Khi nhắc đến các món kho, chắc hẳn ai cũng không thể cưỡng lại được hương vị mặn mà, đậm đà đặc trưng của quê hương. Vậy thì đừng chần chừ, hãy cùng vào bếp cùng Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay 2 món cá trê kho dưa chua và rau răm cực kỳ đơn giản mà ngon miệng này nhé!
1. Cá trê kho dưa chua
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá trê kho dưa chua Cho 4 người
Cá trê 500 gr Dưa chua 300 gr Cà chua 2 quả Tỏi băm 1 muỗng cà phê Hành tím băm 1 muỗng cà phê Gừng 1 củ Nghệ 1 củ Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Hạt nêm/ Bột ngọt/ Đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua dưa chua tươi ngon
- Đầu tiên bạn nên chọn dưa chua ở những nơi uy tín để đảm bảo được làm từ dưa cải tươi, không bị dập úng hay chứa chất bảo quản.
- Nếu mua loại đóng gói sẵn, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng, bao bì còn nguyên vẹn và dưa không bị mốc hay nổi bọt.
- Dưa chua ngon có màu vàng hoặc vàng đất, đủ độ chua; nếu còn màu xanh nghĩa là chưa đủ ngày muối, ăn có vị the, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Bạn cũng có thể tự muối dưa chua tại nhà rất đơn giản và an toàn.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua ngon có lớp vỏ đỏ tươi, nguyên vẹn, không trầy xước.
- Quả chín tự nhiên sẽ có mùi hương dịu nhẹ, còn cà chua ép chín thường không có mùi thơm.
- Dựa vào cuống quả: cuống còn tươi, không héo và dính chặt là cà chua tươi ngon; quả không có cuống hoặc cuống rời dễ dàng thì không nên mua.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua ngon đúng chuẩn
Cách chế biến Cá trê kho dưa chua
-
Sơ chế cá trê
Sau khi mua cá trê về, bạn cho 3 muỗng canh muối chà nhẹ phần da bên ngoài, rồi cho 2 chén nước ấm đảo đều cá trong 5 phút. Khi thấy nhớt bung ra, dùng dao cạo sạch, rửa lại với nước sạch.
Tiếp đó, cắt bỏ đầu và mang cá, mổ bụng bỏ ruột cùng máu bẩn, rửa sạch nhiều lần đến khi cá hoàn toàn sạch.
Cuối cùng, cắt cá thành từng khúc vừa ăn và để ráo.
Mách nhỏ: Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua cá trê đã làm sạch sẵn ở chợ hoặc siêu thị, chỉ cần làm sạch phần nhớt cá là được.
-
Ướp cá trê
Khi cá đã ráo nước, bạn ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 15 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bỏ cuống, rửa sạch và để ráo. Loại bỏ phần lõi rồi cắt múi cau.
Gừng và nghệ rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng.
Dưa chua cắt thành 3-4 khúc vừa ăn.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể mua dưa chua làm sẵn và chỉ cần rửa sơ qua với nước là dùng được ngay.
- Khi sơ chế cà chua, bạn có thể bỏ hạt để món ăn không bị ra nhiều nước.
-
Kho cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, vặn lửa vừa. Khi dầu nóng, cho cá trê vào xào sơ để cá săn lại trong 5 phút.
Tắt bếp, gạt cá sang một bên. Dùng một nồi khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn, bật lửa lớn.
Dầu nóng, phi 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hành tím băm thơm. Sau đó, cho dưa chua, 200ml nước, 1/2 phần gừng và nghệ vào đảo đều trong 5 phút.
Tiếp theo, nhẹ nhàng cho cá trê vào nồi, hạ lửa nhỏ, kho trong 30 phút để nước kho sánh lại, cá thấm đều gia vị.
Cuối cùng, cho cà chua vào kho thêm 10 phút, nêm lại gia vị vừa ăn, cho hết phần gừng và nghệ còn lại rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá trê kho dưa chua thật sự hấp dẫn với vị ngọt thịt béo ngậy cùng vị chua nhẹ của dưa chua, hòa quyện thêm cà chua và nước kho sánh quyện tạo nên món ăn khó lòng chối từ.
