Các món kho từ thịt bò luôn có vị mềm ngọt, đậm đà và cực kỳ hao cơm, là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện 3 cách làm bắp bò kho măng, kho sả ớt và kho thơm thơm ngon, hấp dẫn nhé!
1. Bắp bò kho măng
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bắp bò kho măng Cho 2 người
Bắp bò 150 gr Măng non 100 gr Ớt 10 gr Hành lá 10 gr Hành tím 10 gr Dầu hào 1 muỗng cà phê Tỏi 10 gr Nước mắm 2 muỗng canh Nước dùng 100 ml Tiêu xanh 5 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng cà phê Gia vị 1 ít (đường/ muối)
Cách chọn măng tươi ngon
- Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều, không cong, giòn nhưng non, không có lá vàng hay đốm trên bề mặt, vỏ mỏng và không bị héo.
- Qua mắt thường, măng có vỏ mỏng, giòn; không nên chọn măng quá trắng, màu vàng nâu tự nhiên, sờ không dính tay và có các đường vân rõ nét.
- Nên chọn những ngọn măng nhỏ vì thường dày cơm và đậm vị hơn. Măng nứa là lựa chọn ưu tiên vì vị ngọt và dễ chế biến.
Cách chế biến Bắp bò kho măng
-
Luộc măng và sơ chế nguyên liệu
Hành tím thái lát mỏng, tỏi băm nhỏ.
Măng sau khi mua về, bóc vỏ, loại bỏ phần cứng và sơ, lấy phần lõi mềm rửa sạch. Cắt thành khúc vừa ăn rồi ngâm măng trong nước muối pha loãng khoảng 4 tiếng. Sau đó luộc măng trong 20 – 30 phút rồi vớt ra để ráo.
Mẹo luộc măng không bị đắng
- Có thể ngâm măng trong nước vo gạo, nước lọc, nước vôi trong hoặc luộc nhiều lần để loại bỏ vị đắng và độc tố.
Xem chi tiết: Cách chọn, luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng
-
Thắng nước màu và kho bắp bò
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm tỏi rồi vớt ra.
Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, nấu trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián. Tiếp tục thêm 100ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê dầu hào, đun sôi. Cho bắp bò vào kho nhỏ lửa trong 20 phút.
-
Cho măng vào kho
Thêm 100gr măng non, 5gr tiêu xanh, 10gr hành tím thái lát, 10gr ớt vào nồi thịt kho, đun thêm 15 phút với lửa vừa đến khi nước cạn và sệt lại thì tắt bếp.
Rắc hành lá và tỏi phi lên trên rồi bày ra đĩa thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bắp bò kho măng non có vị mềm dai của thịt, kết hợp cùng măng ngọt thanh và nước kho đậm đà cay nhẹ, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày mưa se lạnh.
2. Bắp bò kho sả ớt
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bắp bò kho sả ớt Cho 2 người
Bắp bò nguyên da 300 gr Nước mắm 2 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Sả 3 cây Hành tím 30 gr Tỏi 10 gr Gia vị 1 ít (tiêu/đường/bột ngọt/hạt nêm) Gừng 10 gr Ngò gai 30 gr Ớt hiểm 3 trái Dầu điều 3 muỗng canh Quế 3 gr Hoa hồi 2 cái Nước dừa 200 ml
Nguyên liệu thực hiện
Cách chế biến Bắp bò kho sả ớt
-
Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch bắp bò nguyên da, cắt thành miếng mỏng khoảng 1cm.
Sả, tỏi, ớt băm nhỏ. Hành tím và gừng cắt lát. Ngò gai cắt khúc nhỏ khoảng 1cm.
-
Ướp thịt bò
Trộn thịt bò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu hào. Ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
-
Kho bắp bò
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều, khi dầu nóng, phi thơm sả, hành tím cắt lát và tỏi trong khoảng 2 phút.
Cho thịt bò đã ướp vào xào đến khi săn lại, thêm 200ml nước dừa, 2 hoa hồi và 3gr quế. Đậy nắp, kho lửa vừa khoảng 15 phút đến khi thịt mềm.
