Hướng dẫn nấu mì hải sản tôm mực xá xíu thơm ngon, ngọt thanh, hấp dẫn

Cách chế biến Mì hải sản

• 1

  Nấu nước dùng
  

  Xương đuôi heo rửa sạch, cho vào thau sạch, thêm 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước sôi vào, trụng sơ trong 2 – 3 phút để loại bỏ máu tanh. Rửa lại với nước sạch và để ráo.

  Bắc nồi lên bếp, cho xương đuôi heo cùng 2 – 3 lít nước và 1 muỗng canh muối vào. Thêm 70g củ cải trắng cắt khúc to và 1 củ hành tím rồi hầm nhỏ lửa trong 1 tiếng. Vớt bọt sạch khi nước sôi.

  Rửa sạch 20g tôm khô rồi ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút cho mềm.

  Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi 10g hành lá và tôm đến khi tôm trong, sau đó cho tôm khô và hành vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu thêm 20 phút với nửa muỗng canh hạt nêm.

  

  

• 2

  Sơ chế hải sản
  

  Sơ chế tôm:

  Ngâm tôm với chút muối, rửa sạch rồi cắt bỏ đầu. Lột vỏ tôm, khứa dọc sống lưng hoặc dùng tăm rút chỉ đen rồi rửa lại sạch trước khi chế biến.

  Sơ chế mực:

  Xẻ ngang thân mực, loại bỏ nội tạng. Dùng dao cắt nhẹ phần đầu thân mực để lột da. Rửa sạch mực với rượu trắng, gừng, giấm hoặc chanh để khử mùi tanh.

  Khứa các đường ca rô trên thân mực (không quá sâu) giúp mực nhanh chín và đẹp mắt.

  Cho mực vào tô, thêm 1 muỗng cà phê đường, bóp đến khi mực ra bọt rồi rửa sạch và để ráo.

  Xem thêm: Cách sơ chế mực sạch, đúng cách, không bị tanh

  

  

• 3

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào nồi nước dùng. Ngò rí cắt nhuyễn.

  Bắc chảo, xào mực, tôm và hành lá đến khi tôm chín, để nguội rồi lột vỏ tôm.

  Ớt và tỏi cắt lát mỏng, cho vào chén nhỏ cùng 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm, ngâm 60 phút.

  Phi hành tím cắt lát và tỏi băm đến khi vàng giòn, giữ lại dầu phi để trộn mì.

  Xá xíu có thể mua sẵn hoặc tự làm, sau đó thái lát mỏng.

  Xem chi tiết: Cách làm thịt xá xíu đậm vị, không bị khô, dễ làm tại nhà

  

  

  

  

• 4

  Trụng mì
  

  Bắc nồi nước sôi, với tỷ lệ 4 lít nước cho nửa ký mì để mì không dính vào nhau.

  Khi nước sôi, cho mì vào trụng 2 – 3 phút tùy loại mì (theo hướng dẫn trên bao bì).

  Mẹo trụng mì ngon, không bị bở:

  • Giữ lửa vừa hoặc nhỏ khi trụng, tránh luộc quá chín khiến mì bị nát.
  • Thêm một chút muối vào nước để tăng hương vị mì.
  • Sau khi mì chín, vớt ra rổ cho ráo, trộn vài giọt dầu oliu hoặc dầu ăn để mì không dính vào nhau.

  

• 5

  Hoàn thành
  

  Cho mì vào tô, trộn cùng dầu tỏi phi và hành phi. Thêm cà rốt đã vớt ra cắt lát, tôm, mực và xá xíu vào. Chan nước dùng kèm giá trụng sơ qua nước sôi lên trên. Rắc tiêu, hành lá, ngò rí và hành phi tùy thích. Có thể thêm chanh và ớt theo khẩu vị.

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có tô mì hải sản thơm ngon với nước dùng ngọt thanh, trong veo. Tôm mực tươi giòn dai, xá xíu đậm đà chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè!