Cách nấu lẩu Tứ Xuyên cay nồng, chuẩn vị Trung Hoa thơm ngon

Cách chế biến Lẩu Tứ Xuyên

• 1

  Nấu nước dùng
  

  Gà làm sạch, để ráo nước.

  Gừng rửa sạch, thái lát mỏng. Hành làm sạch, bó lại 2-3 cây cho gọn.

  Bắc nồi khoảng 2-3 lít nước lên bếp, đun lửa lớn cho sôi. Cho gà, gừng và bó hành vào, hầm nhỏ lửa khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng đậm đà.

  Mách nhỏ: Nếu có thời gian, bạn có thể nướng sơ hành và gừng rồi cho vào nồi nước dùng, giúp nước lẩu thơm hơn rất nhiều.

  

• 2

  Sơ chế các gia vị
  

  Ngâm hương liệu: Cho các loại hương liệu khô đã chuẩn bị vào máy xay, xay nhuyễn và trộn đều. Sau đó, cho hỗn hợp ra tô lớn, thêm 2 muỗng canh rượu trắng và ngâm trong 30 phút.

  Sơ chế ớt: Đun sôi nồi nước, cho 2 chén ớt khô vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra. Đeo bao tay và băm nhỏ ớt luộc để tránh bị cay rát tay.

  

  

  

  

• 3

  Làm xốt
  

  Cắt nhỏ phần gốc của 2-3 cây hành, phần lá thì cắt riêng.

  Bắc chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa, cho khoảng 2 chén dầu ăn vào, phi phần gốc hành đến khi thơm, rồi thêm ớt băm nhỏ đã chuẩn bị vào.

  Cho vào chảo: 3 muỗng canh xốt tương Tứ Xuyên, 2 muỗng canh xốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 muỗng canh đường phèn, hỗn hợp gia vị khô đã ngâm với rượu, và cuối cùng là 1/2 chén mẻ.

  Đảo đều tay đến khi các gia vị chín vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng.

  

  

• 4

  Ướp thịt
  

  Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.

  Ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu thường và 1/2 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên.

  Thêm 1 quả trứng gà và 2 muỗng canh bột bắp, trộn đều để thịt ngấm gia vị.

  Cuối cùng, lăn từng miếng thịt qua bột ớt khô cho thấm vị cay.

  Cách khử mùi hôi của thịt bò:

  • Đem một củ gừng nướng chín, cạo bỏ phần cháy, giã nhuyễn rồi xát lên thịt bò. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, giúp giảm mùi hôi hiệu quả.
  • Để thịt mềm hơn, bạn có thể ướp với chút dầu hoặc một ít giấm, giúp phá vỡ liên kết protein, làm thịt mềm và ngon hơn.

  

  

  

• 5

  Làm chả tôm
  

  Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen và băm nhỏ.

  Ướp tôm với 2 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp.

  Bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi dùng.

  

  

• 6

  Làm hoành thánh trứng thịt
  

  Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hành lá băm, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 1 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh nước. Trộn đều làm nhân hoành thánh.

  Pha 1/2 muỗng canh bột bắp với khoảng 1 muỗng canh nước cho tan. Đập 3 quả trứng vào tô, cho nước bột bắp và 1 muỗng cà phê dầu olive (hoặc dầu ăn), đánh tan đều.

  Bật bếp lửa nhỏ, dùng vá múc canh lớn để tráng hoành thánh. Khi vá nóng, cho khoảng 2 muỗng canh trứng vào, tráng đều lòng vá.

  Cho nhân thịt vào phần trứng rồi gập lại. Đợi 3-4 phút cho thịt chín rồi lấy hoành thánh ra để riêng.

  

  

  

• 7

  Làm nước chấm
  

  Cho vào chén 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành cắt nhỏ, 1 muỗng canh tương đen, một ít mè rang, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng nước xốt Worcestershire.

  Trộn đều các nguyên liệu để có chén nước chấm thơm ngon, hấp dẫn.

  

  

• 8

  Nấu hai loại nước lẩu cay và không cay
  

  Nước lẩu cay: Cho nước xốt ớt vào một ngăn nồi lẩu, lượng ớt tùy khẩu vị. Thêm 1 muỗng canh đường, 2-3 lát gừng, hành khúc, rồi đổ nước hầm gà vào. Hoàn thành nước lẩu cay thơm ngon.

  Nước lẩu không cay: Cắt lát cà chua và làm sạch nấm hương. Cho cà chua, hành khúc, gừng lát, khoảng 100g nấm hương, thêm vài quả táo tàu nếu thích cho ngọt nước, rồi đổ phần nước hầm gà còn lại vào nồi.

  

  

• 9

  Thành phẩm
  

  Lẩu Tứ Xuyên với vị cay nồng, hương thơm đặc trưng, kết hợp hài hòa giữa tôm, thịt bò, hoành thánh, rau củ… mang lại bữa ăn đầy đủ hương vị và dinh dưỡng. Chiều cuối tuần quây quần bên gia đình thưởng thức món lẩu này thật là tuyệt vời phải không nào?