Những ngày hè oi bức mà được thưởng thức món canh chua thanh mát thật tuyệt phải không bạn? Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay 2 cách nấu canh chua cá ngạnh thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình nhé!
1. Canh chua cá ngạnh nấu khế
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá ngạnh nấu khế Cho 4 người
Cá ngạnh 500 gr Khế xanh 300 gr Hành tím băm 1/2 muỗng canh Hành tăm 6 nhánh (khoảng 50gr) Húng quế 2 nhánh (khoảng 20gr) Dầu ăn 1.5 muỗng canh Nước cốt chanh 1 ít Bột ớt 2 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/bột ngọt/hạt nêm)
Hành tăm là gì? Hành tăm mua ở đâu?
- Hành tăm hay còn gọi là củ nén, củ nắng, là một loại thực vật thuộc họ hành, phân bố chủ yếu ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
- Hành tăm có vị cay nhẹ, hơi ngọt và mùi thơm nồng, thường được dùng làm gia vị tạo mùi cho các món ăn.
- Bạn có thể mua hành tăm tại các siêu thị lớn, chợ nông sản hoặc các trang thương mại điện tử uy tín.
Cách chế biến Canh chua cá ngạnh nấu khế
-
Sơ chế và ướp cá
Để loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau khi mua cá ngạnh về bạn dùng dao cắt bỏ mang, vây, cạo sạch vảy. Tiếp theo mổ bụng lấy hết ruột và đường chỉ máu dọc sống lưng.
Ngâm cá trong nước pha một chút muối và nước cốt chanh khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng cà phê bột ớt. Trộn đều và ướp trong 15 – 20 phút cho thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch khế xanh, dùng tay chà nhẹ các kẽ để loại bỏ bụi bẩn. Dùng dao gọt phần xơ ở các cạnh rồi bào khế thành sợi vừa ăn.
Cắt bỏ rễ hành tăm, rửa sạch rồi thái nhỏ phần đầu hành, phần lá cắt khúc.
Nhặt lá húng quế, rửa sạch và cắt nhỏ.
-
Xào săn cá
Bắc chảo lên bếp, cho 1.5 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, rồi phi thơm đầu hành tăm băm và 1 muỗng cà phê bột ớt.
Cho cá ngạnh đã ướp vào xào đều tay trên lửa vừa đến khi thịt cá chín và săn lại.
-
Nấu canh
Thêm 1.3 lít nước nóng vào chảo, rồi cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều và đun sôi.
Mách nhỏ: Dùng nước nóng để nấu canh giúp rút ngắn thời gian, cá không bị nát do nấu lâu.
Khi nước sôi, bạn cho khế xanh vào, nấu thêm 5 phút cho khế chín, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô hoặc nồi đất nhỏ, rắc thêm rau húng quế và hành tăm cắt khúc lên trên, trang trí cho đẹp mắt là xong.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món canh chua cá ngạnh với khế nóng hổi hấp dẫn.
Nước canh chua thanh, đậm đà vị khế, cá mềm ngọt mà không bở.
Dùng kèm cơm trắng và chấm cùng nước mắm mặn sẽ rất ngon miệng. Cùng mời cả nhà thưởng thức nhé!
2. Canh chua cá ngạnh nấu măng chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh chua cá ngạnh nấu măng chua Cho 4 người
Cá ngạnh 200 gr Dứa 1/4 quả (thơm) Khế 2 trái Cà chua 2 trái Măng chua 100 gr Bầu chua 100 gr Hành tím 2 củ Ớt sừng đỏ 1 trái Rau om/ngò gai 1 ít Nước tắc 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Mắm ruốc 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/muối/đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
- Bạn có thể chọn loại măng chua nguyên búp hoặc măng bào muối tỏi ớt tùy thích.
- Nên chọn măng có vỏ ngoài vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không nổi váng.
- Tránh chọn măng quá bóng, không tự nhiên hoặc có mùi hôi, vỏ đổi màu bất thường.
- Bạn cũng có thể tự làm măng chua tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon
- Chọn dứa có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, một vài mắt hơi xanh là dứa chín, ngọt.
- Dứa có mắt lớn, thưa chứng tỏ chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Ngửi mùi phần cuối quả, nếu thơm tự nhiên thì nên mua.
- Ngọn dứa xanh tươi chứng tỏ quả tươi ngon, tránh dứa ngọn khô hoặc nâu.
- Dứa không quá cứng hoặc mềm, khi nhấn không bị lõm.
