Thịt gà và thịt heo là hai nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp Việt, có thể chế biến thành vô vàn món ngon như món chiên, món nướng hay món kho. Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá 2 bí quyết làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ thơm bùi, béo ngậy, cực kỳ hấp dẫn nhé!
1. Gà kho hạt dẻ
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Gà kho hạt dẻ Cho 4 người
Thịt gà 700 gr Hạt dẻ 400 gr Hành tây 90 gr (1 củ) Hành tím 3 củ Ớt 40 gr Hành ngò 20 gr Nước dừa 400 ml Nước mắm 1/2 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng canh Gia vị 1 ít (muối/hạt nêm/tiêu…) Dầu điều 3 muỗng canh Dầu ăn 200 ml
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Chọn miếng gà còn tươi, không có mùi hôi hay lạ, da không bị tụ máu hay bầm tím; tránh mua gà có da đen sạm vì đó thường là gà đã chết trước khi làm.
- Để kiểm tra gà bơm nước, bạn ấn nhẹ vào phần đùi hoặc lườn, nếu cảm thấy nhão hoặc biến dạng thì không nên mua.
- Da gà nếu vàng nhưng lớp mỡ bên trong trắng thường là gà nhuộm màu, nên tránh chọn.
- Muốn chọn gà ta ngon, hãy lấy miếng thịt có da vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt, vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng, thân gà nhỏ gọn, săn chắc.
- Đối với gà đông lạnh, cần kiểm tra kỹ nguồn gốc và hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Gà kho hạt dẻ
-
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua gà đã làm sẵn, bạn rửa sạch với muối rồi xả lại nước sạch, để ráo. Dùng dao chặt gà thành miếng vừa ăn.
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, thái múi dày khoảng 2cm. Hành lá cắt nhỏ. Ớt rửa sạch để ráo nguyên trái.
Mẹo khử mùi hôi thịt gà: Đảm bảo nhổ sạch lông trên da gà, sau đó dùng hỗn hợp muối và giấm (tỷ lệ 1:2) thoa đều, chà kỹ rồi rửa lại với nước sạch. Hoặc dùng lát chanh chà với muối hột theo cách tương tự.
-
Ướp gà
Cho gà vào bát lớn, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và ít hành tím băm, trộn đều.
Bạn có thể đậy nắp hoặc bọc màng thực phẩm, ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
-
Sơ chế hạt dẻ
Hòa tan 1/2 muỗng cà phê muối trong bát nước.
Nếu mua hạt dẻ đã luộc sẵn, bạn dùng dao loại bỏ lớp vỏ nâu cứng rồi ngâm vào nước muối pha loãng. Tiếp theo, bóc màng nâu còn sót lại để lộ phần thịt bên trong.
Rửa sạch lại với nước rồi dùng khăn giấy thấm khô trước khi chiên.
-
Chiên hạt dẻ
Đặt chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 200ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hạt dẻ vào chiên khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Kho gà
Dùng chảo chiên hạt dẻ để phi thơm tỏi và hành tím băm còn lại, sau đó cho ớt vào xào cùng.
Cho thịt gà đã ướp vào xào đến khi săn lại trên lửa vừa.
Thêm 400ml nước dừa và hạt dẻ vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung và kho đến khi thịt và hạt dẻ mềm theo ý thích.
Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, cho hành tây và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Gà kho hạt dẻ có màu vàng đẹp mắt nhờ dầu điều, thịt gà dai mềm thấm đều gia vị, hòa quyện cùng vị bùi ngọt của hạt dẻ. Món ăn này rất hợp dùng kèm cơm nóng hoặc bánh mì.
