Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp với 2 công thức cá chình nướng nghệ và cá chình nướng riềng mẻ đậm đà hương vị, cách làm đơn giản. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và thử ngay món nướng này nhé!
1. Cá chình nướng nghệ
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chình nướng nghệ Cho 4 người
Cá chình phi lê 700 gr Nghệ 3 củ Tỏi 2 tép Ớt 2 trái Nước mắm 2 muỗng canh Bột ngọt 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Rau ăn kèm 1 ít (rau thơm/chuối chát/khế xanh…)
Cách chế biến Cá chình nướng nghệ
-
Sơ chế cá chình
Cá chình phi lê sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo nước chuẩn bị cho bước chế biến tiếp theo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nghệ rửa sạch lớp đất bám trên vỏ rồi dùng dao cạo sạch phần vỏ ngoài.
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, sau đó giã nhuyễn nghệ, tỏi và ớt bằng cối hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thịt mini.
Cách khử vết nghệ dính trên tay
- Dùng bông gòn thấm sữa rồi thoa nhẹ lên vùng da bị dính nghệ, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Hòa tan đường với một ít nước, dùng bông gòn thấm hỗn hợp rồi thoa lên vùng da bị dính nghệ.
- Hoặc dùng chanh chà xát nhẹ lên da rồi rửa lại với nước ấm cũng rất hiệu quả.
-
Làm sốt ướp
Thêm vào hỗn hợp nghệ giã nhuyễn 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều để tạo thành sốt ướp thơm ngon.
-
Ướp cá
Cho từng lát cá chình vào tô sốt ướp, dùng đũa nhẹ nhàng trộn đều để cá ngấm gia vị. Để yên khoảng 20 phút cho thấm đều.
-
Nướng cá
Xếp từng lát cá đã ướp đều gia vị lên vỉ nướng, đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 225 – 250 độ C trong 40 phút để cá chín vàng đều.
-
Thành phẩm
Miếng cá nướng nghệ chín vàng ươm, thơm phức mùi nghệ đặc trưng. Cá có độ giòn nhẹ, vị ngọt thanh tự nhiên hòa quyện cùng gia vị đậm đà và chút cay nồng từ ớt.
Bạn có thể cuộn cá với bánh tráng, rau sống rồi chấm cùng nước chấm chua ngọt để thưởng thức ngon hơn nhé!
2. Cá chình nướng riềng mẻ
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chình nướng riềng mẻ Cho 4 người
Cá chình 2 con ( khoảng 2kg) Riềng xay 300 gr Sả băm nhuyễn 5 tép Gừng băm nhuyễn 3 củ Hành tím băm nhỏ 3 củ Ớt sừng băm nhuyễn 2 trái Mẻ trắng 80 ml Nước nghệ xay nhuyễn 80 ml ( đã lọc bỏ xác) Dầu điều 40 ml Mắm tôm 3 muỗng canh Sa tế tôm 1 hộp Mật ong 1 muỗng canh Gia vị 1 ít (đường/ bột ngọt/ tiêu xay) Dầu ăn 100 ml
Cách chọn mua mẻ ngon
- Bạn có thể tìm mua mẻ ngon dễ dàng tại chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng gia vị chuyên dụng. Hoặc tự làm mẻ tại nhà để đảm bảo chất lượng.
- Hãy chú ý thông tin trên bao bì để chắc chắn nguồn gốc mẻ an toàn nhé.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Cá chình nướng riềng mẻ
-
Sơ chế cá chình
Cá chình mua về bạn làm sạch nhớt bên ngoài thân, sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
-
Chiên sơ cá
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng già, thả cá vào chiên sơ đến khi mặt cá săn lại và hơi vàng thì nhanh tay vớt ra.
Mách bạn:
- Để dầu không bắn, bạn nên để cá ráo nước và dùng giấy thấm bớt nước trước khi chiên.
- Đảm bảo dầu thật sôi mới thả cá vào, giúp cá săn mặt giòn mà vẫn giữ độ ẩm bên trong.
- Vớt cá ra trước khi tắt bếp để cá ít thấm dầu và giòn lâu hơn.
-
Làm sốt ướp
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng bạn cho lần lượt 300gr riềng xay, 5 tép sả băm, 3 củ gừng, 3 củ hành tím, 2 trái ớt sừng băm, 80ml mẻ trắng, 80ml nước nghệ đã lọc, 40ml dầu điều, 3 muỗng canh mắm tôm, 1 hộp sa tế tôm, 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay và 1 muỗng canh mật ong.
Trộn đều và đun đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
-
Ướp cá
Rưới đều sốt ướp lên cá, trộn nhẹ cho thấm gia vị, để yên khoảng 30 phút. Nếu có thời gian, bạn nên ướp từ 1 – 2 tiếng để cá thấm đều và ngon hơn.
Mách bạn: Ướp cá càng lâu sẽ càng thấm vị và hấp dẫn hơn.
-
Nướng cá
Đặt vỉ cá đã ướp lên bếp than hồng, nướng 10 phút cho mặt cá săn lại, sau đó phết một lớp dầu ăn lên mặt cá.
Tiếp tục nướng thêm 20 phút đến khi cá chín vàng đều, thơm phức là được.
-
Thành phẩm
Cá chình nướng riềng mẻ có lớp da giòn rụm, vị đậm đà, hòa quyện mùi thơm của hành tỏi phi hấp dẫn.
Thưởng thức cùng bánh tráng, bún, rau sống và nước chấm chua ngọt sẽ càng ngon miệng hơn.
Cá chình là cá gì? Cách chọn mua cá chình tươi ngon
Cá chình là cá gì?
- Cá chình có thân dài, hơi dẹp, sinh sản ở biển rồi di cư ngược vào sông nước ngọt và các khe suối sạch để sinh sống.
- Khi trưởng thành, cá chình lại tìm đường về biển để sinh sản. Cá chình nước ngọt thường hoạt động ban đêm do sợ ánh sáng.
Cách chọn mua cá chình tươi ngon
- Cá chình tươi ngon là những con còn sống, bơi nhanh nhẹn, khi cầm thì cơ thể co cứng, không mềm nhão.
- Quan sát mang cá có màu đỏ hồng, không mùi hôi, không nhớt là cá tươi.
- Mắt cá trong, hơi lồi; da cá trơn bóng, màu sắc sáng và thân cá không có vết thương hay đốm lạ.
Cách sơ chế cá chình sạch, không nhớt
- Bạn có thể rưới nước sôi lên cá rồi dùng dao cạo sạch chất nhờn trên da, sau đó rửa lại với nước sạch 2 – 3 lần.
- Hoặc dùng muối hoặc tro bếp chà xát toàn thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa sạch lại là được.
Xem thêm
Hy vọng với 2 cách làm cá chình nướng nghệ và nướng riềng mẻ đơn giản mà Cách Nấu Ngon vừa chia sẻ sẽ giúp bạn làm phong phú thêm bữa ăn gia đình. Chúc bạn thành công với những món ngon này!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Hana Nguyen, Thím Khuyên Vlog
