Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng

Cách chế biến Cá nục nướng mỡ hành

• 1

  Sơ chế và ướp cá nục
  

  Sau khi mua cá nục, bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột rồi dùng muối chà xát bên trong và ngoài để khử mùi tanh. Rửa lại cá nhiều lần với nước sạch.

  Dùng dao cạo sạch vảy ở đuôi và sống lưng cá, khứa một đường dọc sống lưng hai mặt để gia vị thấm đều khi ướp.

  Mẹo sơ chế cá sạch, không tanh:

  • Đun nước hơi nóng rồi rưới lên mình cá, dùng dao cạo sạch vảy phần sống lưng và đuôi giúp loại bỏ chất nhầy và mùi tanh hiệu quả.
  • Ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo 15 phút, hoặc chà muối rồi rửa sạch.
  • Có thể ngâm cá trong nước cốt chanh pha loãng vài phút để loại bỏ chất nhớt, nhưng không ngâm lâu tránh làm cá chín phần da.

  Trộn đều 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 10 gram tiêu xay. Rắc gia vị lên hai mặt và bụng cá, ướp khoảng 30 phút.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Xà lách và rau thơm nhặt bỏ lá già, sâu, ngâm nước muối pha loãng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.

  Táo xanh, xoài xanh rửa sạch, cắt lát mỏng, ngâm nước chanh pha loãng để loại bỏ nhựa.

  Cà rốt rửa sạch, bào sợi, trộn cùng 2 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê muối.

  Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng; tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

  Hành lá cắt nhỏ.

  Đậu phộng 70 gram cho vào giấy nến, gói mỏng rồi quay trong lò vi sóng 3 phút ở chế độ vừa, để nguội rồi tách vỏ lụa.

  

  

  

  

• 3

  Phi hành tím và làm mỡ hành
  

  Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho hành tím cắt lát vào phi với lửa vừa đến khi hành chuyển vàng nhạt thì tắt bếp. Lọc hành phi qua ray để ráo dầu.

  Mẹo phi hành tím giòn ngon:

  • Phi hành trên lửa vừa, tránh lửa lớn khiến hành nhanh cháy.
  • Khi hành vàng nhạt, tắt bếp và đảo thêm 20-30 giây để có màu đẹp, tránh để hành vàng đậm sẽ bị đắng.
  • Phi hành thành nhiều mẻ nếu làm số lượng lớn.

  Để làm mỡ hành, bạn cho dầu nóng vừa phi hành tím vào chén hành lá đã cắt nhỏ, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm để mỡ hành thơm và đậm đà hơn.

  

  

  

  

• 4

  Làm nước mắm me
  

  Cho 20 gram me vào chén nhỏ, thêm 250ml nước sôi, dầm đều và ngâm 10 phút cho me tan. Lọc lấy nước cốt.

  Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng phi tỏi băm thơm.

  Cho nước cốt me và 3 muỗng canh đường vào, đun nhỏ lửa đến khi sôi. Tiếp theo cho 3 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều, đun thêm 2 phút.

  Hòa 10 gram bột bắp với nước lạnh, đổ vào nồi, nấu thêm 1-2 phút cho sốt sánh mịn. Tắt bếp, thêm 1 muỗng canh bột ớt, trộn đều.

  Lưu ý: Khi cho bột bắp vào, khuấy nhẹ tay ở lửa nhỏ để bột chín đều, sốt không bị vón cục hay tách nước.

  Múc nước mắm me ra chén, thêm ớt bằm, hành phi và đậu phộng rang giã nhuyễn.

  

  

  

  

• 5

  Nướng cá
  

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút.

  Đặt cá lên vỉ nướng rồi cho vào lò, nướng ở 230 độ C trong 20 phút cho cá chín đều. Lấy cá ra, rưới đều mỡ hành lên hai mặt cá, tiếp tục nướng thêm 5 phút đến khi cá vàng đều.

  Cho cá ra dĩa, phết thêm mỡ hành và rắc đậu phộng lên trên, trang trí cho đẹp mắt là xong.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Cá nục nướng mỡ hành thơm phức, thịt cá ngọt, chắc, gia vị vừa vặn. Món ăn hòa quyện vị chua ngọt của mắm me, béo bùi của mỡ hành và đậu phộng, rất hấp dẫn. Bạn có thể cuốn cá cùng bánh tráng và rau sống để bữa ăn thêm phần phong phú nhé.