 phút.
Cho vịt đã ướp vào xào với lửa vừa 4 phút đến khi thịt săn lại. Thêm 400ml nước dừa tươi, 100ml nước lọc, 4 quả trứng vịt luộc bóc vỏ vào nồi.
Đậy nắp, kho lửa nhỏ khoảng 15 phút cho nước kho chuyển màu cánh gián, sánh, thịt thấm đều. Nêm thêm 1 muỗng canh nước tương, trộn đều, kho thêm 2 phút.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc ra dĩa, trang trí với ớt cắt lát, vài lá húng quế cắt nhỏ và rưới 2 vá canh nước sốt lên trên là xong món vịt kho nước tương thơm ngon hấp dẫn!
-
Thành phẩm
Vịt kho nước tương có màu nâu cánh gián bắt mắt, mùi thơm quyến rũ.
Thịt vịt dai ngon, thấm đẫm vị, kết hợp cùng nước kho đậm đà, ăn kèm cơm trắng và rau sống sẽ rất tuyệt vời!
2. Vịt kho ngũ vị
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Vịt kho ngũ vị Cho 6 người ăn
Vịt 2 kg (1 con) Nước dừa tươi 1 lít Hoa hồi 2 cái Quế cây 1/2 nhánh Đinh hương 1 muỗng cà phê Tỏi băm 1 muỗng canh Rượu trắng 4 muỗng canh Gừng 4 lát Nước mắm 3 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Đường phèn 1.5 muỗng canh Nước màu mật mía 1/2 muỗng cà phê Đường/ bột ngọt 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Vịt kho ngũ vị
-
Sơ chế vịt
Sau khi mua vịt đã được làm sạch, bạn dùng hỗn hợp gồm 4 muỗng canh rượu trắng và 4 lát gừng giã nhuyễn để chà xát toàn bộ thân vịt nhằm khử mùi hôi.
Giữ nguyên trong 3 phút rồi rửa lại 3 lần với nước sạch. Dùng kéo cắt vịt thành các miếng dài khoảng 3 lóng tay.
-
Áp chảo vịt
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi áp chảo phần da vịt với lửa lớn khoảng 3 phút đến khi da rám vàng. Gắp ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn dài khoảng 1 – 1,5 lóng tay, cho vào thau.
Lưu ý: Áp chảo giúp thịt vịt bớt hôi lông, săn chắc và thấm vị hơn khi kho.
-
Ướp vịt
Cho vào thau vịt đã cắt 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1,5 muỗng canh đường phèn.
Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm đều gia vị.
Mách nhỏ:- Dùng đường phèn khi ướp giúp thịt vịt kho lên màu đẹp hơn.
- Ướp trong ngăn mát tủ lạnh để thịt vừa thấm gia vị vừa giữ độ tươi ngon.
-
Kho vịt
Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo lửa lớn khoảng 1 phút. Cho thịt vịt đã ướp vào xào khoảng 2 phút đến khi nước ướp sôi.
Thêm 1 muỗng cà phê đinh hương, 2 cái hoa hồi, 1/2 nhánh quế cây bẻ nhỏ và 1 lít nước dừa tươi vào nồi.
Kho lửa lớn đến khi nước dừa sôi, hạ lửa vừa và tiếp tục kho 30 phút. Khi nước chuyển sang màu vàng, thêm 1/2 muỗng cà phê nước màu mật mía, 1/2 muỗng canh đường, kho thêm 15 phút đến khi nước kho sánh, nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:- Muốn thịt vịt dai hơn, có thể giảm lượng nước dừa khi kho.
- Vớt bọt khi nước kho sôi để nước trong và ngon hơn.
-
Thành phẩm
Vịt kho ngũ vị có hương thơm đặc trưng của hoa hồi, đinh hương và quế cây. Thịt vịt mềm, đậm đà, nước kho sánh và có màu vàng nâu đẹp mắt.
Món này ăn cùng cơm nóng dẻo thơm, kèm dưa leo hoặc cà chua sẽ rất hấp dẫn!
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Đối với vịt sống
- Nên chọn vịt có da bụng và cổ dày, khi cầm nặng tay, đây là vịt béo, ngon.
- Không chọn vịt có bụng xệ, vì đó là vịt đã đẻ nhiều, thịt dai, kém ngon.
- Kéo hai cánh vịt lại nếu vừa đủ đan chéo thì nên mua.
Đối với vịt đã làm sẵn
- Chọn vịt mới mổ, da bên ngoài màu vàng nhạt, không sậm màu hay bầm tím.
- Tránh vịt bị bơm nước, khi ấn tay vào thịt không đàn hồi hoặc bị biến dạng.
Cách sơ chế vịt không bị hôi
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà đều lên mình vịt vài phút, sau đó rửa sạch.
- Cách 2: Dùng muối chà lên vịt, rồi dùng chanh bổ đôi xát lần nữa, rửa sạch lại với nước.
Cuối cùng, chúng ta đã hoàn thành hai cách làm vịt kho nước tương và vịt kho ngũ vị ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình. Hãy bắt tay vào bếp và thực hiện ngay nhé! Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Mon Ngon Moi Ngay và HOÀI NAM FOOD.
