-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Chân gà rút xương ngâm sả tắc với kỹ thuật rút xương đúng chuẩn giúp chân gà giòn ngon, tránh bị hóc xương, ăn hấp dẫn hơn nhiều. Vị chua cay tắc, ớt hòa quyện với mùi thơm nồng của sả, gừng khiến món ăn thêm phần kích thích vị giác. Cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để chiêu đãi gia đình món chân gà rút xương ngâm sả tắc thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm Chân gà rút xương ngâm sả tắc Cho 4 người
Chân gà 2 kg Cà rốt 100 gr Cóc 500 gr Tắc 500 gr Cam 2 trái Lá chanh 10 lá Gừng 1/2 củ Hành tím 250 gr Tỏi 100 gr Ớt 20 trái Sả 10 cây Giấm ăn 2 muỗng canh Đường 400 gr Nước mắm 100 ml Bột ngọt 2 muỗng cà phê
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua chân gà tươi ngon
- Chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có đốm trắng hay xanh lạ mắt.
- Chân gà khi sờ không bị nhớt, mềm hoặc phồng rộp, các ngón chân không tách nhau.
- Nên mua tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn củ cà rốt thẳng, vỏ trơn láng, màu sáng, cầm chắc tay và nặng.
- Tránh chọn củ có lá ở gốc hoặc phần vai to dày vì thường có lõi lớn, ăn không ngọt và ít dưỡng chất.
- Không chọn củ méo mó, màu sẫm, dập hay có đốm lạ.
Cách chọn mua cam tươi ngon
- Cam ngon thường còn núm, khi sờ vào thấy núm dính chặt, không rụng khi bẻ.
- Chọn quả có vỏ tươi, mướt và bóng, bóp nhẹ thấy tiết tinh dầu.
- Ưu tiên quả tròn đều, cầm chắc tay, đáy quả có màu vàng.
- Chú ý phần cuống cam, nếu lõm thấp hơn bề mặt xung quanh thường là cam mọng nước.
- Tránh mua cam có vết sẹo, thâm đen, vỏ không bóng vì có thể đã để lâu, ăn có mùi úng, không ngon.
Cách chọn mua cóc xanh ngon
- Chọn những trái cóc vừa phải, tươi mới, vỏ xanh đều.
- Tránh chọn quả bị héo hoặc dập.
- Không dùng cóc vỏ vàng vì gần chín, không phù hợp cho món gỏi trộn.
Cách làm Chân gà rút xương ngâm sả tắc
-
Sơ chế và luộc chân gà
Chân gà mua về, chặt bỏ phần móng, sau đó bóp kỹ với muối để khử mùi hôi. Rửa sạch lại bằng nước và để ráo.
Dùng dao khứa một đường dọc chân gà, tiếp tục khứa từng ngón chân rồi rửa lại cho sạch máu, để ráo.
Đun sôi 3 lít nước trong nồi cùng phần ngọn sả và 1/2 gừng cắt lát. Cho chân gà vào luộc lửa nhỏ cùng 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm.
Luộc khoảng 10 phút cho chân gà chín, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh khoảng 10 phút để giữ độ giòn, sau đó để ráo.
-
Rút xương chân gà
Dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da đầu móng chân gà xuống để lộ đốt xương đầu tiên. Dùng kéo tách da, bẻ các khớp xương rồi lấy hết xương ra, giữ lại phần gân.
Sau khi rút xương, cắt chân gà thành miếng vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Sả rửa sạch, bỏ bẹ già rồi cắt lát mỏng. Tỏi, hành tím bóc vỏ, cũng cắt lát.
Tắc rửa sạch, ngâm sơ với nước muối, lấy 300gr cắt lát, phần còn lại vắt lấy nước.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Cóc rửa sạch, gọt vỏ, cắt đôi.
Ớt rửa sạch, lấy 15 quả băm nhỏ, 5 quả cắt khúc. Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Cam cắt đôi, vắt lấy nước. Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
-
Làm nước mắm ngâm
Cho 400gr đường, 100ml nước mắm và 2 muỗng cà phê bột ngọt vào thau sạch.
Khuấy đều cho đường tan rồi thêm nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc và ớt băm, nêm nếm vừa khẩu vị.
Mách bạn: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước tắc và ớt tùy theo khẩu vị của mình nhé.
-
Hoàn thành món ăn
Cho chân gà vào trộn đều với 2 vá canh nước mắm ngâm, tiếp đó thêm cóc, cà rốt, sả, gừng, lá chanh, hành tỏi và ớt cắt khúc vào.
Đổ phần nước mắm ngâm còn lại vào, trộn đều rồi để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
-
Thưởng thức thành phẩm
Trình bày chân gà ngâm sả tắc ra đĩa và thưởng thức ngay.
Chân gà giòn sần sựt, kết hợp cóc chua giòn thấm đậm vị mặn ngọt chua cay cùng mùi thơm đặc trưng của sả và tắc, thật hấp dẫn và ngon tuyệt.
Phần chân gà thừa bạn có thể cho vào hộp đựng thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 4 – 5 ngày.
Xem thêm:
Với công thức trên, Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và thưởng thức thật ngon miệng món chân gà rút xương ngâm sả tắc này nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Natha Food
