Mùa hè mà thiếu món tráng miệng giải nhiệt thì thật là thiếu sót. Sữa chua dẻo với từng miếng vuông vức, béo ngậy và chút dai dai hấp dẫn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay 2 cách làm sữa chua dẻo bằng gelatin thơm ngon, dẻo mịn nhé!
1. Sữa chua dẻo bằng gelatin bột
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sữa chua dẻo bằng gelatin bột Cho 3 người
Sữa tươi không đường 400 ml Sữa chua không đường 100 gr (1 hộp) Sữa đặc 80 ml Bột gelatin 15 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi, bếp, chảo chống dính, tô, chén, hộp thủy tinh, rây lọc, màng bọc thực phẩm,…
Cách chế biến Sữa chua dẻo bằng gelatin bột
-
Làm ướt và hấp cách thủy bột gelatin
Cho 15gr bột gelatin vào tô sạch, thêm khoảng 1.5 muỗng canh nước sao cho vừa đủ làm ướt bột, tránh làm gelatin quá loãng.
Bắc chảo hoặc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì đặt tô hỗn hợp gelatin vào, hấp cách thủy trong 5 – 10 phút đến khi gelatin tan hết và có hỗn hợp hơi sánh.
-
Trộn hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc và gelatin
Bạn cho 400ml sữa tươi không đường và 80ml sữa đặc vào nồi, bắc lên bếp đun vừa lửa, khuấy đều trong 5 – 7 phút cho hỗn hợp ấm lên và hòa quyện.
Mách nhỏ: Không nên đun sữa quá sôi để tránh làm chết men.Cho phần gelatin đã hấp tan vào nồi, khuấy đều rồi thêm 1 hộp sữa chua không đường vào, tiếp tục khuấy đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
Mách nhỏ: Sữa chua nên để ở nhiệt độ phòng ít nhất 2 giờ trước khi dùng.
-
Đổ hỗn hợp vào khuôn và ủ
Chuẩn bị khuôn thủy tinh sạch, lót một lớp màng bọc thực phẩm bên trong để khi sữa chua đông đặc dễ lấy hơn.
Đổ hỗn hợp sữa chua vào khuôn, đậy kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn.
Xếp các khuôn vào nồi, đổ nước nóng sao cho nước ngập khoảng 2/3 chiều cao khuôn.
Dùng khăn phủ kín mặt nồi, đậy nắp nồi và ủ sữa chua trong 8 – 12 tiếng.
Sau khi sữa chua đã đông và lên men, lấy ra cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 – 4 tiếng rồi cắt thành miếng vừa ăn.
-
Thành phẩm
Sữa chua dẻo từ bột gelatin có kết cấu mềm mại, vị chua vừa phải hòa quyện ngọt thanh mát rất hấp dẫn.
2. Sữa chua dẻo bằng gelatin lá
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sữa chua dẻo bằng gelatin lá Cho 6 người
Sữa tươi không đường 1 lít Sữa chua có đường 200 gr (2 hộp) Sữa đặc 380 gr Lá gelatin 25 gr Bột cacao 1 ít (hoặc bột Milo)
Cách chế biến Sữa chua dẻo bằng gelatin lá
-
Ngâm lá gelatin với nước
Cắt nhỏ lá gelatin rồi ngâm trong khoảng 1 chén nước khoảng 15 phút để lá gelatin nở ra.
-
Trộn hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc và gelatin
Bắc nồi lên bếp, cho 1 lít sữa tươi không đường và 380gr sữa đặc vào. Đun lửa vừa, khuấy đều tay trong 5 – 7 phút.
Mách nhỏ: Hãy khuấy theo một chiều để sữa được mịn hơn nhé!Khi sữa bắt đầu bốc hơi và ấm khoảng 50 độ C, thêm 2 hộp sữa chua vào, khuấy đều cho tan.
Vắt khô lá gelatin đã ngâm, cho vào nồi, khuấy đến khi gelatin tan hết rồi tắt bếp, nhấc xuống.
-
Cho vào khuôn và ủ
Chuẩn bị một nồi sạch, đặt lên bếp khoảng 3 phút để làm nóng rồi tắt bếp, giúp sữa chua lên men tốt hơn.
Rót hỗn hợp sữa chua vào các hũ hoặc hộp thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi xếp vào nồi.
Đậy nắp nồi thật kín và ủ trong khoảng 12 tiếng.
-
Thành phẩm
Sữa chua dẻo từ lá gelatin có độ mềm mịn, dẻo vừa phải. Vị chua ngọt thanh mát hòa cùng chút đắng nhẹ của bột cacao rất lạ miệng và hấp dẫn.
Lưu ý khi ủ sữa chua
- Sữa chua ủ lâu men sẽ nhiều hơn, sữa chua sẽ đặc hơn và vị chua đậm hơn. Nếu thích vị ngọt thanh, mềm mịn, bạn nên rút ngắn thời gian ủ khoảng 2 – 3 tiếng so với công thức.
- Đậy kín nắp hũ để sữa chua lên men tốt và nhanh hơn. Nếu ủ trong nồi cơm điện, bạn không cần cắm điện.
- Không có dụng cụ ủ chuyên dụng, bạn có thể cho sữa chua vào thau lớn, ngâm trong chậu nước nóng, phủ khăn dày quanh miệng thau để giữ nhiệt và ủ trong khoảng 8 tiếng.
Gelatin là gì? Có phải là bột rau câu không?
Gelatin được chiết xuất từ collagen trong xương và da động vật, qua quá trình xử lý kỹ lưỡng để làm nguyên liệu thực phẩm.
Gelatin có hai dạng phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. Đây là một loại protein không mùi, không vị, đôi khi có màu hơi vàng.
Gelatin và bột rau câu đều có tác dụng làm đông và kết dính nhưng khác nhau như sau:
- Nguồn gốc: Gelatin từ động vật, bột rau câu từ thực vật như táo đỏ, rong biển.
- Đặc điểm làm đông: Gelatin cho kết cấu mềm, tơi xốp như kem; rau câu làm thực phẩm giòn và đặc.
- Khả năng làm đông: Rau câu làm đông mạnh hơn gelatin nhiều lần.
- Bảo quản: Món từ gelatin có thể bảo quản ngăn đông tủ lạnh tốt, còn rau câu dễ chảy nước ở nhiệt độ thấp.
Xem thêm:
Vậy là Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 2 cách làm sữa chua dẻo bằng gelatin thơm ngon, dễ làm và mát lạnh. Hãy bắt tay làm ngay để cả nhà thưởng thức món tráng miệng bổ dưỡng này nhé. Chúc bạn thành công!
