Cách làm chân giò muối thơm ngon, đậm đà hấp dẫn cả nhà

Cách chế biến Chân giò muối

• 1

  Rang các loại gia vị
  

  Đầu tiên, bạn bật bếp, cho chảo lên lửa nhỏ và làm nóng chảo. Sau đó, cho vào chảo 10gr hạt mắc khén, 10gr hoa tiêu, 20gr tiêu sọ, 1 hoa đại hồi, 1 trái thảo quả và 3 hạt dổi. Rang khoảng 30 giây đến khi gia vị thơm thì tắt bếp và để nguội.

  Gia vị đã nguội, bạn cho vào máy xay khô xay nhuyễn hoàn toàn rồi đổ ra chén sạch.

  

  

• 2

  Sơ chế chân giò
  

  Đặt chân giò lên thớt, phần xương nhỏ để lên trên, dùng dao rọc sát theo xương để tách thịt ra. Bạn nên rọc chậm rãi và xoay đều để thịt tách ra vẫn giữ được hình dáng đẹp, không bị dính nhiều thịt trên xương.

  Sau khi tách xương, cho thịt vào thau, thêm 1 muỗng canh muối, vắt nửa trái chanh vào rồi đổ nước lạnh ngập thịt, ngâm khoảng 10 phút.

  Tiếp theo, vớt thịt ra, rửa sạch với nước, cạo sạch da để loại bỏ lông và chất bẩn, rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo trên rổ.

  

  

  

  

• 3

  Ướp thịt chân giò
  

  Cho chân giò vào thau, thêm 30gr sả xay, 20gr tỏi xay, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần gia vị đã rang xay ở bước 1.

  Dùng tay xoa đều gia vị lên thịt, cả bên trong lẫn bên ngoài chân giò cho thấm đều. Ướp trong 2 tiếng.

  Mẹo: Bạn có thể đặt thau thịt vào ngăn mát tủ lạnh để tránh bụi bẩn và vi khuẩn.

  

  

• 4

  Tạo hình và ủ muối
  

  Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước và 2 muỗng canh muối, khuấy đều trên lửa lớn đến khi muối tan và nước sôi thì tắt bếp, để nguội.

  Thịt giò sau khi ướp, dùng muỗng loại bỏ phần gia vị thừa trên bề mặt, rồi lộn phần thịt vào trong để da ra ngoài.

  Dùng lưới định hình bọc chặt chân giò từ đầu nhỏ lên đến khi thịt nằm gọn trong lưới, siết chặt hai đầu dây lại.

  Bắc chảo nước sôi, cho chân giò vào sát mặt nước, dùng vá múc nước sôi rưới đều lên da heo đến khi da săn lại.

  Cho chân giò vào thố lớn, đổ nước muối nguội ngập mặt thịt, đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 24 tiếng.

  Mẹo: Nếu không có thố lớn, bạn có thể dùng hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh để ngâm.

  

  

  

  

• 5

  Hấp chân giò
  

  Sau 24 tiếng, vớt chân giò ra rổ để ráo nước.

  Bạn lấy nồi, lót một miếng giấy bạc bằng đáy nồi, sau đó cho 100gr gạo, 100gr muối, 50gr đường, 10gr bột hoa tiêu và 10gr tiêu hạt vào, đảo đều trên lửa vừa đến khi nguyên liệu bốc khói.

  Tiếp tục đặt xửng hấp lên nồi, lót dưới đáy xửng 5 nhánh sả, rồi cho chân giò vào, đậy nắp và hấp trên lửa nhỏ trong 1 tiếng.

  Hấp xong, tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp để chân giò nguội tự nhiên. Sau đó lấy ra đĩa, đặt trước quạt để hong khô da heo, rồi cho vào hộp nhựa đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày là có thể thưởng thức.

  Mẹo: Dùng tăm xiên vào thịt, nếu nước chảy ra trong thì chân giò đã chín kỹ.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chân giò muối có thịt mềm, độ dai giòn vừa phải, thấm đều gia vị và mùi thơm rất hấp dẫn. Món này ăn kèm với củ kiệu muối hoặc dưa muối cùng rau sống sẽ rất ngon miệng.