Panna cotta là món bánh luôn thu hút bởi kết cấu mềm mịn cùng hương vị béo ngậy từ sữa hòa quyện vị ngọt thanh của trái cây. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm panna cotta thạch đào mới mẻ, hấp dẫn và thơm ngon. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
1. Panna cotta thạch soda đào
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Panna cotta thạch soda đào Cho 4 người
Đào 2 quả Sữa tươi không đường 200 ml Whipping cream 200 gr (kem sữa tươi) Đường 35 gr Tinh chất vani 1/4 muỗng cà phê Lá gelatine 10 gr Bột gelatin 6 gr Soda đào 200 gr
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Panna cotta thạch soda đào
-
Nấu hỗn hợp sữa
Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt 200ml sữa tươi, 200gr kem sữa tươi và 35gr đường, đun lửa vừa. Khi hỗn hợp gần sôi mép thì tắt bếp, thêm 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani và khuấy đều.
Mách nhỏ: Không đun sôi hỗn hợp sữa để tránh sữa bị tách váng, làm mất vị béo mịn của món bánh.
-
Trộn gelatin
Ngâm 10gr lá gelatin trong nước cho nở mềm. Vắt ráo nước rồi cho vào hỗn hợp sữa, khuấy đều cho gelatin tan hết.
Cách kích đông gelatin:
- Nếu dùng bột gelatin, tỉ lệ 6gr bột trên 250ml chất lỏng.
- Nếu dùng lá gelatin, tỉ lệ 3 lá trên 250ml chất lỏng.
Xem chi tiết: Gelatin là gì? Có phải là bột rau câu không? Có tác dụng gì khi làm bánh
-
Đổ khuôn
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đáy khuôn để tránh sữa chảy ra ngoài do khuôn rời. Đổ hỗn hợp sữa vào khuôn tròn và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ đến khi đông lại.
-
Sơ chế đào
Rửa sạch đào, dùng dao cắt làm tư để loại bỏ hạt và sau đó thái thành lát mỏng.
Cách sơ chế đào sạch sáp và dư lượng thuốc trừ sâu:
- Dùng muối chà sát nhẹ phần vỏ để loại bỏ lớp sáp bảo quản bên ngoài.
- Ngâm đào trong nước pha 1 muỗng baking soda trong vòng 30 phút để loại bỏ thuốc trừ sâu, sau đó rửa lại với nước sạch.
-
Làm hỗn hợp thạch soda
Cho 30gr soda đào vào tô, thêm 6gr bột gelatin khuấy đều rồi cho vào lò vi sóng quay 15-20 giây cho gelatin tan chảy.
Tiếp tục đổ 170ml soda đào vào hỗn hợp gelatin đã tan, khuấy đều. Đợi bọt lắng xuống rồi đổ khuôn.
-
Hoàn thiện món ăn
Lấy khuôn panna cotta từ tủ lạnh, trải đều lát đào theo chiều ngược kim đồng hồ, dùng rây lọc đổ 1 nửa hỗn hợp thạch soda lên, cho vào tủ lạnh 30 phút.
Sau đó, đổ tiếp phần thạch soda còn lại (lọc qua rây để hỗn hợp mịn) và bảo quản thêm 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Lấy khuôn ra, dùng khăn nhúng nước nóng vắt ráo, bọc quanh khuôn khoảng 1 phút rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn ra.
-
Thành phẩm
Thạch đào ngọt nhẹ, giòn giòn hòa quyện vị béo của panna cotta sữa tươi và độ tươi mát của trái cây tạo nên món tráng miệng hấp dẫn, rất lý tưởng cho các bữa tiệc.
2. Panna cotta thạch trà đào
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Panna cotta thạch trà đào Cho 4 người
Đào ngâm 500 gr Trà đào túi lọc 1 gói (khoảng 5gr) Nước đào ngâm 50 ml Sữa tươi có đường 300 gr Whipping cream 300 gr Bột gelatin 27 gr Đường 80 gr Cam Mỹ 1 quả (bào lấy vỏ)
Cách chọn mua cam Mỹ tươi ngon
- Chọn cam có vỏ mượt, bóng, khi bóp nhẹ sẽ thấy tinh dầu tiết ra.
- Ưu tiên quả tròn đều, cầm chắc tay, không thâm đen hoặc dập nát. Phần cuống lõm hơn so với bề mặt là cam mọng nước.
- Mua cam ở các cửa hàng, siêu thị uy tín để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.
Xem thêm: Mẹo chọn mua cam ngon và mọng nước
Cách chế biến Panna cotta thạch trà đào
-
Pha trà
Cho gói trà túi lọc vào ly cùng 300ml nước sôi, dùng muỗng ấn nhẹ để lấy hết tinh chất trà. Hãm trà 3 – 4 phút rồi lấy túi trà ra tránh vị chát.
-
Nấu thạch
Ngâm 6 lá gelatin (khoảng 12gr) trong nước cho nở mềm rồi vắt ráo.
Bắc nồi lên bếp, đun phần trà đào đến khi sôi, tắt bếp rồi cho 30gr đường vào khuấy đều.
Cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đến khi tan hết rồi để nguội.
Mách nhỏ: Để tránh thạch nguội bị váng, thỉnh thoảng khuấy nhẹ nhàng.
-
Đổ khuôn
Đào ngâm lấy ra, cắt đôi rồi xếp vào khuôn. Đổ phần nước thạch đã nguội sao cho ngập mặt đào.
Để khuôn vào tủ lạnh từ 1-2 giờ cho thạch đông lại.
-
Nấu hỗn hợp sữa
Bào lấy vỏ 1 quả cam Mỹ, tránh phần cùi trắng để không bị đắng.
Ngâm 8 lá gelatin trong nước để kích đông.
Bắc nồi lên bếp, cho 300gr whipping cream, 300gr sữa tươi, vỏ cam bào và 50gr đường vào đun lửa vừa đến gần sôi.
Cho gelatin đã vắt ráo vào khuấy đến khi tan hoàn toàn, để nguội rồi nhẹ nhàng đổ vào khuôn thạch đào đã đông.
Đặt khuôn vào tủ lạnh thêm 4 giờ để panna cotta đông hoàn toàn.
Mách nhỏ: Không nên đun sữa ở lửa lớn tránh sữa và kem bị tách béo.
-
Đổ khuôn
Khi hỗn hợp đã đông, lấy khuôn ra, nhúng khuôn vào nước nóng khoảng 8 – 10 giây, sau đó úp ngược khuôn để lấy panna cotta ra đĩa.
Mách nhỏ: Không nên nhúng khuôn quá lâu trong nước nóng để tránh panna cotta bị chảy.
-
Thành phẩm
Món panna cotta thạch trà đào mang hương thơm trà quyện vị ngọt nhẹ của đào và độ béo mịn từ kem, sữa. Khi thưởng thức, cảm nhận được độ mềm mịn như tan chảy trong miệng.
Cách chọn mua đào ngon
- Khi mua đào, chọn quả có vỏ đỏ đậm xen kẽ màu vàng tươi.
- Tránh chọn đào bị bầm dập hay có vết thâm.
- Chọn quả tròn đều, cuống còn tươi, ấn nhẹ không mềm nhũn.
- Nếu dùng đào hộp, kiểm tra hạn sử dụng và bao bì kỹ càng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Xem thêm:
Với công thức đơn giản, bạn đã có thể làm ngay 2 món panna cotta thạch đào này để gia đình cùng thưởng thức. Điện máy XANH chúc bạn thực hiện thành công nhé!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ Cooking tree và Savoury Days Kitchen
