-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Một mẹt bún đậu mắm tôm với đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ chắc chắn là món ăn mà ai cũng khó lòng từ chối. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món đặc sản hấp dẫn này ngay tại nhà với công thức đơn giản dưới đây! Cùng Cách Nấu Ngon tham khảo và vào bếp ngay nhé!
Nguyên liệu làm Bún đậu mắm tôm Cho 6 người
Bún lá 1 ít (hoặc bún tươi loại thường) Đậu hũ 1 kg Phèo non 600 gr (ruột non) Gan 200 gr Huyết 100 gr Dạ dày 300 gr (bao tử) Lưỡi heo 1 cái Thịt heo 500 gr (thịt chân giòn hoặc thịt ba chỉ) Thịt heo xay 300 gr Khoai tây 1 củ Nấm mèo 500 gr Ớt 2 trái Dưa leo 3 quả Chanh 2 quả Rau ăn kèm 1 ít (tía tô/ húng quế/ kinh giới/ diếp cá/…) Hành tím 4 củ Tỏi 4 tép Gừng 1 củ Bánh tráng rế 15 cái Mắm tôm 500 gr Giấm 100 ml Dầu ăn 500 ml Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua phèo non (ruột non) heo tươi ngon
- Để đảm bảo chất lượng, bạn nên chọn phần phèo non có ống ruột căng tròn, màu trắng hồng tươi sáng.
- Bóp nhẹ kiểm tra nếu có dịch trắng sữa chảy ra và không có mùi lạ thì mua.
- Tránh mua phèo non màu trắng bệch hoặc thâm đen, khi sờ nhớt và có mùi hôi.
Cách chọn mua gan heo tươi ngon, an toàn
- Gan ngon thường có màu đỏ sẫm hoặc tím, đều màu, đàn hồi tốt khi sờ vào.
- Chạm tay cảm nhận chắc, mượt mà, không nhớt hay mùi lạ.
- Không chọn gan có u hạch, dị tật, màu trắng tái hoặc nhiều vết máu tụ bất thường.
Cách chọn mua dạ dày (bao tử) heo tươi ngon
- Dạ dày ngon có màu hồng tươi, bề mặt trơn nhẵn, không bầm tím hay căng phồng.
- Chọn miếng có độ đàn hồi tốt, mềm mại, không lợn cợn hay nhiều u hạch.
- Hạn chế mua dạ dày đông lạnh vì mất độ giòn, ăn không ngon.
Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon
- Chọn lưỡi có phần sát cuống họng màu trắng tươi.
- Ưu tiên lưỡi có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và đàn hồi tốt khi sờ.
- Tránh lưỡi màu trắng bệch, nhiều vết bầm tím hoặc lở loét.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo tươi thường có mỡ màu trắng đục, thịt đỏ tươi, đàn hồi tốt.
- Chọn miếng thịt bề mặt khô ráo, không nhớt, thớ thịt rõ ràng.
- Không mua thịt để lâu, nhớt, màu trắng bệch hoặc tím tái.
Cách chế biến Bún đậu mắm tôm
-
Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Gan, phèo non, dạ dày heo sau khi mua về bạn rửa sạch nhiều lần với nước. Để khử mùi hôi, hãy bóp với giấm, chanh, muối rồi rửa lại thật kỹ nhiều lần cho sạch hoàn toàn.
Lưu ý: Bộ lòng heo cần được làm sạch kỹ để đảm bảo vệ sinh và an toàn. Bạn có thể tham khảo thêm chi tiết cách sơ chế dưới đây:Cách sơ chế phèo non heo:
- Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì và muối chà xát bề mặt phèo non nhiều lần, rồi rửa sạch với nước.
- Cách 2: Sử dụng muối hột cùng chanh, chà sát kỹ rồi rửa sạch 2-3 lần với nước.
- Cách 3: Hoặc chần sơ phèo non trong nước sôi pha chút giấm khoảng 5 phút.
Xem chi tiết: Cách sơ chế phèo non đơn giản, đúng cách
Cách sơ chế dạ dày heo:
- Bước 1: Lộn trái bao tử rồi rửa trực tiếp dưới vòi nước, lộn rửa lại một lần nữa cho sạch.
- Bước 2: Rắc muối rồi chà xát để loại bỏ nhớt, lặp lại 2-3 lần cho bao tử sạch và không còn mùi hôi.
