Cá mú là loại cá biển được nhiều người yêu thích nhờ thịt trắng, dai và ngọt thanh đặc trưng. Hãy cùng vào bếp và khám phá ngay 2 cách làm món cá mú nướng cực đơn giản: nướng bơ chanh và nướng giấy bạc, đảm bảo thơm ngon, mềm ngọt nhanh chóng nhé.
1. Cá mú nướng bơ chanh
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá mú nướng bơ chanh Cho 4 người
Cá mú trân châu 1 con (1 kg) Gừng 1 củ Hành tím 1 củ Ớt 1 quả Dầu ăn 1 muỗng canh Bơ thực vật 50 g Nước cốt chanh 1 ít Đường 1 ít Bột nêm 1 ít
Cách chế biến Cá mú nướng bơ chanh
-
Sơ chế cá mú
Khi mua cá mú về, bạn dùng dụng cụ cạo vảy để làm sạch lớp vảy cá theo chiều ngược lại. Tiếp theo, dùng kéo cắt và lấy hết nội tạng ra ngoài, lưu ý không làm vỡ mật để thịt cá không bị đắng.
Rửa cá sạch với nước muối pha loãng, đồng thời dùng tay chà xát nhẹ nhàng lên da và thịt cá để loại bỏ máu và nhớt còn sót lại.
Dùng dao khứa các đường chéo sâu khoảng 1,5 cm trên hai mặt cá, mỗi đường cách nhau khoảng 3 cm để gia vị dễ thấm hơn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ rồi vắt lấy nước, giữ lại phần bã.
Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Trộn trong một chén nhỏ gồm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng bột nêm, 25g bơ và 1 quả ớt băm nhỏ (có thể tăng lượng ớt nếu thích cay).
-
Ướp cá
Để cá thơm và không tanh khi nướng, bạn dùng nước cốt gừng thoa đều lên toàn bộ bề mặt cá, đồng thời nhồi bã gừng và hành tím băm nhỏ vào bụng cá.
Tiếp theo, thoa đều hỗn hợp gia vị lên hai mặt cá và phần thịt ở các đường khứa để cá ngấm đều. Ướp cá trong 30 phút đến 1 tiếng.
-
Nướng
Khi cá đã ngấm gia vị, bạn đặt cá lên vỉ nướng rồi nướng trên bếp than. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 10 phút lại lật cá để hai mặt và phần thịt bên trong chín đều, tránh bị cháy.
Thời gian nướng khoảng 1 tiếng hoặc hơn tùy kích thước cá.
Trong lúc nướng, pha hỗn hợp gồm 1 muỗng dầu ăn, 25g bơ và ít nước cốt chanh. Khi cá gần chín, rưới hỗn hợp này lên hai mặt cá rồi nướng thêm 15 phút nữa là xong.
Mách nhỏ: Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng cá.
-
Thành phẩm
Cá chín vàng nâu, mùi thơm phức của bơ cùng lớp da giòn rụm thật hấp dẫn. Món cá mú nướng bơ chanh này mang hương vị hài hòa giữa vị ngọt thanh của cá, vị béo của bơ và chua nhẹ của chanh. Đừng quên trang trí cá với rau xà lách, cà chua bi để thêm phần bắt mắt nhé!
2. Cá mú nướng giấy bạc
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá mú nướng giấy bạc Cho 4 người
Cá mú trân châu 1 con (1 kg) Tỏi 3 tép Hành tím 1 củ Ớt 1 quả Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột nêm/ bột ngọt) Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh
Cách chế biến Cá mú nướng giấy bạc
-
Sơ chế cá
Bạn làm sạch cá mú tươi bằng cách cạo sạch vảy, sau đó dùng kéo lấy hết nội tạng và các mạch máu quanh ruột, tránh làm vỡ mật để cá không bị đắng.
Rửa cá với nước muối hoặc giấm pha loãng, rồi rửa lại 2-3 lần với nước sạch.
Dùng dao khứa sâu khoảng 1,5 cm trên hai mặt cá để cá dễ thấm gia vị.
Băm nhỏ hành tím, tỏi cùng ớt, trộn đều với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm và một chút bột ngọt.
Thoa đều hỗn hợp gia vị lên hai mặt cá, nhớ thoa cả phần thịt ở các đường khứa và bụng cá.
-
Gói cá
Cắt giấy bạc kích thước khoảng 30 x 50 cm, trải phẳng trên bàn. Đặt cá nằm chéo giữa giấy bạc, túm hai góc đối diện và từ từ gấp các mép giấy lại, rồi gói kín hai đầu.
Mách nhỏ: Kích thước giấy bạc nên phù hợp với cá, tránh rách hay hở giấy gây cháy cá.
-
Nướng cá
Xếp cá vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ 250 độ C và nướng trong 40 – 45 phút cho cá chín đều.
Mách nhỏ: Bật lò trước 20 phút để nhiệt độ ổn định giúp cá chín đều hơn.
-
Thành phẩm
Cá chín, bạn lấy ra khỏi lò, để nguội bớt rồi mở giấy bạc. Mùi thơm của cá hòa quyện cùng hành tỏi sẽ khiến bạn không thể chờ để thưởng thức ngay. Món cá mú nướng giấy bạc này rất thích hợp để làm món nhậu hay dùng kèm cơm trắng đều ngon.
Cách chọn mua cá mú tươi ngon
- Trên thị trường có nhiều loại cá mú như cá mú trân châu, cá mú nghệ, cá mú cọp, cá mú chấm… Mỗi loại có đặc điểm riêng nhưng cá tươi ngon thường có thân cứng, thịt chắc, không cong, đàn hồi tốt.
- Ấn nhẹ vào thân cá, nếu vết lõm nhanh phục hồi thì cá rất tươi.
- Thịt cá có ngấn xanh, sát xương, xương chắc chắn.
- Mang cá có màu đỏ sẫm, không nhớt, không mùi hôi, nắp mang sát mang cá, miệng cá khép chặt.
- Bụng cá không phình to và màu sắc trắng hoặc hồng nhạt cũng là dấu hiệu cá tươi ngon.
Mẹo sơ chế cá mú sạch, không tanh và nhanh chóng
- Ngâm cá trong nước lạnh pha 2 thìa giấm khoảng 1 giờ trước khi đánh vảy giúp vảy dễ bong ra hơn.
- Lấy bỏ toàn bộ gân máu bên trong ruột và sát gần xương để cá không còn mùi tanh.
- Rửa cá bằng nước muối pha loãng thay vì nước ngọt sẽ giúp thịt cá ngon hơn.
Các món ăn kèm cá mú nướng
- Cá mú nướng rất hợp để ăn cùng cơm hoặc bún, chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc nước mắm gừng tỏi ớt.
- Có thể cuốn cá với bánh tráng, ăn kèm dưa leo, rau xà lách và các loại rau thơm như húng quế, húng lủi để tăng hương vị.
Vậy là bạn đã có trong tay 2 công thức cá mú nướng bơ chanh và nướng giấy bạc thơm ngon rồi. Nhanh tay vào bếp thực hiện và trổ tài ngay nhé. Chúc bạn thành công!
* Công thức và hình ảnh được tham khảo từ kênh YouTube kênh VTC14 và Văn Tiếp
