Thời gian chế biến

45 phút
Độ khó

Dễ

Cá lóc nướng muối tuyết là món ăn dân dã đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với thịt cá dai mềm, lớp da cá mặn mà cùng hương vị muối tuyết đặc biệt. Hãy cùng Cách Nấu Ngon thực hiện ngay món ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Cá lóc nướng muối tuyết Cho 4 người

Cá lóc 1 kg Trứng 5 quả (lấy lòng trắng) Hành lá 5 nhánh (phần gốc hành) Gừng 5 lát Hạt mắc khén 1 muỗng canh (băm nhuyễn) Hạt dổi 1 muỗng canh (băm nhuyễn) Tỏi băm 2 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Nước mắm 3 muỗng canh Muối hột 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/tiêu/đường/bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc ngon

Chọn cá lóc còn sống, kích thước vừa phải, thân thuôn dài, không quá tròn, khi sờ vào thấy chắc tay.
Nếu cá đã được sơ chế, quan sát phần hậu môn cá: cá tươi có hậu môn nhỏ; nếu hậu môn nở to có thể cá sắp ươn hoặc bị tẩm hóa chất.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Hạt mắc khén và hạt dổi là gì và mua ở đâu?

Hạt mắc khén, còn gọi hoàng mộc hôi, sẻn hôi, cóc hôi, vàng me, có vị cay thơm đặc trưng, phổ biến ở Tây Bắc, thường dùng trong các món ăn dân tộc.
Hạt dổi là gia vị đặc sản núi rừng Tây Bắc, dùng để nêm nếm tạo hương vị đặc biệt cho món ăn.
Cả hai loại hạt này thường được bán ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc trên các trang thương mại điện tử như bachhoaxanh.com.

Nguyên liệu món ăn cá lóc nướng muối tuyết

Cách chế biến Cá lóc nướng muối tuyết

1
Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về ngâm trong nước ấm, cạo sạch vảy và nhớt. Dùng muối hột chà xát thân cá rồi rửa lại với nước sạch. Dùng dao mổ nhẹ bụng cá để chuẩn bị ướp gia vị.
Mẹo sơ chế cá sạch nhớt, không tanh
- Đánh vẩy, mổ bụng, bỏ nội tạng, chà chanh nhẹ lên bề mặt cá rồi rửa ngay với nước để cá sạch nhớt, tránh chà lâu làm chín da cá.
- Thay thế chanh bằng muối hoặc nước lạnh pha rượu hoặc giấm ăn cũng hiệu quả.
- Loại bỏ sạch phần máu phía xương sống để giảm mùi tanh.
Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh của cá
2

Ướp cá lóc

Nhồi vào bụng cá các nguyên liệu: 5 nhánh gốc hành lá, 5 lát gừng, 1 muỗng canh hạt mắc khén băm nhuyễn và 1 muỗng canh hạt dổi băm nhuyễn.
3
Nướng cá

Trộn đều 2kg muối với lòng trắng trứng, trải hỗn hợp lên giấy bạc, đặt cá đã ướp vào giữa rồi gói lại sao cho muối bao phủ kín cá, sau đó gói thêm một lớp giấy bạc bên ngoài.

Đặt cá lên vỉ nướng, nướng mỗi mặt khoảng 20 phút để cá chín đều.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng, bếp than, bếp nướng điện hoặc nồi chiên không dầu để nướng cá đều được.
- Lò nướng: nướng ở 220 độ C trong khoảng 20 phút, nhớ làm nóng lò trước 10 phút để nhiệt ổn định.
- Nồi chiên không dầu: nướng ở 200 độ C trong 10 phút, lật mặt cá rồi nướng thêm 10-15 phút cho chín đều.
- Bếp than: nướng trong khoảng 20 phút, trở mặt thường xuyên để cá không bị cháy.
4

Pha nước chấm ăn kèm

Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu.
5

Thành phẩm

Cá lóc nướng muối tuyết sau khi hoàn thành sẽ có vị thịt dai mềm, đậm đà hương muối tuyết, lớp da mặn mà, rất hấp dẫn khi ăn kèm cùng nước chấm đặc biệt.

Món ăn thường được dùng kèm với bún và rau thơm như rau răm, húng lùi hoặc dưa chuột rất hợp khẩu vị.