Cách làm chả cá mối dai ngon, thơm lừng hấp dẫn

Cách chế biến Chả cá mối

• 1

  Sơ chế và lọc phi lê cá
  

  Sau khi mua cá mối về, bạn làm sạch vẩy, cắt dọc bụng để loại bỏ ruột cá, mang cá rửa sạch rồi để ráo nước.

  Dùng dao sắc lọc bỏ phần xương sống để lấy được những miếng phi lê cá tươi ngon.

  Lưu ý:

  • Dùng dao sắc lọc để giã chả mịn hơn, giữ lại vây và đuôi cá giúp kết cấu chả dai hơn.
  • Phải nhẹ nhàng khi lọc phi lê để tránh xương cá dính vào thịt.
  • Nếu không muốn phi lê, bạn có thể dùng muỗng cà phê cạo nhẹ phần thịt hai bên sườn xương cá, thao tác nhẹ nhàng để tránh làm dính xương.

  Cách khử mùi tanh cá:

  • Đảm bảo làm sạch vẩy và nội tạng cá kỹ càng.
  • Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc sữa tươi không đường khoảng 15 – 20 phút để giảm mùi tanh.
  • Dùng chanh, muối, rượu hoặc giấm chà xát cá rồi rửa lại với nước sạch cũng rất hiệu quả.

  Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

  

• 2

  Giã cá
  

  Bỏ phần phi lê cá đã rửa sạch, lọc xương vào cối rồi giã nhuyễn. Giã đều tay để chả cá có độ dai và kết cấu ngon hơn.

  Mách bạn: Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng máy xay nhưng cá sẽ bị nhuyễn và mất đi độ bùi tự nhiên.

  

• 3

  Pha bột
  

  Chuẩn bị tô, cho vào 2 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh bột bắp và 1 quả trứng gà, khuấy đều đến khi bột hòa tan hoàn toàn trong trứng.

  

• 4

  Trộn hỗn hợp chả cá
  

  Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để ướp cá. Hành lá và ngò rí thái nhỏ.

  Cho chả cá đã giã vào tô, ướp cùng hành tím, tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 3 muỗng cà phê bột nêm. Trộn đều cho ngấm gia vị, sau đó nâng hỗn hợp lên rồi đập nhẹ xuống tô khoảng 5 – 7 lần để chả cá được dai hơn.

  Cho hành ngò cắt nhuyễn vào tô bột đã pha trộn, sau đó thêm chả cá vào và trộn đều để chả cá kết hợp hoàn hảo với bột và trứng.

  Dùng 1 muỗng canh dầu ăn thoa đều lên đĩa, rồi múc chả cá thành từng miếng dẹp vừa ăn, xếp lên đĩa và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 4 tiếng trước khi chiên.

  

  

  

• 5

  Chiên chả cá
  

  Cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho chả cá vào chiên với lửa vừa.

  Chiên mỗi mặt chừng 5 phút đến khi chả vàng đều hai mặt và chín giòn là được.

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Vậy là bạn đã có ngay món chả cá mối chiên giòn, thơm phức và đậm đà. Miếng chả dai, giòn với vị ngọt tự nhiên của cá, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc ăn cùng cơm, bánh mì đều ngon tuyệt.

  Chả cá sau khi chiên nên dùng trong ngày để giữ được hương vị tươi ngon nhất. Nếu chưa chiên, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá, khi dùng rã đông và sử dụng trong vòng 7 – 10 ngày.