2. Thịt heo kho hạt dẻ
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Thịt heo kho hạt dẻ Cho 4 người
Thịt heo 300 gr Hạt dẻ luộc 200 gr Nước dừa 500 ml Hành lá 6 nhánh Hoa hồi 1 cái Bún tàu 5 gr Ớt 2 trái Hành tím băm 2 muỗng cà phê Muối hột 1 ít Dầu điều 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (hạt nêm/bột ngọt/đường/tiêu…)
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Nên chọn phần thịt nách để khi kho thịt không bị khô, vẫn giữ được độ giòn ngon. Ưu tiên miếng thịt đỏ tươi hoặc hồng sáng, bề mặt hơi se, khô ráo, không nhớt.
Da thịt trắng hồng, mềm mại, đàn hồi tốt. Thịt tươi có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay tanh khó chịu.
Cách chế biến Thịt heo kho hạt dẻ
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa thịt heo sơ qua nước sạch, chà nhẹ với muối hột rồi rửa lại, để ráo.
Hạt dẻ luộc chín, bóc bỏ lớp vỏ cứng và vỏ lụa để lộ thịt bên trong.
Sơ chế các nguyên liệu khác: hành lá cắt khúc 2cm, ớt đập dập, bún tàu ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc 2cm.
Mẹo khử mùi hôi thịt heo
- Thông thường thịt heo ít bị hôi, nhưng nếu có, bạn hãy chà muối rồi rửa sạch.
- Chần sơ thịt trong nồi nước sôi cùng hành tím đập dập và chút rượu trắng, sau đó rửa lại với nước sạch trước khi thái và chế biến.
-
Trụng và cắt thịt heo
Đun sôi nồi nước, trụng thịt heo đến khi khối thịt định hình, vớt ra để nguội. Dùng dao cắt thịt thành miếng vừa ăn theo sở thích.
-
Ướp thịt
Cho hành tím băm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, dầu điều vào thịt heo đã cắt, trộn đều và ướp khoảng 15 phút để thấm gia vị.
-
Kho thịt
Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, thắng 1 muỗng canh đường đến khi có màu cánh gián.
Phi thơm hành tím băm, sau đó cho thịt heo vào xào đến khi săn lại.
Cho hạt dẻ đã bóc vỏ, hoa hồi, ớt và 500ml nước dừa vào nồi, đun lửa vừa đến khi thịt và hạt dẻ mềm, nước kho sánh đẹp.
Cuối cùng, thêm nước mắm, bún tàu, hành lá, trộn đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Thịt heo kho hạt dẻ có màu nâu bắt mắt, nước kho đậm đà, thịt mềm vừa phải kết hợp vị ngọt bùi của hạt dẻ. Món ăn này rất hợp khi dùng với cơm nóng.
Cách chọn mua hạt dẻ ngon
- Chọn hạt dẻ tươi, nên sử dụng trong vòng 10 ngày để tránh bị hư và giữ vị ngon khi ăn.
- Lớp vỏ nâu bóng, có nhiều sợi lông tơ, tươi không bị khô hay biến dạng, khi lắc không phát ra tiếng.
- Khi tách vỏ, hạt dẻ thơm đặc trưng, màu trắng ngà, không bị đen đầu.
Cách bóc hạt dẻ nhanh, đơn giản
- Dùng dao khía một đường ngang quanh hạt dẻ rồi luộc trong nước nóng.
- Vớt ra, có thể cắt phần đầu hạt dẻ, sau đó nướng trong lò khoảng 15 phút ở 220 độ C hoặc nướng than, rang trên chảo.
- Ủ hạt dẻ trong khăn khoảng 15 phút trước khi bóc vỏ sẽ dễ dàng hơn.
Cách bảo quản hạt dẻ
- Hạt dẻ tươi không dùng hết nên cho vào hộp hoặc hũ thực phẩm, đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 10 ngày, hoặc ngăn đá dùng trong khoảng 20 ngày để giữ hương vị.
- Hạt dẻ đã chế biến nên dùng trong 3 ngày, bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo ở nhiệt độ thường.
Xem thêm:
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã có thêm 2 cách làm gà kho và thịt heo kho hạt dẻ thơm ngon, béo bùi để thêm vào thực đơn gia đình.
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Món Ăn Ngon và Mon Ngon Moi Ngay
