Các món từ cá luôn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Trong những ngày nắng nóng như thế này, thưởng thức một tô bún cá hồi cà chua hay bún chả cá hồi mát lành thì còn gì bằng. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay nhé!
1. Bún cá hồi cà chua
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá hồi cà chua Cho 3 người
Cá hồi 350 gr Bún tươi 500 gr Cà chua 500 gr Hành lá 3 nhánh Hành tây 1 củ Sa tế 1 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê Bột me 1 muỗng cà phê Muối/ Hạt nêm 1 ít Hạt nêm gà 40 gr (2 viên)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún cá hồi cà chua
-
Sơ chế cá hồi
Trước tiên, bạn mổ bụng cá và loại bỏ hết phần ruột bên trong.
Dùng dao sắc róc thịt cá dọc theo chiều từ đầu xuống đuôi, đồng thời làm sạch vảy cá.
Tiếp theo, một tay kéo căng da cá, tay còn lại cắt bỏ phần da này.
Dùng nhíp gắp hết xương cá còn sót trong thịt, sau đó cắt cá thành miếng vừa ăn rồi rửa sạch, để ráo.
Mách nhỏ:
- Khi róc thịt, bạn nên dùng dao sát đường xương sống để lấy được nhiều thịt, tránh lãng phí. Cắt nhẹ nhàng, đều tay để miếng cá đẹp, không bị đứt đoạn.
- Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua cá hồi đã được phi lê sẵn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, rồi cắt bỏ lõi và tách múi cau.
Hành lá bỏ rễ, cắt bỏ đuôi, rửa sạch để ráo. Phần đầu hành cắt khúc, phần thân cắt nhỏ.
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Mách nhỏ:
- Nên cắt hành khi đã ráo nước để tránh hành bị dập, không ngon.
- Hành tây có mùi hăng, dễ gây cay mắt, nên dùng dao sắc để cắt nhanh, dứt khoát.
- Cách giảm mùi hăng phổ biến là để hành tây vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút trước khi chế biến.
-
Nấu nước dùng
Sau khi đã sơ chế xong, bạn đun 1/2 lít nước lọc cùng 2 viên hạt nêm gà với lửa lớn.
Cho toàn bộ cà chua vào cùng 3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối, nấu đến khi nước sôi.
Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, tiếp tục ninh thêm 2 phút cho cà chua mềm, rồi thêm 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê sa tế.
Nước sôi lại thì nhẹ nhàng cho cá hồi vào, nấu khoảng 5 phút, tiếp tục cho 1 muỗng cà phê bột me, nấu thêm 2 phút. Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ:
- Hạn chế lật cá quá nhiều vì cá hồi mềm dễ bị nát. Không nên nấu cá quá chín để giữ độ mềm ngon và dinh dưỡng.
- Liên tục hớt bọt để nước dùng trong và không đục.
-
Thành phẩm
Món bún cá hồi cà chua thực sự khiến nhiều người mê mẩn. Vị ngọt mềm của cá hồi giàu dinh dưỡng, vị chua nhẹ thanh của cà chua, cùng chút cay nồng của sa tế hòa quyện tạo nên hương vị tuyệt vời.
2. Bún chả cá hồi
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún chả cá hồi Cho 4 người
Cá hồi 4 kg Chả cá thác lác 450 gr Chả cá thu 450 gr Cà chua 7 quả Thơm 1/2 quả Hành tây 3 củ Hành lá 3 nhánh Ớt hiểm 3 trái Chanh 1 trái Ớt sa tế 2 muỗng cà phê Đường phèn 30 gr Nước mắm 8 muỗng canh Dầu ăn 200 ml Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Hạt nêm/ Tiêu xay)
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Để chọn được thơm ngon, bạn nên chọn quả có màu vàng tươi, một vài chỗ xanh nhẹ, đó là quả chín tự nhiên. Tránh quả màu không đều hoặc nhiều xanh vì chưa chín, cũng không nên mua quả có màu nâu đậm vì đã chín quá, sắp lên men.
-
Hình dáng quả bầu và ngắn thường nhiều thịt hơn quả dài. Quả có mắt lớn khi gọt vỏ sẽ không mất nhiều thịt.
- Thơm tươi có mùi thơm ngọt dịu, không quá nồng. Quả mùi nồng là đang lên men, dễ hư hỏng.
- Bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ, nếu bị lõm là thơm đã để lâu.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thơm (dứa) ngon đúng chuẩn
Cách chế biến Bún chả cá hồi
-
Sơ chế cá hồi
Khi mua cá hồi về, bạn dùng dao tách phần đầu và thân cá. Mổ bụng, bỏ hết ruột và làm sạch phần đầu, loại bỏ máu bầm.
Róc thịt cá ra khỏi xương từ đầu xuống đuôi, làm sạch vảy.
Dùng nhíp gắp sạch xương còn sót trên thịt cá.
Rửa cá sạch, để ráo.