- Bước 3: Chần bao tử qua nước sôi pha muối, giấm và rượu gừng.
- Bước 4: Dùng dao cạo bỏ màng trắng bám quanh bao tử, rửa sạch và để ráo.
Xem chi tiết: Cách làm sạch bao tử heo không bị hôi
Lưỡi heo rửa sạch, chần qua nước sôi rồi cạo sạch màng trắng bên ngoài, sau đó xả lại nước lạnh cho thật sạch.
Cách sơ chế lưỡi heo sạch:- Cách 1: Chần lưỡi với nước sôi cùng đầu hành trắng và gừng thái lát khoảng 5 phút, rồi cạo sạch màng trắng.
- Cách 2: Chà lưỡi với muối hạt, chần qua nước sôi, dùng dao cạo sạch lớp màng ngoài.
- Cách 3: Dùng rượu để làm sạch lưỡi, sau đó rửa lại với nước.
Xem chi tiết: Cách làm sạch lưỡi heo đơn giản, dễ thực hiện
Để khử mùi hôi của thịt heo, bạn chà kỹ với muối, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
-
Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo
Sau khi sơ chế xong, bạn cho gan, dạ dày, phèo non vào nồi luộc cùng 1 thìa cà phê muối và một nhánh gừng đập dập để khử mùi hôi. Khi các nguyên liệu chín, vớt ra để ráo.
Ở nồi khác, cho thịt và lưỡi vào luộc với lửa vừa khoảng 30-40 phút cho chín, rồi vớt ra. Tiếp đó luộc sơ huyết.
-
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Đậu hũ cắt thành khối vuông nhỏ, chiên với 150ml dầu ăn đến khi vàng giòn đều các mặt.
Rau ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá… nhặt lá hư, bỏ cuống, rửa sạch, để ráo rồi xếp ra mâm. Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng.
Khoai tây gọt vỏ rồi băm nhuyễn. Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt gốc, rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi, hành tím lột vỏ, ớt bỏ cuống, tất cả rửa sạch và băm nhỏ.
-
Làm ram thịt chiên
Để làm ram giòn, bạn trộn 300gr thịt heo xay với khoai tây, nấm mèo, 1/2 phần tỏi và hành tím băm, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp 15 phút.
Lấy khoảng 1/2 muỗng canh nhân thịt đặt lên bánh tráng rế, gấp các mép và cuộn tròn lại cẩn thận.
Đun 350ml dầu ăn trong chảo đến khi dầu lăn tăn, cho từng cuộn ram vào chiên giòn.
Mách bạn: Tùy khẩu vị từng vùng, ngoài ram thịt chiên, bạn có thể thử làm chả cốm chiên để mẹt bún đậu thêm phần hấp dẫn, đậm đà.Xem chi tiết: Cách làm chả cốm thịt băm thơm béo hấp dẫn cực đơn giản tại nhà
-
Pha mắm tôm
Pha mắm tôm bằng cách cho 1 ít đường, 1 ít bột ngọt, 1/2 phần tỏi băm còn lại và ớt băm nhỏ vào trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường và bột ngọt theo khẩu vị gia đình.
Vắt chanh hoặc tắc vào rồi khuấy đều đến khi mắm tôm nổi lớp bọt trắng là đạt.
-
Hoàn thành
Thịt luộc thái lát mỏng. Lưỡi, gan, phèo non, bao tử và huyết cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị mẹt hoặc khay lớn, trải lớp lá chuối rồi xếp bún lá, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên. Đặt chén mắm tôm thơm lừng giữa mẹt, thêm rau thơm ăn kèm là hoàn tất.
-
Thành phẩm
Bún đậu mắm tôm có màu sắc bắt mắt, kết hợp hài hòa nhiều nguyên liệu đầy đặn mang đến cảm giác trọn vẹn.
Món mẹt bún đậu tuy giản dị nhưng lại rất hấp dẫn, thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Đây cũng là dịp để gia đình quây quần, gắn kết bên mâm cơm đậm chất ẩm thực Việt.
Xem thêm:
Cùng tận hưởng giây phút quây quần bên gia đình và thưởng thức món bún đậu mắm tôm thơm ngon chuẩn vị với cách làm đơn giản ngay tại nhà hôm nay nhé! Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công!
