3 Công Thức Làm Cà Tím Kho Tộ Và Kho Quẹt Chay Ngon Miệng, Dễ Thực Hiện

Sơ chế các nguyên liệu

Nấm đông cô khô bạn ngâm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng cho nấm mềm, sau đó rửa lại thật sạch, cắt bỏ chân nấm rồi xắt thành 4 phần vừa ăn.

Cà tím bạn dùng dao cắt thành khoanh nhỏ dài khoảng 2.5 lóng tay, rồi thái thành miếng vừa ăn. Ngâm cà trong hỗn hợp nước muối và giấm khoảng 5 phút rồi rửa sạch và để ráo.

Hành tây lột vỏ, thái múi cau. Gừng rửa sạch rồi băm nhỏ. Đậu hũ dùng giấy thấm cho khô bề mặt, cắt miếng dày khoảng 1 lóng tay. Ớt rửa sạch, thái lát.

Rau quế, ngò rí nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Chiên đậu hũ và cà tím

Cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho 1/2 muỗng canh tinh bột bắp vào, khuấy đều rồi thả đậu hũ vào chiên.

Chiên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi đậu hũ vàng đều thì gắp ra, để lên giấy thấm dầu, tắt bếp.

Tiếp tục cho 1 muỗng canh tinh bột bắp vào chảo, bật lửa khuấy đều rồi cho cà tím vào chiên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi cà tím hơi vàng thì vớt ra, để giấy thấm dầu.

Xào nấm

Dùng lại chảo vừa chiên cà tím, cho thêm 1/2 muỗng canh tinh bột bắp, trộn đều rồi cho nấm đông cô vào xào khoảng 1 phút cho nấm săn lại. Vớt nấm ra, thấm dầu cùng đậu hũ và cà tím.

Ướp đậu hũ và cà tím

Bạn cho đậu hũ và cà tím đã chiên vào thau, thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2/3 muỗng canh đường, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt và 1/5 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều cho các miếng nguyên liệu ngấm gia vị.

Kho cà tím

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi tỏi và gừng băm thơm.

Giữ lửa vừa, cho toàn bộ đậu hũ và cà tím đã ướp vào, đảo đều khoảng 1 – 2 phút, rồi cho nấm vào đảo thêm 3 – 4 phút để các nguyên liệu ngấm đều gia vị, sau đó tắt bếp.

Tiếp theo, bạn bắc nồi đất lên bếp, đổ 200ml nước dừa tươi vào thau ướp đậu hũ và cà tím, tráng đều để lấy hết nước sốt rồi cho vào nồi đất.

Đun đến khi nước dừa sôi, cho hỗn hợp đậu hũ, nấm và cà tím đã xào vào nồi, kho lửa vừa khoảng 5 phút đến khi nước dừa rút cạn, thấm đều vào nguyên liệu thì nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho hành tây, ớt sừng thái lát, 1/5 muỗng cà phê tiêu cùng rau quế và ngò rí vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cà tím kho tộ chay khi hoàn thành sẽ tỏa hương thơm quyến rũ của dầu hào và nước dừa tươi.

Một miếng đậu hũ mềm mịn, quyện cùng vị nấm đông cô thơm nức, thêm cà tím ngấm gia vị, nước kho sệt đậm đà làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng.

Ăn kèm với cơm nóng và rau sống như cà chua, dưa leo, xà lách thì thật tuyệt vời đúng không các bạn?

Sơ chế các nguyên liệu

Cà tím mua về bạn cắt hạt lựu vừa ăn, cho vào tô cùng 200ml nước và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ngâm khoảng 5 phút để cà tiết bớt mủ và không bị thâm đen. Sau đó vớt cà ra, rửa lại với nước sạch.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt hiểm bạn lấy 2 trái rửa sạch và thái nhỏ.

Làm sốt kho

Bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp đó tắt bếp, cho vào chảo 250ml nước lọc (khoảng 1 chén), 3 muỗng canh nước mắm chay.

Bật bếp lại, thêm 3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước màu vào, vừa khuấy vừa đun nhỏ lửa cho đến khi gia vị tan hết.

Cuối cùng, cho 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 6 trái ớt hiểm còn lại vào, đảo đều là hoàn thành phần nước sốt kho.

Kho cà tím

Khi nước sốt đã xong, bạn cho cà tím đã rửa sạch vào chảo.

Đảo đều và kho với lửa nhỏ khoảng 5 – 6 phút để nước sốt sền sệt và cà tím chuyển sang màu nâu sáng đẹp mắt.

Cuối cùng, cho hành lá và ớt thái nhỏ vào, trộn đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Cà tím kho quẹt chay thành phẩm có màu nâu sáng đẹp mắt, nước sốt sánh đặc, đậm đà vị mặn ngọt và cay nhẹ.

Cà tím mềm, ngọt và thấm đượm gia vị, ăn cùng cơm nóng và rau sống, rau luộc thì ngon hết sẩy luôn nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua cà tím về, mình thường rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái thành từng khoanh, sau đó xắt lát dài vừa ăn cho dễ thấm gia vị.

Nấm đông cô khô thì ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở mềm, rồi rửa lại bằng nước lạnh, dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước, cắt bỏ phần chân rồi bổ đôi.

Đậu bắp rửa sạch, cắt thành khúc dài khoảng 3 lóng tay, vừa ăn ngon hơn.

Chiên sơ cà tím và làm sốt kho

Bạn đun nóng chảo với chút dầu, rồi cho cà tím vào chiên sơ đến khi thấy vàng xém thì vớt ra. Đậu bắp cũng làm tương tự để khi kho sẽ giữ được độ giòn ngon.

Chuẩn bị một chảo khác, phi thơm dầu cùng với gừng băm để tạo mùi thơm quyến rũ.

Cho tiếp 6 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu cùng nửa chén nước vào, khuấy đều và nêm nếm theo khẩu vị của gia đình bạn nhé.

Cà tím kho tộ chay

Bây giờ bạn xếp cà tím, đậu hũ chiên và nấm đông cô vào thố rồi rưới phần sốt kho vừa pha lên trên. Đun lửa nhỏ đến khi sốt sôi lăn tăn thì cho đậu bắp chiên sơ vào, đảo đều và kho thêm khoảng 2 phút nữa. Cuối cùng, thêm vài lát ớt để tăng vị cay nhẹ là xong rồi đó.

Thành phẩm

Món cà tím kho tộ chay dậy mùi thơm hấp dẫn, cà tím mềm, nấm dai dai, đậu hũ béo béo hòa cùng nước sốt đậm đà. Ăn kèm với cơm nóng hay bún đều ngon hết ý. Thêm chút ớt cay cay thì càng kích thích vị giác hơn nhé!