Mách nhỏ: Bạn có thể giữ lại xương cá để nấu nước dùng thêm ngọt.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, cắt bỏ lõi và tách múi cau.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bỏ cùi và cắt miếng vừa ăn.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt sợi 1 củ, 2 củ còn lại để nguyên.
Hành lá bỏ rễ, cắt bỏ đuôi, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Ớt hiểm rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu.
Cách gọt vỏ thơm (dứa) nhanh, không cần cắt mắt
- Bạn có thể gọt vỏ theo kiểu xoắn ốc: gọt vỏ ngoài trước, sau đó dùng dao nghiêng khứa hai bên đường thẳng giữa các mắt dứa để loại bỏ mắt.
- Cách khác là gọt theo kiểu đứng: gọt vỏ ngoài, xác định mắt theo đường thẳng đứng, dùng dao loại bỏ mắt dứa.
- Khi cắt ớt hiểm, cầm cuống ớt để hạn chế tiếp xúc hạt, tránh bị cay tay.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
-
Xay chả cá
Bạn cho 450gr chả cá thác lác, 450gr chả cá thu cùng 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê tiêu xay vào, rồi quết đều để chả cá kết dính với gia vị.
Mách nhỏ: Nên quết chả cá đến khi cảm thấy nặng tay và chả cá dính chắc là đạt độ dai cần thiết.
-
Chiên chả
Chia phần chả cá thành 2: một phần vo viên tròn vừa ăn, phần còn lại dùng cây cán dẹt thành miếng mỏng dài cỡ một lóng tay để chiên.
Bắc chảo lên bếp, cho 200ml dầu ăn, đun nóng.
Cho chả cá mỏng vào chiên lửa vừa đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
Cắt chả cá viên thành lát vừa ăn.
Mách nhỏ:
- Để chả cá không bị dính tay khi tạo hình, bạn có thể thoa chút dầu ăn lên tay.
- Khi chiên, cho dầu ngập xâm xấp miếng chả để chả chín vàng đều, không nên cho ít dầu quá.
-
Nấu nước dùng
Dùng nồi lớn đun 10 lít nước, cho 2 muỗng cà phê muối, cá hồi và 2 củ hành tây vào, nấu lửa vừa khoảng 30 phút.
Tiếp tục cho thơm vào nấu thêm 30 phút.
Tắt bếp, nhẹ nhàng vớt cá hồi và hành tây ra, chỉ giữ lại nước dùng và thơm trong nồi.
Bật lại lửa vừa, cho 30gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 8 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt sa tế cùng toàn bộ cà chua vào, nấu thêm 10 phút.
Nước sôi lăn tăn, cho phần chả cá viên vào, nấu tiếp 10 phút, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để cá hồi không bị nát khi nấu, bạn nên giữ lửa vừa, không để quá lớn.
-
Thành phẩm
Món bún chả cá hồi thật sự xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Nước dùng ngọt thanh tự nhiên, thơm, cà chua chua dịu, chả cá dai ngon tạo nên sự kết hợp hài hòa không thể cưỡng lại.
Thưởng thức cùng nước mắm ớt cay càng làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Còn chờ gì nữa, hãy cùng tận hưởng thành quả nhé!
Cách chọn mua cá hồi tươi ngon
- Khi chọn cá hồi nguyên con, quan sát mắt cá: cá tươi có mắt trong, không đục hay bị lõm.
- Thân cá có bề mặt láng mịn, bóng, da không bong tróc, mang cá đỏ tươi. Cá ươn có mang đỏ sẫm, tái, có vết tụ máu.
- Thịt cá hồi tươi có màu sáng, chắc tay, đàn hồi, có mùi tanh nhẹ, không hôi. Cá ươn có màu nhợt, thịt mềm nhũn.
- Cá hồi phi lê nên chọn thịt màu hồng tươi hoặc cam, săn chắc, đàn hồi, tránh chọn thịt tối màu.
- Bề mặt cá khô ráo, không có đốm nâu hay mùi lạ.
Cách khử mùi tanh cá hồi hiệu quả
- Pha loãng nước muối và nước cốt chanh để rửa cá, giúp khử mùi tanh.
- Dùng gừng giã nát trộn rượu trắng, lăn cá trong 2-3 phút rồi rửa sạch.
- Có thể ngâm cá trong sữa 5 phút rồi rửa sạch để giảm mùi.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá hồi và sơ chế cá hồi sạch, không tanh
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua tươi có vỏ đỏ tươi đều màu, bóng mịn, căng mọng, không trầy xước nhiều.
- Nên chọn quả còn cuống tươi, không héo và dính chặt.
- Quả chín cây có mùi thơm dịu, đặc trưng dễ nhận biết.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Xem thêm:
Bài viết trên đã chia sẻ đến bạn 2 cách làm bún cá hồi thơm ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon bên người thân!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Bếp Hoa và Vietcan Recipes Hang Pham.
