Chuẩn bị

15 phút
Chế biến

20 phút
Độ khó

Dễ

Có rất nhiều cách chế biến món ăn từ lươn như xào, nướng hay nấu lẩu. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn cách làm lươn om chuối xanh – món kho quen thuộc nhưng đậm đà hương vị và rất bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu làm Lươn om chuối xanh Cho 2 người

Lươn 2 con Chuối già hương xanh 2 quả Tía tô 1 nhánh Lá lốt 6 lá Nghệ 1 củ Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Chanh 2 trái Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Muối hạt 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)

Dụng cụ thực hiện

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lươn tươi sạch, ngọt thịt

Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, phần bụng vàng và phần lưng đen rõ rệt – đa phần là lươn đồng nên thịt săn chắc, thơm ngon.
Tránh chọn lươn quá nhỏ hoặc quá to, nhất là lươn nuôi thường có phần bụng đen và thịt nhão, không ngon.

Xem chi tiết: Cách chọn mua lươn tươi ngon, ngọt thịt

Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon

Khi mua chuối để om lươn, ưu tiên chọn chuối già hương, chuối lùn hoặc chuối bơm, tránh các loại khác vì có vị chát và đắng khi nấu.
Chuối già hương xanh có vỏ bóng, màu xanh đều, quả thon dài, cứng, phần cuống có nhựa là chuối tươi mới hái.
Không chọn chuối mềm, xỉn màu hoặc đã ngả vàng vì không phù hợp để nấu.

Xem chi tiết: Cách chọn mua chuối xanh ngon

Nguyên liệu món ăn lươn om chuối xanh

Cách chế biến Lươn om chuối xanh

1
Sơ chế lươn

Lươn sau khi mua về, cho vào nồi rồi đổ nước sôi vào, đậy nắp khoảng 30 giây. Lấy lươn ra và tuốt sạch nhớt. Rửa lại với nước rồi dùng kéo cắt bỏ đầu, xẻ bụng lấy hết nội tạng.

Dùng hỗn hợp nước cốt 1 trái chanh pha với muối hạt chà xát toàn thân lươn để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc dài khoảng 2 lóng tay, để ráo nước.
Mẹo sơ chế lươn sạch, khử mùi tanh:
- Cách 1: Dùng tro bếp chà xát lên mình lươn rồi tuốt sạch nhớt, rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Xoa bóp lươn với nước cốt chanh hoặc giấm, để yên 3 phút, sau đó tuốt nhớt và rửa sạch.
- Cách 3: Ngâm lươn trong nước sôi khoảng 1 phút rồi tuốt nhớt, rửa lại bằng nước sạch.
Xem chi tiết: Cách sơ chế lươn sạch sẽ, khử mùi tanh hiệu quả
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nghệ gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nát.

Mẹo nhỏ: Để tránh nghệ dính tay và dụng cụ, bạn hãy đeo bao tay khi gọt vỏ rồi cho nghệ vào túi nilon, dùng chày đập nát nhé.

Chuối rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào thau nước muối pha loãng cùng nước cốt 1 trái chanh để tránh bị thâm đen.

Ngâm chuối khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước rồi luộc sơ qua, tiếp tục ngâm trong nước lạnh cho chuối nguội hẳn rồi để ráo.

Lá lốt và tía tô rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo nước.
3

Làm lươn om chuối xanh

Bắc nồi lên bếp, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím, tỏi băm và nghệ giã nát.

Cho lươn vào xào săn, thêm 300ml nước rồi khuấy đều và đun sôi.

Tiếp đó, cho chuối vào nồi, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho gia vị tan hết.

Nấu thêm khoảng 5 phút, dùng nĩa tán nhuyễn 1/3 chuối trong nồi để tạo độ sánh. Tiếp tục nấu đến khi nước hơi sền sệt, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc lươn om chuối xanh ra tô, thêm tía tô và lá lốt, trộn đều và thưởng thức.
4

Thành phẩm

Món lươn om chuối xanh có thịt lươn dai ngọt, chuối xanh bùi dẻo, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của tía tô và lá lốt, nước om sánh mịn đậm đà rất hấp dẫn.

Bạn có thể vừa om lươn trên lửa nhỏ vừa nhúng tía tô, lá lốt ăn như lẩu, hoặc dùng kèm với bánh mì, cơm hay bún tươi đều rất ngon.