Thay đổi thực đơn gia đình với 2 cách làm cá rô phi chiên xù giòn rụm, thơm ngon hấp dẫn mà lại rất đơn giản. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp chế biến ngay 2 món chiên này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Cá rô phi chiên xù nguyên con
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá rô phi chiên xù nguyên con Cho 4 người
Cá rô phi 1 kg (loại to) Bún 1 kg Bánh tráng 30 cái Mắm nêm pha sẵn 75 ml (chai loại 150ml) Rau sống ăn kèm 100 gr (xà lách/húng quế/húng lủi/tía tô/diếp cá) Thơm 1 quả (dứa) Dưa leo 2 quả Tỏi 3 tép Ớt hiểm 1 trái Nước cốt chanh 1 muỗng canh Dầu ăn 100 ml Muối 1 ít Đường 2 muỗng canh
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn những quả thơm có màu vàng tươi đều từ cuống đến đuôi, phần ngọn vẫn xanh mướt, đó là những quả chín tự nhiên, ngọt thơm.
- Thơm có hình tròn bầu, dáng ngắn thường có nhiều thịt hơn các quả dài.
- Ưu tiên những quả có mắt lớn, thưa, chứng tỏ thơm già, chín mọng và không dùng thuốc.
- Tránh chọn quả quá cứng hoặc quá mềm, khi ấn tay không bị lõm, không có mùi chua lên men.
Cách chế biến Cá rô phi chiên xù nguyên con
-
Sơ chế cá rô phi
Cá rô phi sau khi mua về bạn làm sạch ruột, gan rồi xóc cùng 1 muỗng canh muối để khử mùi tanh.
Mách nhỏ: Để da cá giòn khi chiên, bạn không nên cạo vẩy cá.
Rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn có thể mua thơm nguyên quả về gọt vỏ, bỏ mắt hoặc chọn loại đã gọt sẵn cho tiện.
Lấy 1/3 phần thơm băm nhỏ, phần còn lại cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần tỉ mỉ cắt mắt
- Cắt quả thơm dọc thành 4 phần bằng nhau.
- Tiếp tục cắt theo chiều dài thịt thơm, dừng lại ở cuối và tách bỏ vỏ.
- Không cắt quá gần vỏ để tránh còn mắt thơm. Cuối cùng, cắt miếng nhỏ dùng ngay.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản
Rau sống như xà lách, húng quế, húng lủi, diếp cá khi mua về nhặt lá hỏng, rửa sạch và để ráo.
Tỏi, ớt băm nhỏ. Dưa leo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào đun nóng, thả cá vào chiên lửa lớn khoảng 10 phút. Lật cá và chiên thêm 5 – 7 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Nên chiên cá ngập dầu với lửa vừa để cá chín đều, giòn mà không cháy.
- Tránh trở cá quá nhiều lần tránh cá bị nát.
- Để hạn chế bắn dầu, cá cần ráo nước hẳn mới đem chiên.
-
Pha nước chấm mắm nêm
Cho 75ml mắm nêm pha sẵn, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước sôi, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho đường tan.
Thêm tỏi, ớt và thơm băm nhỏ vào, trộn đều là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Cá rô phi chiên xù nguyên con có màu vàng ươm bắt mắt, da giòn rụm, thịt chắc và ngọt. Khi ăn kèm bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm nêm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời.
2. Cá rô phi tẩm bột chiên xù
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá rô phi tẩm bột chiên xù Cho 4 người
Cá rô phi 1 con (khoảng 1kg) Trứng gà 2 quả Hành tím băm 1 muỗng canh Chanh 1/2 trái Gừng băm 1 muỗng canh Hạt nêm 1 muỗng cà phê Tiêu xay 1 muỗng cà phê Bột ngọt 2 muỗng cà phê Bột chiên xù 100 gr Dầu ăn 100 ml
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
- Trứng gà công nghiệp thường có vỏ màu nâu đậm, đều màu, không có vết nứt hay đốm đen. Trứng để lâu vỏ thường nhợt nhạt và có đốm đen nhiều hơn.
- Dùng tay sờ lên vỏ, nếu vỏ sần sùi, hơi nhám thì trứng còn tươi, vỏ láng mịn là trứng để lâu.
- Cầm trứng lắc nhẹ gần tai, nếu nghe tiếng động bên trong nghĩa là trứng đã để lâu hoặc đang ấp dở, không có tiếng động là trứng tươi.
Cách chế biến Cá rô phi tẩm bột chiên xù
-
Sơ chế và lóc phi lê cá
Sau khi mua cá về, đánh vảy, mổ bụng và bỏ nội tạng. Dùng lát chanh chà nhẹ để sạch nhớt.
Dùng dao sắc rạch sâu hai bên mang cá, cắt dọc theo lưng rồi dùng tay tách làm đôi phần thịt cá.
Cắt bỏ xương dăm ở lưng và phần mỡ bụng cá.
Phi lê cá xong, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
-
Ướp cá
Ướp cá cùng 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê bột ngọt.
Trộn đều và ướp trong 25 – 30 phút để cá thấm gia vị.
-
Nhúng bột
Đập 2 quả trứng gà vào thau cá đã ướp, trộn đều.
Chuẩn bị 100gr bột chiên xù, lần lượt lăn cá qua bột cho đều lớp áo.
Mách nhỏ: Trứng giúp tăng độ kết dính, làm bột bám đều hơn trên cá.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn đun nóng, chiên cá ngập dầu với lửa vừa cho đến khi vàng giòn cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Cá rô phi tẩm bột chiên xù ăn kèm tương ớt và rau sống rất ngon miệng. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thịt cá mềm ngọt không bị khô, hòa quyện vị cay của ớt làm hài lòng thực khách khó tính nhất.
Cách chọn mua cá rô phi tươi ngon
- Nên chọn cá rô phi mình to, tròn, thường là cá rô đực, còn nguyên vảy, ít tróc vảy, thịt chắc và béo hơn.
- Chọn cá có mang đỏ tươi, mắt trong, thân không có đốm trắng hay vệt tụ máu, không có vết thương ngoài da.
- Cầm cá lên thấy chắc thịt, ấn nhẹ có độ đàn hồi, không bị bở thì nên mua.
Các bước sơ chế cá rô phi không tanh và sạch nhớt
- Bước 1: Rửa cá 2 – 3 lần bằng nước sạch.
- Bước 2: Làm sạch bụng, bỏ mang, mật và ruột cá.
- Bước 3: Cạo sạch vảy và cắt bỏ vây cá.
- Bước 4: Dùng muối hoặc chanh chà sạch thân và bụng cá.
- Bước 5: Ngâm cá trong nước muối pha thêm giấm hoặc rượu.
- Bước 6: Rửa lại cá 2 – 3 lần và để ráo.
Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh của cá dễ dàng
Xem thêm:
Vậy là bạn đã có trong tay 2 công thức làm cá rô phi chiên xù giòn rụm, thơm ngon để trổ tài ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ các kênh YouTube Câu Cá Sen Hồng và Food Girl.
