Bạn đã từng thử biến tấu món bún đặc sản Huế này thành món chay chưa? Hãy để Cách Nấu Ngon đồng hành cùng bạn vào bếp với 2 công thức bún bò Huế chay chuẩn vị, thơm cay, ngọt thanh và đậm đà hấp dẫn nhé!

1. Bún bò Huế chay

Chế biến

2 giờ
Độ khó

Trung bình

Nguyên liệu làm Bún bò Huế chay Cho 4 người

Bún 500 gr Sả băm 2 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng canh Đậu hũ chiên 2 miếng Chả chay 2 miếng Tàu hũ ki 10 gr Nấm hương khô 30 gr(nấm đông cô) Hành boa rô 1 cây(lấy phần trắng) Bắp Mỹ 1 quả Củ sắn 1 củ Củ cải trắng 1 củ Nấm rơm 100 gr Hành tây 1 củ Thơm 200 gr Sả 4 cây Giá đỗ 200 gr(tùy thích) Rau muống 300 gr(tùy thích) Ngò gai và rau ăn kèm 100 gr(tùy theo khẩu vị) Gia vị 70 gr(dầu ăn/ đường phèn/ hạt nêm chay/ muối/ màu dầu điều…)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Nấm rơm có thể thay bằng nấm hương hoặc nấm bào ngư đều rất ngon.
Đường phèn giúp nước dùng thêm thanh, nếu không có bạn có thể dùng đường thường thay thế.
Đậu hũ bạn có thể mua loại chiên sẵn hoặc tự chiên tại nhà. Nếu muốn tự làm đậu hũ, bạn tham khảo cách làm đậu phụ tại nhà nhé.
Chọn bắp Mỹ tươi ngon: vỏ ngoài xanh, không bị khô, râu bắp mềm, ôm sát hạt bắp. Hạt bắp đều, mẩy, bóng và không sâu. Nên chọn bắp thon dài vừa phải để ngon hơn.

Nguyên liệu món ăn bún bo huế chay

Cách chế biến Bún bò Huế chay

1
Sơ chế nguyên liệu

Nấm hương khô rửa sạch, ngâm trong nước nóng pha chút muối khoảng 30 phút cho nở mềm, rồi vớt ra để ráo.

Gọt vỏ củ sắn, củ cải trắng, lột vỏ bắp Mỹ, cắt khúc vừa ăn. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt khúc.

Nấm rơm rửa sạch, bỏ chân, chẻ đôi với nấm to. Hành tây lột vỏ, làm sạch. Hành boa rô lấy phần trắng, đập dập, cắt khoanh.

Rau sống, giá đỗ, rau thơm rửa sạch, để ráo. Sả đập dập, cắt đôi. Đậu hũ cắt viên vuông nhỏ, chả chay cắt lát mỏng.
Mẹo nhỏ:
- Ngâm nấm nhanh hơn bằng nước ấm hoặc nước nóng có pha chút muối.
- Đảo phần gốc nấm khi ngâm để loại bỏ bụi bẩn hiệu quả hơn.
2
Chiên đậu hũ và xào các nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho dầu đủ ngập khoảng 1/3 miếng đậu hũ, đun lửa vừa. Khi dầu sôi lăn tăn, cho đậu hũ đã cắt nhỏ vào chiên vàng đều các mặt.

Cho tàu hũ ki vào chiên phồng đều. Vớt đậu và tàu hũ ki ra để ráo dầu.

Bắc chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành boa rô thơm. Xào nấm rơm và nấm hương đã ngâm, nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm chay, xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Mẹo chiên đậu hũ giòn ngon:
- Đảm bảo đậu hũ thật ráo nước trước khi chiên để tránh bắn dầu và dính chảo.
- Làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu vào, đợi dầu sôi lăn tăn mới thả đậu hũ vào chiên.
- Dùng dầu chiên ngập khoảng 1/3 đến 1/2 miếng đậu, chiên lửa vừa để đậu chín vàng giòn đều.
- Không để đậu hũ dính nhau khi chiên và chiên với lượng vừa phải để giữ nhiệt độ dầu ổn định.
- Đợi một mặt vàng giòn mới lật mặt còn lại, tránh trở sớm làm đậu bị nát.
- Khi đậu bị dính chảo, tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên và để chảo nguội tự bong đậu.
3

Làm gia vị sa tế nấu nước dùng

Cho 2 muỗng canh dầu màu điều, tỏi và sả băm vào chảo, phi thơm.

Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và ớt băm, đảo đều rồi tắt bếp.
4

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào.

Cho bắp, thơm, củ sắn, củ cải trắng, hành tây vào nồi, nấu lửa vừa trong 20-30 phút để nước ngọt tự nhiên.

Thêm phần nấm đã xào vào, rồi cho đậu hũ chiên và chả chay vào nồi.

Cho sả đập dập vào, tiếp tục nấu thêm 10 phút. Hớt bọt để nước dùng trong.

Múc 1 muỗng canh sa tế cho vào, khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế tùy khẩu vị cay của gia đình.

Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, khuấy tan gia vị là xong.

Bày bún và rau sống ra tô, chan nước dùng nóng lên, thưởng thức ngay nhé!
5

Thành phẩm

Bún bò Huế chay với nước dùng rau củ ngọt thanh, đậu hũ béo ngọt, sa tế cay thơm quyện hòa tạo nên hương vị khó quên. Hãy thưởng thức ngay nhé!

2. Bún huế chay (công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH)

Chế biến

2 giờ
Độ khó

Trung bình

Nguyên liệu làm Bún huế chay (công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH) Cho 2 người

Sả xay 3 muỗng canh Ớt bột Hàn Quốc 1 muỗng canh Ớt xay 1 muỗng canh Dầu màu điều 3 muỗng canh Nước mắm chay 5 muỗng canh Đường phèn 5 gr Hạt nêm chay 5 muỗng canh Thơm chín 1 trái Sả cây 6 cây Nấm tuỳ chọn 200 gr(nấm rơm;nấm kim châm;nấm hương) Bún tươi 500 gr Rau muống bào 200 gr

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bún bo huế chay

Cách chế biến Bún huế chay (công thức từ kênh tiktok Bếp chay XANH)

1

Làm sate chay

Bạn đặt nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh sả xay nhuyễn, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê ớt xay, 3 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều.

Tiếp theo, thêm 3,5 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường phèn, đảo nhẹ cho đường tan hết.

Lấy ra khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp này để làm sate nêm khi bún huế hoàn thành.
2

Nấu nước dùng

Phần gia vị còn lại trong nồi, bạn cho thêm 1 trái thơm đã cắt miếng vừa ăn, đảo đều.

Khi thơm săn lại, đổ 1,5 lít nước lọc vào nấu sôi.

Nước dùng sôi, cho thêm 6 tép sả cây, nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm chay (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị).

Cuối cùng, cho 200 gr nấm tuỳ chọn vào nồi, nấu thêm 5 phút là xong.
3

Thành phẩm

Bún huế chay thơm ngon, đậm đà với nước dùng chua ngọt thanh mát, ăn kèm rau muống bào giòn sần sật rất hấp dẫn. Món ăn đơn giản này chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình bạn!