Khi ăn, món cá kho này kết hợp với cơm trắng, đặc biệt là cơm cháy, sẽ làm bữa ăn gia đình thêm phần đậm đà và ngon miệng hơn bao giờ hết. Hãy cùng thưởng thức ngay thành phẩm của bạn nhé!
2. Cá trê kho rau răm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá trê kho rau răm Cho 4 người
Cá trê 400 gr Rau răm 50 gr Ớt hiểm 5 trái Tỏi băm 1 muỗng cà phê Nước mắm 4 muỗng canh Muối hột 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ Đường/ Bột ngọt/ Tiêu/ Muối)
Cách chọn mua rau răm tươi ngon
- Rau răm ngon là loại lá nhỏ, xanh tươi, có mùi thơm đặc trưng, không bị héo úa, dập nát hay có mùi lạ.
- Rau răm lá quá to thường không ngon bằng rau răm lá nhỏ.
Cách chế biến Cá trê kho rau răm
-
Sơ chế và ướp cá trê
Cá trê mua về rửa sạch với ít muối để loại bỏ nhớt, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Khi cá ráo, ướp với 1 muỗng cà phê muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để thấm gia vị trong 15 phút.
Chắt bỏ nước cá, cho thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, trộn đều và ướp thêm 15 phút.
Mách nhỏ: Để loại bỏ nhớt cá nhanh và khử mùi tanh, bạn có thể dùng thêm chanh hoặc giấm khi rửa cá thay vì chỉ dùng muối.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau răm loại bỏ lá sâu và héo, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc.
Ớt hiểm rửa sạch và để ráo.
-
Thắng nước màu
Bắc nồi lên bếp, cho 1.5 muỗng canh đường và 5 muỗng canh nước, thắng nước màu với lửa vừa.
Khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho cá vào.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể thay nước màu đường bằng nước màu dừa.
- Để cá có màu vàng đẹp, khi cho cá vào nên trở nhẹ tay để cá được áo nước màu đều.
-
Kho cá
Kho cá trên lửa nhỏ khoảng 20 phút.
Khi nước kho sánh lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho rau răm và ớt hiểm vào, sau đó tắt bếp.
Mách nhỏ: Không nên kho cá quá lâu để tránh bị cháy khét, làm ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
-
Thành phẩm
Món cá trê kho rau răm mang hương vị đậm đà, mộc mạc, với thịt cá mềm béo hòa quyện vị cay the tự nhiên của rau răm tạo nên sự kết hợp tuyệt vời.
Khi ăn cùng cơm trắng, món ăn này thật khó mà chối từ. Hãy cùng thưởng thức thành quả của bạn nhé!
Cách chọn mua cá trê tươi ngon
- Khi chọn cá trê, hãy chú ý phần mắt cá trong, không đục, sáng và hơi phồng nhẹ để đảm bảo cá còn tươi.
- Da cá bóng, mịn, thịt săn chắc khi ấn vào; tránh chọn cá mềm nhũn, nhợt nhạt vì có thể đã ươn.
- Dùng mũi ngửi mùi cá: cá trê sông thường có mùi nước ao nhẹ, nếu thấy mùi tanh hoặc hôi khó chịu thì không nên mua.
Xem chi tiết: Cách chọn cá trê tươi ngon đúng chuẩn
Cách loại bỏ lớp nhớt cá trê
- Cá trê có lớp nhớt đặc trưng trên da, để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh, bạn có thể dùng tro bếp chà xát, rồi dùng dao cạo nhớt, rửa sạch lại.
- Cách khác là dùng muối chà xát toàn thân cá, sau đó cạo và rửa sạch.
- Có thể ngâm cá trong nước ấm 5-10 phút hoặc dùng nước vo gạo để chà nhớt cũng rất hiệu quả. Lưu ý không dùng nước quá nóng vì có thể làm da cá bong, ảnh hưởng đến món ăn.
Xem thêm:
Bài viết trên đã chia sẻ cho bạn 2 cách làm cá trê kho thật dễ làm nhưng vô cùng hao cơm. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Bếp Quê và trang cooky.vn
