Bí quyết làm củ kiệu ngâm mắm đường chua ngọt giòn ngon tại nhà

Cách chế biến Củ kiệu ngâm mắm

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Kiệu sau khi mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp đến cho vào thau cùng 1 muỗng canh muối và nước ấm sao cho ngập vừa mặt kiệu, ngâm khoảng 2 tiếng để làm mềm, rút bớt vị hăng.

  Dùng dao gọt bỏ phần rễ và lớp vỏ mỏng của kiệu, sau đó ngâm kiệu vào nước lạnh khác.

  Vớt kiệu ra, rửa lại trong thau nước pha loãng 1 muỗng canh muối rồi mang đi phơi nắng.

  Cà rốt bạn cạo vỏ, rửa sạch và cắt khúc dày khoảng 1/3 lóng tay, có thể ngâm cùng nước muối pha loãng hoặc riêng trong 4 – 5 phút đều được.

  

  

  

  

• 2

  Phơi nắng củ kiệu
  

  Bạn trải kiệu lên mâm hoặc rổ lớn, phơi dưới ánh nắng nhẹ đến khi kiệu khô ráo, cân còn khoảng 250gr là đạt. Tránh phơi trực tiếp nắng gắt vì sẽ làm kiệu bị teo, mất ngon.

  

  

• 3

  Làm mắm đường
  

  Cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi sạch, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi đường tan hết. Tắt bếp và để nguội hẳn trước khi dùng.

  

  

  

  

• 4

  Rửa củ kiệu với giấm
  

  Dùng dao loại bỏ màng bao và phần rễ còn sót lại trên củ kiệu. Ngâm kiệu trong tô chứa 2/3 chén giấm khoảng 3 – 4 phút.

  Vớt kiệu ra mà không cần rửa lại với nước.

  Mách nhỏ: Việc rửa kiệu lần 2 với giấm giúp kiệu trắng, giòn hơn và có vị chua nhẹ dễ chịu.

  

  

  

  

• 5

  Ngâm củ kiệu
  

  Rửa sạch hũ thủy tinh bằng nước nóng, để ráo và lau sạch trước khi dùng ngâm kiệu.

  Xếp kiệu vào hũ, rưới nước mắm đường đã nguội vào đầy hũ. Đậy nắp kín và để nơi thoáng mát khoảng 7 – 10 ngày là có thể dùng được.

  Mách nhỏ: Sau khi kiệu đã dùng được, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu, có thể lên đến 6 tháng.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Củ kiệu ngâm mắm đường có hương thơm đặc trưng của nước mắm đường, củ kiệu giòn tan với vị hăng cay nhẹ đặc biệt, đậm đà vừa miệng. Món ăn này rất hợp để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng, khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn.