-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Những món ăn từ thịt bò không chỉ bổ dưỡng mà còn được chế biến thành những bữa tiệc hấp dẫn với hương vị thơm ngon. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt bò nướng tảng đậm đà, hấp dẫn. Cùng vào bếp và thực hiện món ăn này nhé!
Nguyên liệu làm Thịt bò nướng tảng Cho 4 người
Nạc lưng bò 4 kg Thịt xông khói 200 gr Bí ngòi xanh/ vàng 200 gr Nấm linh chi nâu/ trắng 100 gr Nấm mỡ 100 gr Cà rốt/ cà rốt baby 200 gr Bông cải xanh 100 gr Cải cầu vồng 100 gr Khoai tây 100 gr Hành tây 70 gr Hành boa rô 150 gr Hành tím 50 gr Cần tây 50 gr Mướp tây 100 gr Mù tạt hạt 50 gr Rượu vang đỏ 200 ml Nước dùng bò 200 ml Muối/ tiêu 1 ít Lá thyme 10 nhánh Rosemary 2 nhánh Dầu ô liu 2 muỗng canh Tỏi 50 gr (đập dập) Tiêu đỏ 3 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua thịt lưng bò
- Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, không quá thẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt tự nhiên.
- Ưu tiên miếng thịt nhỏ, mềm, thớ mịn và khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
- Tránh mua thịt có các nang trắng nhỏ dễ rời vì có thể chứa sán.
Chọn mua bí ngòi
- Chọn quả bí thẳng, không bị mềm hay trầy xước, còn nguyên cuống.
- Ưu tiên quả có kích thước vừa phải, vỏ không quá xanh và không bị mềm.
Chọn mua cà rốt
- Chọn củ có kích thước vừa, hình dáng thẳng, thuôn dài, cầm chắc và hơi cứng.
- Cà rốt nên có màu cam đậm, cuống tươi và dính chắc.
- Tránh củ bị dập, héo hoặc có vết thâm đen.
Chọn mua bông cải xanh
- Chọn bông cải màu xanh đậm, cuống chắc, không mềm nhũn.
- Bông cải có bề mặt dày, chặt, ít khoảng trống.
- Không chọn bông có hoa vàng úa.
Chọn mua cải cầu vồng
- Cải cầu vồng có nhiều màu, mỗi màu có hương vị riêng. Nếu thích phần cọng, chọn cây cọng to, dày.
- Đối với cải có lá ngọn, nên chọn cây cọng mỏng, dài.
Chọn mua nấm
- Chọn nấm thân to vì thường giòn và dai hơn nấm thân nhỏ.
- Nấm có mũ to, không rách, mua theo cụm thay vì mua từng cây riêng lẻ.
Dụng cụ cần chuẩn bị
Cách làm Thịt bò nướng tảng
-
Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò đã mua, để ráo nước rồi dùng dao lạng mỏng từng lát thịt.
-
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò cùng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu, 2 muỗng canh tiêu đỏ, 10gr lá thyme và 2 muỗng canh dầu ô liu trong khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
-
Sơ chế rau củ và nấm
Dùng dao bào lát mỏng 100gr bí ngòi xanh, 100gr bí ngòi vàng và 100gr cà rốt, sau đó cắt thành sợi dài.
Hành boa rô và cải cầu vồng cũng cắt sợi dài tương tự.
Bông cải xanh, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng và khoai tây cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Cà rốt baby lột vỏ bằng dao bào, nấm linh chi trắng và nâu cắt bỏ chân nấm.
Nấm mỡ và hành tây cắt lát mỏng.
Ngâm các nguyên liệu đã sơ chế vào nước đá lạnh để giữ độ tươi giòn, chuẩn bị cho bước tiếp theo.
-
Luộc và xào rau củ
Đun sôi nước rồi luộc sơ qua mướp tây, bông cải, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng, cà rốt baby và phần lá cải cầu vồng.
Vớt rau củ ra và ngâm vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 20g bơ, 1/2 phần hành tây đã sơ chế, 25gr tỏi, 2 nhánh rosemary. Tiếp theo cho 3 loại nấm, mỗi loại 50gr, xào đến khi chín. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu trong quá trình xào.
Bắc chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 phần hành tây, 25gr tỏi, phần cọng cải cầu vồng, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng, cà rốt và boa rô cắt sợi vào đảo đều đến khi chín. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
-
Áp chảo thịt xông khói
Bắc chảo lên bếp, cho từng miếng thịt xông khói vào áp chảo đến khi săn lại, sau đó lấy ra để ráo.
-
Gói nhân thịt bò
Khi thịt bò đã thấm gia vị, trải miếng thịt ra, lần lượt cho rau củ, nấm xào và thịt xông khói vào giữa rồi cuộn chặt lại. Dùng chỉ buộc cố định thành hình trụ tròn.
Chuẩn bị hỗn hợp sốt phết thịt bằng cách trộn 50g mù tạt, 50g dầu ô liu, lá thyme, 1 nhánh rosemary, 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh tiêu đỏ.
Phết đều hỗn hợp này lên bề mặt thịt bò.
-
Nướng thịt bò
Cho khay thịt bò cùng 5-6 nhánh lá thyme vào lò nướng. Nướng ở 200 độ C trong 25 phút, sau đó mở lò lấy lá thyme ra và tiếp tục nướng ở 165 độ C thêm 25 phút nữa.
-
Hoàn thành và thưởng thức
Để làm sốt ăn kèm, bắc chảo lên bếp, cho 20g bơ, 50gr hành tím nguyên củ, hành boa rô, cần tây cắt nhỏ, lá thyme, rosemary và 1/2 muỗng canh tiêu đỏ vào đảo đều. Thêm 200ml rượu vang đỏ, 200ml nước dùng bò và 50g bột nêm bò. Đun sôi rồi tắt bếp, lọc qua rây.
Bắc chảo khác, cho 20g bơ và 20g hành tây vào xào, tiếp tục cho 50gr nấm mỡ, 50gr nấm linh chi trắng và 50gr nấm linh chi nâu, xào chín. Đổ phần sốt đã lọc vào, đun sôi rồi tắt bếp.
Thịt bò nướng được cắt lát, ăn kèm với rau củ giòn ngọt và nước sốt đậm đà, tạo nên bữa tiệc hấp dẫn với thịt mềm, vị thơm ngon đặc trưng.
Xem thêm:
Thịt bò nướng tảng với sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu, từ vị mềm ngọt của thịt bò đến độ giòn ngọt của rau củ. Điện máy XANH chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Hướng Nghiệp Á Âu
