Khô bò chay làm từ sườn non và chân nấm là món chay mới lạ, thích hợp để bạn trổ tài vào những ngày cuối tuần. Cùng vào bếp và thực hiện món ăn hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
1. Khô bò chay từ chân nấm
-
Chuẩn bị
2 giờ 15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô bò chay từ chân nấm Cho 4 người
Chân nấm hương khô 100 gr Sả 3 cây Tỏi 4 tép Ớt 2 trái Tương ớt 5 muỗng cà phê Bột ớt 2 muỗng cà phê Nước mắm chay 2 muỗng cà phê Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô bò chay từ chân nấm
-
Sơ chế chân nấm
Ngâm chân nấm hương khô trong nước khoảng 2 giờ rồi vớt ra để ráo.
Đun sôi 500ml nước, cho nấm cùng một ít muối vào luộc 15 – 20 phút để nấm mềm và khử mùi hôi đặc trưng.
-
Sơ chế các loại gia vị:
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Sả rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 lóng tay rồi chẻ sợi nhỏ.
-
Xé và giã nấm
Vớt nấm sau khi luộc, xé thành sợi nhỏ.
Dùng cối giã nấm cho tơi ra.
Mách nhỏ: Giã nấm giúp nấm tơi hơn, dễ ngấm gia vị.
-
Ướp gia vị
Cho nấm đã giã tơi vào tô, thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ớt, 5 muỗng cà phê tương ớt, sả đã chẻ sợi và 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn vào.
Trộn đều và ướp trong 5 – 10 phút để nấm thấm gia vị.
-
Sấy khô bò
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm còn lại. Cho nấm đã ướp gia vị vào xào, thêm ớt băm, tiếp tục xào đến khi nấm khô lại.
Mách nhỏ:
- Sấy khô hoàn toàn giúp khô bò chay bảo quản lâu hơn, tránh ẩm mốc.
- Để món khô bò chay có màu đỏ đẹp, bạn có thể thêm bột ớt hoặc dùng dầu màu điều.
-
Thành phẩm
Món khô bò chay với vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả và hương vị đậm đà của các gia vị chắc chắn sẽ làm bạn say mê.
2. Khô bò chay từ sườn non
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô bò chay từ sườn non Cho 4 người
Sườn non chay 6 miếng Sả 50 gr (băm sẵn) Ớt 3 trái Hạt điều màu 1 muỗng cà phê (hạt cà ri) Hạt nêm chay 1/2 muỗng cà phê Nước mắm chay 1 muỗng canh Đường 2 muỗng cà phê Đậu phộng rang 30 gr Dầu ăn 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô bò chay từ sườn non
-
Sơ chế sườn non
Ngâm 6 miếng sườn non trong nước khoảng 10 phút để sườn nở ra, rồi trụng nhanh trong nước sôi khoảng 2 phút, tránh trụng quá lâu khiến sườn bị nhão.
Xé sườn non thành từng miếng mỏng, miếng càng mỏng thì món ăn càng ngon, dễ thấm gia vị và thời gian sấy cũng nhanh hơn.
-
Chiên sườn non
Đặt chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng vừa phải thì cho sườn non đã xé vào chiên đến khi chuyển màu vàng nhẹ.
Vớt sườn ra, để ráo dầu.
Mách nhỏ:
- Chiên lửa nhỏ để sườn chín tới, giữ độ dai của khô bò.
- Không để dầu quá nóng tránh làm sườn bị cháy khét.
- Bạn có thể thay sườn non bằng thịt bò chay hoặc gà chay để đa dạng món ăn.
-
Làm dầu sả ớt
Cho phần dầu ăn còn lại vào chảo, đợi nóng thì cho hạt cà ri (hạt điều màu) đảo đều đến khi ra màu đẹp, rồi vớt ra tránh để cháy khét.
Tiếp tục cho 50gr sả băm và 3 trái ớt cắt sẵn vào xào thơm.
-
Trộn gia vị và sấy khô bò
Khi hỗn hợp cà ri, sả ớt đã thơm, cho sườn non chiên vào, thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi đảo đều.
Đảo liên tục khoảng 10 phút rồi thêm 30gr đậu phộng rang giã nhỏ vào, tiếp tục đảo thêm 30 phút đến khi sườn thật khô.
Mách nhỏ:
- Đảo liên tục để tránh sườn bị cháy do đường trong gia vị.
- Sấy khô giúp bảo quản khô bò lâu hơn.
-
Thành phẩm
Khô bò chay từ sườn non có vị thơm của sả, đậu phộng giã nhỏ, cay nhẹ của ớt và độ dai vừa phải của sườn non, rất hấp dẫn.
Cách bảo quản khô bò chay
Khi đã sấy khô hoàn toàn, bạn nên bảo quản khô bò chay trong hũ đựng thực phẩm, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để dùng được khoảng 1 tháng. Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng được trong 30 ngày.
Xem thêm:
Hy vọng với công thức 2 món khô bò chay từ chân nấm hương và sườn non thơm ngon này, bạn sẽ thành công và có những phút giây vui vẻ bên gia đình. Nào, hãy bắt tay vào thực hiện ngay thôi!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Bà Mẹ Quê và Vegan cooking
