Cách nấu hủ tiếu Nam Vang chay thanh đạm, ngon miệng cho ngày Vu Lan

Cách chế biến Hủ tiếu Nam Vang chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Sau khi mua nấm hương tươi, bạn dùng dao gọt bỏ đất bẩn ở gốc, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước.

  Cắt rời phần chân và mũ nấm, chia làm 2 phần. Một phần cắt lát và băm nhuyễn, phần còn lại tỉa sao trên mũ nấm để nấu nước dùng cùng chân nấm.

  Cách ngâm nấm hương (nấm đông cô) khô nhanh mềm

  • Cách 1: Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, rửa sạch và để ráo trước khi dùng.
  • Cách 2: Ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C khoảng 7 – 10 phút để nấm nở nhanh hơn.

  Xem chi tiết: Cách ngâm nấm hương đúng cách

  Củ cải trắng, cà rốt và sắn gọt vỏ, cắt lát mỏng vừa ăn. Hành boa rô rửa sạch, lấy 1/3 phần gốc băm nhỏ, phần còn lại cắt đôi.

  Mía cây bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, về nhà rửa sơ và chẻ thành 4 phần.

  Củ cải muối ngâm nước khoảng 2 phút, rửa lại để giảm độ mặn, rồi cắt lát nhỏ vừa bằng củ cải trắng.

  Rau ăn kèm nhặt bỏ rễ, lá héo úa, rửa sạch và để ráo.

  

  

  

  

• 2

  Nấu nước dùng
  

  Bạn cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm củ cải trắng, củ cải muối, cà rốt, sắn, hành boa rô, mía, nấm tỉa sao cùng 2 lít nước vào nồi.

  Đậy nắp, nấu lửa lớn trong 3 phút cho nước sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, tiếp tục nấu 30 – 45 phút để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt thanh dịu hòa quyện trong nước dùng.

  

  

  

  

• 3

  Xào nấm
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu ăn và phần gốc hành boa rô băm nhỏ vào, đảo đều khoảng 1 phút với lửa lớn đến khi hành vàng và thơm.

  Cho nấm đông cô băm nhuyễn vào xào lửa vừa khoảng 3 phút cho nấm chín tới, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, tăng lửa lớn đảo đều thêm 2 phút để nấm thấm gia vị và giảm ra nước.

  

  

  

  

• 4

  Chiên đậu hũ và sườn chay
  

  Sườn chay ngâm nước 15 phút cho mềm, rửa sạch rồi vắt ráo. Xé nhỏ thành miếng mỏng dài khoảng 1 – 1,5 lóng tay.

  Ướp sườn chay với 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, dùng tay bóp đều để thấm gia vị.

  Đậu hũ rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành miếng vuông mỏng, mỗi cạnh dài khoảng 1,5 lóng tay.

  Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên đậu hũ với lửa lớn khoảng 3 phút đến khi vàng đẹp, vớt ra để ráo.

  Tiếp tục chiên sườn chay với lửa vừa 2 phút đến khi vàng nhẹ, tăng lửa lớn đảo đến khi sườn giòn thì tắt bếp, vớt ra đĩa.

  

  

  

  

• 5

  Chiên vỏ hoành thánh
  

  Dùng tay chấm chút nước vào 2 góc đối diện của lá vỏ hoành thánh, gấp 2 góc lại với nhau và giữ chặt khoảng 2 giây để tạo hình tam giác đẹp mắt.

  Cho các miếng hoành thánh vào chảo dầu đã dùng chiên đậu hũ và sườn chay, chiên lửa lớn khoảng 2 phút đến khi vàng giòn, vớt ra đĩa.

  

  

• 6

  Hoàn thành
  

  Nước dùng sau khi nấu xong, bạn tắt bếp, vớt hết rau củ ra chỉ giữ lại nấm hương, cho thêm đậu hũ chiên, 1/3 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường vào nồi, khuấy đều, nấu lửa vừa đến khi sôi lại.

  Bắc một nồi nước 800ml lên bếp, khi nước sôi cho giá và hủ tiếu vào trụng khoảng 2 phút đến khi vừa chín tới, vớt ra, để ráo rồi cho vào tô.

  Cách trụng hủ tiếu dai ngon, không bị bở

  • Tách sợi hủ tiếu rời, nếu dài quá có thể cắt ngắn 20 – 30cm cho vừa ăn.
  • Có thể ngâm hủ tiếu trong nước lạnh để nhanh mềm, nhưng không ngâm quá lâu để tránh bị bở.
  • Trụng xong cho hủ tiếu vào tô nước lạnh, đợi nguội rồi lấy ra giúp sợi hủ tiếu giòn, không bở.

  Trang trí thêm hẹ, cần tàu cắt nhỏ, đậu hũ chiên giòn, sườn chay chiên, nấm xào và tỏi phi thơm. Chan nước dùng nóng hổi vừa sôi, thêm vài lát ớt và hoành thánh chiên giòn là có thể thưởng thức ngay!

  

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Hủ tiếu Nam Vang chay sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn của tỏi phi. Khi thưởng thức, nước dùng ngọt thanh, béo nhẹ vị nấm hương xào rất cuốn hút.

  Sợi hủ tiếu dai ngon, hòa quyện cùng đậu hũ, sườn chay và vỏ hoành thánh chiên giòn, tạo nên món ăn hấp dẫn khó quên. Hãy thử nấu và cảm nhận ngay nhé!