-
Thành phẩm
Bắp bò kho sả ớt có thịt mềm vừa đủ, da dai dai, hòa quyện cùng nước sốt sả ớt cay nồng, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
3. Bắp bò kho thơm (dứa)
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bắp bò kho thơm (dứa) Cho 2 người
Bắp bò 500 gr Thơm 1/4 trái Củ sen gọt vỏ 150 gr Cà chua bi 50 gr Hành tím 10 củ Ớt sừng 1 trái Sả cây 20 gr Bột ngọt 1 muỗng cà phê Ngò rí 20 gr Ớt bột 1 muỗng cà phê Muối 1.5 muỗng cà phê Đường 1.5 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Dầu điều 1.5 muỗng canh Quế 30 gr Nước dừa 150 ml Gừng cắt sợi 40 gr Bông hoa hồi 1/2 cái Tỏi băm 10 gr
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn củ sen ngon:
- Nên chọn củ sen có đốt vừa to vừa ngắn, tạo độ chín và hương vị thơm ngon hơn.
- Củ sen phải đầy đặn, không có vết lồi lõm bất thường.
- Vỏ củ sen có màu vàng tự nhiên, tránh chọn vỏ trắng do có thể bị tẩy hóa chất.
- Phần lỗ khí trong củ sen lớn chứng tỏ chứa nhiều nước và ngon ngọt hơn.
Cách chọn thơm (dứa) ngon:
- Chọn trái thơm có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể còn vài mắt hơi xanh nhưng vẫn ngọt. Trái vàng đều càng ngọt.
- Tránh những trái không đều màu, có đốm nâu đậm hoặc vàng ngả đỏ vì đã chín quá.
- Chọn trái thơm tròn bầu, ngắn quả sẽ có nhiều thịt hơn so với quả dài ống.
Cách chế biến Bắp bò kho thơm (dứa)
-
Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt bò để loại bỏ bụi bẩn. Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho 10gr gừng cắt sợi cùng thịt bò vào chần sơ trong 2 – 3 phút.
Lấy thịt ra, cắt khúc 3 – 4cm.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Thơm cắt múi quạt, cà chua bi khứa chữ thập đầu quả, ớt sừng cắt khúc, sả đập dập rồi cắt khúc, ngò rí cắt nhỏ, củ sen cắt lát mỏng ngâm nước muối để không bị thâm.
Mẹo sơ chế củ sen không bị thâm đen
Bên cạnh ngâm nước muối, bạn có thể thử:
1. Ngâm củ sen trong nước vo gạo để hấp thụ chất bẩn.
2. Ngâm nước pha chút giấm.
3. Ngâm trong nước cốt chanh.
-
Ướp thịt bò
Ướp bò với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 10gr tỏi băm và 1 muỗng canh rượu trắng. Trộn đều và ướp trong 10 – 15 phút để thịt thấm đều gia vị.
-
Kho thịt bò
Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 muỗng canh dầu điều, thêm 20gr sả, 30gr gừng và thịt bò đã ướp vào xào săn. Tiếp tục cho 30gr quế, 1/2 bông hoa hồi, 150ml nước dừa vào, đậy nắp kho khoảng 15 phút.
Mở nắp, cho củ sen, hành tím, ớt sừng, cà chua bi và thơm vào, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp, bày ra đĩa.
-
Thành phẩm
Thịt bò mềm, hòa quyện cùng vị cay chua của nước kho và các loại rau củ, tạo nên món ăn bổ dưỡng, thơm ngon. Bắp bò kho thơm ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất hợp.
Cách chọn thịt bò tươi ngon
- Nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, gân trắng. Thịt cứng, có mùi đặc trưng của bò khi ấn tay vào.
- Chọn thịt có thớ nhỏ, mịn, đàn hồi tốt khi ấn tay. Tránh thịt thớ to, màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm.
- Không chọn thịt có màu tái xanh, thớ có nốt tròn trắng, mùi lạ, nhớt, khi ấn tay bị lõm và mềm.
Cách sơ chế thịt bò sạch, không tanh
- Đối với bò thái mỏng: Không nên rửa kỹ, tránh làm mất dưỡng chất trong thịt.
- Đối với thịt bò nguyên miếng: Dùng rượu trắng, gừng, muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thịt, để 5 – 10 phút rồi rửa sạch.
- Trong lúc ướp, bạn có thể nướng hành tím, giã nhuyễn và ướp cùng thịt để khử mùi hôi hiệu quả.
Nước màu dầu điều: Có thể mua tại siêu thị, chợ, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Xem thêm
Trên đây là 3 cách làm bắp bò kho măng, sả ớt và thơm thơm ngon, đơn giản, đầy đủ dinh dưỡng. Chúc các bạn thành công với công thức mà Cách Nấu Ngon chia sẻ!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: TasteShare và Món Ngon Mỗi Ngày.
