Cách làm chả tôm Huế dai ngon, đơn giản, hấp dẫn tại nhà

Cách chế biến Chả tôm Huế

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng rồi chà với 1/3 muỗng cà phê muối, rửa lại với nước sạch và để ráo. Ngâm tôm trong 1 chén nước dừa tươi khoảng 30 phút, sau đó vớt ra dùng khăn sạch thấm bớt nước.

  Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ cỡ 1/2 lóng tay. Hành tím và tỏi lột vỏ, cắt thành lát mỏng.

  Trứng vịt tách lấy lòng đỏ vào chén, thêm 1/3 muỗng cà phê dầu hạt điều rồi khuấy đều (không đánh bông).

  

  

  

  

• 2

  Giã thịt tôm
  

  Cho tôm đã ngâm nước dừa vào cối, nêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê đường phèn và toàn bộ hành tím, tỏi thái lát vào. Dùng chày giã nhuyễn hỗn hợp.

  Tiếp tục cho 1/2 lượng lòng trắng trứng vịt (lấy sau khi tách lòng đỏ) vào và giã thêm khoảng 2 phút.

  

  

• 3

  Nhào thịt tôm
  

  Trút hỗn hợp tôm đã giã lên đĩa lớn, cho toàn bộ mỡ heo thái hạt lựu vào trộn đều và nhào khoảng 5 – 10 phút đến khi thịt tôm săn lại.

  

  

• 4

  Gói và hấp chả
  

  Lót giấy nến lên mặt phẳng sạch, cho hỗn hợp thịt tôm vừa nhào vào và tạo hình vuông hoặc chữ nhật tùy ý. Sau đó, phết đều phần lòng trắng trứng còn lại lên mặt chả.

  Đặt xửng hấp lên bếp, đun nước sôi rồi cho chả vào lòng nồi, phủ lên miệng nồi một lớp khăn để tránh hơi nước rơi xuống mặt chả, đậy kín nắp và hấp trong 30 phút với lửa lớn.

  

  

• 5

  Hoàn thành
  

  Mở nắp nồi, dùng khăn giấy dày thấm bớt nước trên bề mặt chả rồi phết lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên. Tiếp tục hấp với lửa vừa, không đậy nắp cho đến khi lớp lòng đỏ chín khô thì tắt bếp.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chả tôm Huế có lớp vỏ màu cam bắt mắt, dai ngon vừa phải, hương vị đậm đà. Bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc dùng kèm bánh mì, bánh ướt, bánh cuốn hay các món nước như bún bò, canh bún đều rất hợp.