-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Rau sắn muối chua là món ăn dân dã đặc trưng của người dân Phú Thọ, với cách làm tương tự như muối dưa cải nhưng mang hương vị đặc biệt, vừa chua vừa hơi the the, khiến ai thưởng thức một lần đều nhớ mãi. Hãy cùng vào bếp để thực hiện món rau sắn muối chua ngon tuyệt này nhé.
Nguyên liệu làm Rau sắn muối chua Cho 4 người
Lá sắn non 1 ít Muối 1 ít Đường 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Rau sắn muối chua
-
Sơ chế rau sắn
Chọn phần lá sắn non, ngọt và 3-4 lá gần ngọn để muối chua. Sau khi hái về, bạn nhặt lá rồi ngâm và rửa rau 3-4 lần với nước sạch để loại bỏ bớt mủ.
-
Nấu nước muối rau
Mách nhỏ: Bạn có thể muối rau sắn bằng nước lã theo cách truyền thống, rau vẫn lên men chua bình thường. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và thành công hơn, bạn nên nấu nước muối như sau.Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường, đun đến khi muối và đường tan hết rồi tắt bếp, để nguội hẳn trước khi sử dụng.
-
Muối chua rau sắn
Sau khi rửa sạch rau sắn, cho rau vào chậu hoặc hộp lớn, rắc khoảng 1 muỗng canh muối rồi dùng tay vò nhẹ để lá hơi dập, giúp rau ra bớt mủ.
Rửa lại rau với nước, vắt cho ráo, rồi tiếp tục cho 1 muỗng canh muối và vò lần hai.
Cho rau sắn vào hộp đựng thực phẩm hoặc hũ, đổ nước muối đã nấu nguội vào sao cho rau ngập hoàn toàn. Dùng dĩa hoặc vật nặng đè lên để rau luôn chìm trong nước.
Đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 5-6 ngày, rau sẽ lên men chua vừa ăn.
-
Thành phẩm
Rau sắn muối chua đạt chuẩn sẽ có màu vàng bắt mắt, mùi chua dễ chịu, không xuất hiện cặn trắng hay bị nát.
Khi ăn, chỉ cần rửa sơ lại với nước là dùng được. Rau sắn muối chua có thể dùng nấu canh cá, kho thịt, xào hoặc ăn như dưa chua rất hấp dẫn.
Mẹo muối rau sắn thành công
- Vò rau sắn nhẹ tay để lá hơi nát, giúp rau ra bớt mủ và dễ thấm nước muối, lên men tốt hơn.
- Luôn dùng vật nặng ép rau chìm trong nước để hạn chế vi khuẩn và tạo môi trường lên men chuẩn.
- Hạn chế mở nắp kiểm tra nhiều lần trong quá trình muối để tránh ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Mẹo bảo quản rau sắn muối chua
- Sau khi rau đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để ngăn quá trình lên men tiếp tục, tránh bị quá chua.
- Nếu muối lượng rau nhiều và không sử dụng hết trong vài ngày, hãy vớt rau ra, thay nước muối mới đã nấu nguội rồi ngâm lại để bảo quản lâu hơn.
- Áp dụng cách bảo quản này giúp rau sắn muối chua giữ được đến 1-2 tháng mà không bị hỏng.
Cách làm rau sắn muối chua mà Cách Nấu Ngon chia sẻ trên đây chắc chắn sẽ giúp bạn có được mẻ rau sắn muối chua ngon và thành công. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
