Nguyên liệu làm Gỏi đu đủ da heo Cho 2 người

Da heo 400 gr Đu đủ 500 gr Hành tây 50 gr Sả 40 gr Tỏi 15 gr Ớt 15 gr Đậu phộng rang 30 gr Khô bò 30 gr Nước cốt chanh 35 ml

Rau mùi, húng quế, bạc hà, kinh giới: mỗi loại một ít

Gia vị: bột canh, nước mắm, đường

Dụng cụ: Nồi, tô chén, muỗng đũa

Cách chọn mua đu đủ xanh ngon:

Nên chọn đu đủ mỏ vịt, có hình thuôn dài. Loại đu đủ hai da, vỏ vàng điểm xanh nhỏ li ti là ngon nhất vì ruột đặc.
Chọn quả tươi, cầm nặng tay, phần cuống còn dính nhựa và thịt cứng để gỏi giữ được độ giòn, thơm.
Tránh mua đu đủ khi trời mưa hoặc sau mưa vài ngày vì lúc đó quả nhạt, không ngon.

Cách chọn mua da heo ngon:

Chọn phần da dưới lớp thịt thăn hoặc thịt nạc vai, da dày, phẳng, kích thước lớn dễ sơ chế, không nên dùng da bụng vì mỏng, dễ nát, không giòn.
Da heo hồng hào, đàn hồi tốt, không có mùi hôi là da tươi ngon.

Nguyên liệu món ăn gỏi đu đủ da heo

Cách chế biến Gỏi đu đủ da heo

1
Sơ chế nguyên liệu

Đu đủ cắt làm đôi hoặc tư, ngâm trong nước 5 – 10 phút để ra hết nhựa, sau đó rửa sạch, gọt vỏ, bổ, bỏ hạt và phần cùi đắng ở đầu cuống rồi bào sợi dài.

Bào đến đâu, ngâm đu đủ vào nước muối pha loãng kèm đá lạnh để giữ độ trắng và giòn.

Rau thơm các loại rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi và ớt làm sạch, băm nhuyễn.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể ngâm đu đủ trong nước muối pha loãng có thêm nửa quả chanh khoảng 5 phút để đu đủ trắng và ngon hơn.

Da heo cạo sạch, chà xát với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi, rồi rửa lại với nước sạch.

Cho da heo vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 muỗng canh bột canh, 50g hành tây, 40g sả, luộc trên lửa lớn khoảng 15 – 20 phút cho chín. Vớt da heo thả ngay vào tô nước lạnh có thêm chút chanh ngâm 5 phút để da giòn và không bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo.
Mẹo nhỏ sơ chế da heo:
- Để làm sạch lông, bạn có thể nhúng da heo vào nước sôi khoảng 3 phút cho da săn lại, rồi dùng nhíp nhổ lông còn sót lại. Lọc bỏ mỡ thừa dưới da để da giòn hơn.
- Rửa chanh và muối giúp da trắng và sạch.
- Không nên luộc da quá lâu để tránh bị mềm nhũn mất ngon.
Để da heo ráo nước, rồi thái mỏng.
2

Trộn gỏi

Cho da heo và đu đủ đã bào sợi vào tô lớn, thêm 40ml nước mắm, nhẹ tay trộn đều để nguyên liệu thấm gia vị.

Thêm 55g đường, 35ml nước cốt chanh, tỏi và ớt băm nhỏ rồi tiếp tục trộn đều.

Cuối cùng, cho rau mùi, húng quế, bạc hà, kinh giới vào trộn đều thêm lần nữa.

Mẹo nhỏ: Nếu chưa quen trộn, bạn có thể pha nước mắm riêng, nêm nếm vừa ăn rồi mới trộn cùng đu đủ.

Rắc thêm chút khô bò cho vị cay cay hấp dẫn. Đừng quên đậu phộng rang để tăng độ bùi béo cho món ăn nhé!
3

Thành phẩm

Gỏi đu đủ da heo giòn ngon, lạ miệng với vị thanh mát của đu đủ và rau thơm, xen lẫn độ dai giòn của da heo cùng vị đậm đà của nước trộn rất hấp dẫn. Hãy thưởng thức ngay nhé!