Những ngày se lạnh, được sum họp bên mâm cơm nóng hổi cùng món cá kho thơm ngon thì thật tuyệt vời biết bao. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp ngay để học 2 cách kho cá cam với thơm và gừng, vừa đậm đà vừa bổ dưỡng nhé!
1. Cá cam kho thơm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Cá cam kho thơm Cho 2 người
Cá cam 1 con Thơm 1 trái (dứa) Tỏi 2 củ Hành tím 2 củ Ớt sừng 1 trái Ớt hiểm 4 trái Rau mùi 2 nhánh Hành lá 5 nhánh Đường 1 muỗng canh Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê Ớt bột 1/2 muỗng cà phê Tiêu 1 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh
Cách chọn thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn trái thơm có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể vài mắt hơi xanh để đảm bảo độ chín ngọt tự nhiên.
- Ưu tiên thơm dáng tròn, bầu ngắn sẽ nhiều thịt hơn so với loại dài.
- Chọn thơm có mắt lớn, thưa, chứng tỏ quả già và chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Ngửi phần cuối trái, nếu thơm dịu thì mua, tránh trái có mùi chua lên men, nghĩa là đã quá chín.
- Ngọn thơm xanh là dấu hiệu tươi ngon; nếu ngọn khô hoặc nâu thì trái đã chín quá.
- Quả thơm tươi thường không quá cứng hoặc mềm, nhấn tay vào không bị lõm.
Cách chế biến Cá cam kho thơm
-
Sơ chế cá cam
Cá cam sau khi mua về rửa sạch dưới vòi nước, dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ nhớt trên da cá.
Dùng kéo cắt bỏ vây, mang và làm sạch ruột cá. Dùng muối và chanh chà xát để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Cắt cá thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm.
Xem thêm chi tiết: Làm thế nào để chế biến cá không bị tanh?
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Ớt hiểm đập dập, ớt sừng băm nhỏ.
Thơm gọt vỏ sạch, đặc biệt là phần mắt thơm. Cắt đôi rồi thái thành miếng hình rẻ quạt dày khoảng 1 cm.
-
Chiên sơ cá
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, đun lửa nhỏ. Dầu nóng thì cho cá vào, trở đều tay đến khi cá săn, hai mặt hơi cháy xém thì vớt ra đĩa.
Mách bạn: Để chiên cá không bị văng, bạn có thể rắc chút bột chiên giòn vào chảo trước khi cho cá vào chiên.
-
Kho cá
Dùng chảo chiên cá lúc nãy, phi thơm tỏi, ớt và hành tím.
Cho thơm vào đảo nhanh trên lửa vừa để thơm không ra nước. Nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, đảo đều khoảng 5 phút cho thơm thấm gia vị.
Cho cá vào, trở đều để cá thấm đều hai mặt. Thêm 1 chén nước sôi và 1 muỗng canh nước màu, đun sôi rồi vớt bọt.
Đậy nắp lại, kho ở lửa nhỏ khoảng 10 phút rồi tắt bếp. Cuối cùng rắc hành lá cắt khúc lên trên.
-
Thành phẩm
Cá cam kho thơm đậm đà, thịt cá mềm ngọt hòa quyện với nước kho chua dịu, gia vị vừa miệng. Món ăn chắc chắn sẽ làm cả nhà thích mê và rất hao cơm.
2. Cá cam kho gừng
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá cam kho gừng Cho 2 người
Phi lê cá cam 300 gr Gừng 1 củ Hành lá 2 nhánh Rau mùi 1 nhánh Muối 1/2 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê Hạt nêm 1 muỗng cà phê Nước màu 1 muỗng canh Tỏi 10 gr Đường 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá cam kho gừng
-
Sơ chế cá cam
Phi lê cá cam cạo sạch vảy, chà xát với muối và vài lát chanh để khử mùi tanh, rồi rửa sạch lại với nước. Cắt thành khúc dài 2-3 cm vừa ăn.
Mách bạn: Có thể mua cá phi lê sẵn tại siêu thị để tiết kiệm thời gian.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi đập dập, bóc vỏ. Cho tỏi và một phần gừng vào cối, giã nhuyễn rồi ướp cùng cá cam.
-
Ướp cá với gia vị
Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để cá thấm gia vị.
-
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho cá đã ướp và 2 muỗng canh dầu ăn vào, thêm gừng cắt lát. Đậy nắp, rim cá trên lửa nhỏ khoảng 5 – 7 phút cho cá săn lại.
Đổ tiếp 1 chén nước lọc, đun sôi và thêm 1 muỗng canh nước màu để món kho thêm hấp dẫn. Đậy nắp, kho thêm 10 – 15 phút cho cá chín đều rồi tắt bếp.
Rắc hành lá, rau mùi và tiêu lên trên để tăng hương vị.
Mách bạn: Nước màu bạn có thể mua sẵn hoặc tự tay làm tại nhà rất tiện lợi.
-
Thành phẩm
Cá cam kho gừng có thịt cá mềm, đậm đà vừa miệng hòa cùng vị cay nồng đặc trưng của gừng. Những ngày mưa mà được thưởng thức cùng cơm nóng thì thật tuyệt vời.
Cách chọn mua cá cam tươi ngon
- Mắt cá trong, sáng rõ và hơi phồng là dấu hiệu cá còn tươi.
- Tránh cá mất vảy vì đó là dấu hiệu cá chết lâu. Nếu cá không có vảy, da phải bóng, ướt, không bị xỉn màu.
- Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt đàn hồi trở lại không để lại vết lõm thì cá còn tươi.
- Mang cá đỏ anh đào là cá tươi, mang màu nâu sẫm hoặc gạch mờ là cá không còn tươi.
Xem thêm
Trên đây là 2 cách làm cá cam kho thơm và kho gừng vừa ngon vừa đậm đà, chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Hãy thử ngay nhé, chúc bạn thành công!
* Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh Youtube: My Huynh Channel và Bếp Của Vợ