Xem chi tiết: Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon đúng chuẩn
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả cà chua có vỏ sáng bóng, không quá to, cuống còn dính chắc.
- Quả chắc tay, mùi thơm nhẹ, hạt bên trong vàng, thịt đỏ tươi.
- Tránh quả bầm dập, mất cuống, quá to hoặc mềm.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cách chế biến Canh chua cá ngạnh nấu măng chua
-
Sơ chế cá ngạnh
Chần sơ cá ngạnh qua nước sôi pha muối khoảng 5 phút, rồi cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, đầu, moi sạch ruột và gân máu dọc sống lưng.
Rửa cá lại nhiều lần với nước, để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dứa bạn có thể mua nguyên quả về gọt sạch, bỏ mắt hoặc mua loại đã gọt sẵn. Cắt dứa thành lát nhỏ vừa ăn.
Mách bạn cách gọt dứa đơn giản nhất
- Cắt dứa dọc thành 4 phần bằng nhau.
- Cắt theo chiều dài của miếng dứa, rồi lấy phần thịt, bỏ phần vỏ.
- Không cắt quá sát vỏ để tránh còn mắt dứa.
- Cắt miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng.
Xem chi tiết: 5 cách để gọt dứa đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
Nếu măng và bầu có vị chua nhiều, bạn nên rửa vài lần với nước rồi vắt ráo để giảm chua. Nếu ít chua thì chỉ cần vắt ráo nước.
Khế rửa sạch, gọt bỏ phần xơ ở các cạnh rồi cắt sợi. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Rau thơm như ngò om, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, phi thơm hành tím.
Cho cá ngạnh, măng chua, bầu chua, dứa và cà chua vào xào sơ trên lửa vừa khoảng 5 phút cho nguyên liệu săn lại.
Mách nhỏ: Xào cá và nguyên liệu với hành tím phi giúp khử mùi tanh cá đồng thời rút ngắn thời gian nấu.
-
Nấu canh
Cho 1 lít nước vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm ruốc và 2 muỗng canh nước tắc.
Khuấy đều, đun đến khi nước sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Canh chua cá ngạnh nấu măng chua có màu sắc bắt mắt, nước dùng chua ngọt đậm đà, thịt cá mềm ngọt, không tanh. Măng chua giòn kết hợp với dứa và cà chua mọng nước tạo nên hương vị hấp dẫn.
Dùng kèm cơm trắng hoặc bún tươi, chấm cùng nước mắm ớt rất tuyệt vời.
Cá ngạnh là cá gì
- Cá ngạnh là cá da trơn, đầu dẹt và có 3 ngạnh sắt nhọn, vì vậy mới có tên gọi như vậy.
- Cá ngạnh thích nghi tốt với nhiều môi trường nước: ngọt, lợ và mặn.
- Với hàm lượng dưỡng chất như chất béo, protein dồi dào, ngoài các món kho, chiên, cá ngạnh còn được yêu thích trong các món cháo cho bé.
Cách chọn mua cá ngạnh tươi ngon
- Nên chọn cá sống, bơi khỏe, mắt trong suốt thấy rõ con ngươi, tránh cá thân trương phình, bơi yếu, màu nhợt nhạt.
- Ấn vào thịt cá thấy săn chắc, đàn hồi tốt.
- Cá tươi có màu anh đào; nếu nâu sẫm hoặc mờ là cá đã ươn. Tránh cá có mùi tanh nồng.
Cách khử mùi tanh cá ngạnh hiệu quả
- Cách 1: Ngâm cá trong nước vo gạo 15 – 20 phút để loại bỏ mùi tanh.
- Cách 2: Dùng muối rửa hoặc chà xát thân cá.
- Cách 3: Ngâm cá với rượu hoặc giấm trắng trong 5 phút.
- Cách 4: Dùng gừng đập dập ngâm cùng cá trong 5 phút.
- Cách 5: Ngâm cá với nước chanh pha nước ấm trong 5 – 7 phút.
Cách chọn mua khế chua tươi ngon
- Chọn khế còn nguyên vẹn, không dập nát hay thâm đen, cầm chắc tay.
- Để món canh có vị chua thanh và khế giòn ngon, nên chọn khế còn xanh hoặc hơi hườm chín.
- Tránh mua khế quá chín vì dễ bị nát khi nấu.
Xem thêm:
Vậy là Cách Nấu Ngon đã chia sẻ cùng bạn 2 cách nấu canh chua cá ngạnh thơm ngon, thanh mát và dễ thực hiện tại nhà. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn có thêm món ngon để làm phong phú thực đơn gia đình. Chúc bạn thành công nhé!
