Cá trắm, một loại cá vừa quen thuộc vừa mới lạ với các bà nội trợ, giờ đây có thể dễ dàng biến tấu thành hai món kho hấp dẫn: cá trắm kho dưa chua và cá trắm kho sả thơm ngon đậm đà. Hãy cùng vào bếp để thực hiện ngay hai món cá kho này nhé!
1. Cá trắm kho dưa
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá trắm kho dưa Cho 2 người
Cá trắm 300 gr (khúc bụng) Dưa chua 1 chén (chén ăn cơm) Cà chua 1 trái Hành tím 2 củ Hành lá 2 nhánh Ớt 2 trái Nước mắm 2 muỗng canh Bột nghệ 1/4 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê Muối 1 ít
Cách chọn mua dưa chua ngon, sạch
- Dưa chua ngon có màu xanh ngả vàng, đặc biệt phần lá vẫn giữ nguyên, không bị rách hay dập.
- Bạn nên chú ý phần nước dưa chua lên men tự nhiên sẽ trong và không có mùi lạ.
- Tránh chọn những hũ dưa có dấu hiệu nấm mốc trắng hoặc mùi quá nồng.
- Để đảm bảo an toàn và chất lượng, bạn có thể tự muối dưa chua tại nhà theo công thức mà Cách Nấu Ngon đã chia sẻ.
Cách chế biến Cá trắm kho dưa
-
Sơ chế cá
Cá trắm bạn rửa sạch, dùng một chút muối chà xát để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật kỹ với nước. Dùng dao cắt cá thành 3 khúc vừa ăn.
-
Ướp cá
Chuẩn bị một nồi kho sạch. Xếp một lớp dưa chua ở đáy nồi, tiếp đó cho cá lên trên, rồi phủ thêm một lớp dưa chua nữa. Trên cùng, bạn xếp hành tím thái lát, hành lá cắt khúc, ớt nguyên trái và cà chua thái lát.
Cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, rồi ướp cá trong 30 phút để thấm gia vị.
-
Thành phẩm
Cá trắm kho dưa có màu vàng đẹp mắt, vị chua nhẹ từ dưa chua, hòa quyện với vị ngọt đậm đà của nước kho.
Bạn có thể thưởng thức cùng cơm trắng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời này.
2. Cá trắm kho sả
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá trắm kho sả Cho 4 người
Cá trắm 700 gr Sả 100 gr Dầu ăn 200 ml Hành tím 50 gr Nước 200 ml Hạt nêm 30 gr Nước mắm 50 ml Bột ngọt 20 gr Nước đường thắng 30 ml Ớt 10 gr
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá trắm kho sả
-
Sơ chế cá trắm
Cá trắm sau khi rửa sạch, cắt thành những khúc dài khoảng 3cm vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả rửa sạch, cắt thành đoạn dài 7-8cm rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch để nguyên trái.
-
Chiên cá
Cho cá vào chảo đã nóng dầu, chiên với lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
-
Kho cá
Khi nồi đã nóng, cho dầu vào cùng hành tím băm phi thơm. Tiếp đó, cho sả vào đảo đến khi nguyên liệu vàng thơm.
Cho thêm nước lạnh, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt và cá đã chiên vào nồi.
Cuối cùng, cho nước đường thắng cùng ớt vào, đậy nắp và kho cá khoảng 1 tiếng đến khi nước cạn.
Lưu ý: Bạn nhớ để lửa vừa để tránh cá bị khét khi lửa quá lớn nhé!
-
Thành phẩm
Cá trắm kho sả thơm béo hòa quyện cùng nước kho đậm đà, hương sả thoang thoảng sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
- Cá trắm có hai loại: cá trắm đen nặng khoảng 3-5kg với lưng đen và bụng màu trắng sữa, và cá trắm cỏ khoảng 1-3kg với toàn thân màu vàng và bụng màu trắng tro.
- Cá trắm đen tươi ngon có thịt trắng và chắc, xương dăm to nhưng ít, còn cá trắm cỏ có thịt mềm và ít xương.
- Cá còn tươi sẽ bơi lội khỏe, mắt trong, mang cá đỏ và vây không bị trầy xước.
- Không mua cá có thân trương phình, mắt đục hoặc có mùi hôi khó chịu.
Mẹo sơ chế cá trắm sạch, không tanh
- Cách 1: Sau khi làm sạch, cắt cá thành khúc rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước có vài lát gừng đập dập khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước. Gừng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Cách 3: Pha nước ấm với nước cốt chanh rồi ngâm cá từ 5-7 phút, sau đó rửa sạch với nước.
Xem thêm:
Chỉ với một loại cá duy nhất, bạn đã có thể chế biến thành 2 cách làm món cá trắm kho dưa và kho sả thật hấp dẫn. Chúc bạn thành công ngay lần đầu thực hiện!
https://www.facebook.com/quynh.pham.7587
